Nocoa – csokoládé kakaó nélkül

• A Nocoa, a 100%-ban kakaómentes csokoládét a Planet A Foods fejlesztette ki, hogy csökkentse a kakaó ellátási láncaira nehezedő nyomást.

A pálmaolaj és a kókuszolaj mellett a kakaó az édességekben használt legnépszerűbb alapanyagok közé tartozik. De mindezek az összetevők, amelyeket az Egyenlítő menti biodiverzitású régiókban termesztenek, hatalmas erdőirtással járnak. Gyártásuk évi mintegy 500 megatonna CO2 kibocsátásért felelős, az igény pedig folyamatosan növekszik. Becslések szerint világszerte csaknem 5 millió tonna kakaót állítanak elő évente, ennek háromnegyedét Afrikában állítják elő. A Fortune Business Insights elemzői adatai szerint a globális kakaó- és csokoládépiac a jelenlegi 48,29 milliárd dolláros értékről 67,99-re 2029 milliárd dollárra fog növekedni, 4,98%-os összetett növekedési rátával (CAGR).

A német Planet A Foods startup a trópusi alapanyagokat helyben termesztett és előállított alternatívákkal szeretné lecserélni, kezdve a kakaóval. Dr. Maximilian Marquart és Dr. Sara Marquart testvérek, a Planet A Foods alapítói kijelentik, hogy FoodNavigator hogy megközelítésük valóban ambiciózus és semmiképpen sem attitűdön alapul "anti-csokoládé".

Dr. Maximilian Marquart elmagyarázza: „Jelenleg a kakaó ellátási lánca túlterhelt. Évente 5 millió tonnára van szükségünk a globális kereslet kielégítéséhez, és ha figyelembe vesszük az éghajlatváltozást, akkor mire ar kell-e annak az 5 millió tonnának a szállításához? Am NAK NEK MEGÉRKEZIKez a rövid távú erdőirtás és végső soron a potenciális kakaóhiány."
A Planet A Foods célja egy életképes alternatíva kiépítése a kakaó ellátási láncának támogatására és megszüntetésére "egy kis nyomás nehezedik rá" egyet szerezve 100% kakaómentes csokoládé.

Kakaópor, kakaóvaj és tömege kakaó – nincs kakaó?

Hogyan lehet csokoládét kapni kakaó nélkül? A müncheni start-up olyan fermentációs eljárást fejlesztett ki, amely a Németországban és általában a Föld északi részén termesztett összetevőket alapanyagokká alakítja. "értékesebb", a pálmaolaj és a kakaó alternatívái.

"Kakaóval és csokoládéval kezdjük" mondja Dr. Marquart. „Ha a klímaváltozás súlyosan érinti, a kakaókínálat csökkenni fog. A fenntarthatósági szempont mellett az ellátási lánc megszakadásának kockázati aspektusa is van, amellyel foglalkozni szeretnénk. Ezért eleinte a kakaóra és a csokoládéra koncentrálunk, majd áttérünk a pálmaolajra és a kókuszolajra."

Két összetevő kakaó nélkül

A Planet A Foods két kakaómentes összetevőn dolgozik: egy kakaópor-helyettesítőn és egy másik kakaóvaj-helyettesítőn. A kakaópor-helyettesítő domináns összetevője a zab. „Különleges módon erjesztjük és pörköljük a zabot. Ez egy szabadalmaztatott technológia, amelyet a nővérem, Sara fejlesztett ki."magyarázta Dr. Marquart. "Kidolgozott egy módszert, amely a zabot olyan ízűvé varázsolja, mint a kakaó."

A másik összetevő, amelyet a kakaóvaj helyettesítésére terveztek, precíziós fermentációs technológiát alkalmaz. A precíziós fermentáció lehetővé teszi a mikroorganizmusok, például az élesztő számára, hogy összetett szerves molekulákat állítsanak elő. A Planet A Foods élelmiszeripari melléktermékeket, például cukorrépából származó melaszt használ fel egy kakaóvaj-ekvivalens előállítására képes olajos élesztőtörzs táplálására. E két összetevő, a kakaópor és a kakaóvaj összekeverésével kakaómentes csokoládé állítható elő. A cégnél már vannak alternatívák az étcsokoládé és a fehér csokoládé számára.

Nocoa – az első termékcsalád már a piacon

A Planet A Foods által gyártott kakaóalternatívák új élelmiszerek, és mint ilyenek, az illetékes hatóságok jóváhagyása szükséges a kereskedelmi forgalomba hozatal előtt. Az első piac Dehogy Vaj USA lesz, és azért Dehogy Por, Európai Únió.

A start-up már rendelkezik az első termékcsaláddal a piacon, Nocoa márkanév alatt. Ez egy Planet A Foods kakaópor-helyettesítőből kifejlesztett termék, amely a hagyományos csokoládémasszához hasonlóan viselkedik, és "az első" kakaómentes csokoládé a világon a cég képviselői szerint.

A cég kifejlesztett egy zab fermentációs technológián alapuló kakaókoncentrátum alternatívát is, ún Nocoa koncentrátum, por/por formában, különféle készítményekben való felhasználásra, beleértve az italokat és a fagylaltot. "A koncentrátum a technológiai folyamat fázisában van, és 2022 végére a Planet A Foods óránként több száz kilogrammot tud majd előállítani ebből a termékből." mondja Dr. Marquart.

Nocoa koncentrátum már most is B2B partnerségeken keresztül, a német cég preferált hálózatán keresztül forgalmazzák, elsősorban a jégkrémiparban tevékenykedő vendéglátó-ipari szolgáltatókkal. „Célunk, hogy kiváló minőségű alapanyagokat biztosítsunk olyan édesipari cégeknek, mint a Mars, a Nestlé és a Mondelēz.. DAz általunk megcélzott szegmens tekintetében végső soron Barry Callebauthoz vagy Cargillhez hasonlíthat minket."

A Planet A Foods egy harmadik fél beszállítóval közösen dolgozik egy olyan recepten, amely a Nocoa-koncentrátumot növényi alapú zsírokkal kombinálja mindaddig, amíg a Nocoa-vaj meg nem kapja a hatósági engedélyt a forgalomba hozatalra.

A Startup Planet A Foods azt állítja, hogy működő terméket kínál "tökéletes" olyan készítményekben, mint a sütemények, de M&M cukorkák vagy csokoládé készítésénél is használható.

Nocoa kontra csokoládéă: íz, tápérték, fenntarthatóság

De tényleg csokoládé íze van? „Igen, olyan az íze, mint a tejcsokoládé. Nagyon finom", válaszolta a cég társalapítója. Állításaikat a Fraunhofer Intézet szakértőivel végzett ízvizsgálatra alapozzák. „Egy Snickers-szerű szeletben tesztelték a Nocoát a hagyományos tejcsokoládéval szemben. Nem tudták különbséget tenni a kettő között."

A Planet A Foods jelenleg speciális cégekkel dolgozik, hogy segítsen felmérni és számszerűsíteni az érzékszervi tapasztalatokat. "Egyre kisebb a különbség a hagyományos tejcsokoládé és a Nocoa között. Megteheti-e a fogyasztó MEGTALÁLJA mi a különbség egy olyan termék között, ahol a Nocoa csak egy a sok felhasznált összetevő közül? Rendkívül valószínűtlen.” Ízérzés tekintetében pedig a Nocoa közel áll a piacon kapható vegán csokoládéhoz, és olvadásmódja is hasonló a hagyományos csokoládéhoz.

A Nocoa táplálkozási profilja is hasonló a csokoládéhoz, és a kalóriatartalma is hasonló, míg a Nocoa cukortartalma csökkent. Dr. Marquart magyarázata szerint a zab használatának egyik előnye a természetes édessége.. "Ezért 30%-kal kevesebb cukrot használunk termékeinkben."

Környezeti hatás szempontjából a hagyományos csokoládé szénlábnyoma 4 kg és 45 kg CO2/kg termék között van. A Planet A Foods célja, hogy 2 kg-nál kisebb szén-dioxid-kibocsátású terméket szállítson termék kilogrammonként, és partnerségre lépett a CarbonClouddal, hogy segítsen kiszámítani környezeti lábnyomát.

A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta

Olvassa el a White Artot és: Hajdina – a természet ajándéka az egészségért