• Az egyesült államokbeli Cargill cég a pékárugyártókkal együttműködve "tiszta címkés" (bio, gluténmentes, minimálisan feldolgozott) termékeket készít növényi fehérjékből, hogy a kenyérsütők kihasználhassák a magas fehérjetartalmú termékek fogyasztásának növekvő tendenciáját amerikai piac.
A borsófehérje előnyei
Az amerikai élelmiszer-feldolgozó több éve fektet be a növényi alapanyagok szegmensébe, elsősorban szójaliszt felhasználásával. 2015 óta azonban növényi fehérjetermelését borsófehérjére terjesztette ki, miután a vásárlók visszajelzései szerint a borsófehérje a legjobb érzékszervi profillal rendelkezik.
A borsófehérje hozzáadása azonban önmagában nem elegendő az ideális kenyér ízének és állagának kialakításához.
"Óriási előnyt jelent, ha fehérjeforrásainkat kombináljuk a késztermékek állaga, íze és költsége szempontjából" - mondja Matthew Jacobs, a Cargill növényi fehérje termékcsaládjának vezetője.
Hozzátette, az egyik előnye, hogy a borsó több mint 80%-ban fehérje, míg a szójaliszt csak 50%.
"A fehérje vízkedvelő összetevő, így eltávolítja a nedvességet az élelmiszer-összetételből. A többi összetevő „legjobb módon” összekeverése segíthet csökkenteni a krétás állagot és csomósodást, amelyet a szója adhat a kenyérnek” – tette hozzá Jacobs.
A Cargill muffin- és szeletkészítőkkel is együttműködik, hogy borsófehérjét építsenek be termékeikbe.
Az amerikai cég képviselői úgy vélik, hogy a fehérjekenyér "további" lehetőséget biztosít, anélkül, hogy a fogyasztók fő fehérjeforrásává válna.
A Nielsen által szolgáltatott adatok azt mutatták, hogy az Egyesült Államokban a "clean label" típusú kenyér kiskereskedelmi értékesítésének értéke 9,9%-kal nő a tavalyi évhez képest, megelőzve a pékségek és snackek területén a többi szegmensét.
