Cukorcsökkentő megoldások a sütéshez

A pékségben, cukrászdában és cukrászdában, a cukor nagyon fontos, mert biztosítja a fogyasztók által annyira kedvelt édes ízt. A cukor azonban nem csak az ízt jelenti, hanem más paraméterekre is hatással van, mint például a termék állaga, térfogata vagy színe.

A csökkentett cukortartalmú termékek egy aktuális trendet képviselnek, amelyet ma már nem lehet figyelmen kívül hagyni. Egyre több fogyasztó keres ilyen termékeket, és a gyártóknak megoldásokat kell találniuk ennek az igénynek és a kihívásnak egyidejű kielégítésére.

Német cégkutatás Symrise, az aromák és aromaalapok gyártásában vezető cég, bebizonyították, hogy az alacsony cukortartalmú pékáruk keresettek a fogyasztók körében. A résztvevők 75%-a tanulmány kijelentették, hogy kevesebb cukortartalmú terméket választanak. A legtöbb válaszadó azt mondta, hogy az alacsony cukortartalmú termékeket részesíti előnyben, amelyek íze megegyezik a normál cukortartalmú termékekkel.

A kutatási eredmények alapján a cég azonosította három módszer a cukor csökkentésére, a fogyasztói preferenciáktól kezdve:
• tökéletes helyettesítő (azoknak a fogyasztóknak, akik csökkentett cukortartalomra és ugyanolyan édes ízre vágynak)
• termék alkategória (azoknak a fogyasztóknak, akik csökkentett cukortartalmat és hasonló és kevésbé édes ízt szeretnének)
• új termék létrehozása (azoknak a fogyasztóknak, akik csökkentett cukortartalmat és új, kevésbé édes ízt szeretnének)

Symlife Sweet Optimizer Baking MFC megoldás – ízmodulátor 

A német Symrise cég ízmodulátort vezetett be a piacon, az ún Symlife Sweet Optimizer Baking MFC (Multi-Functional Compound). Ez a többfunkciós vegyület lehetővé teszi a péksütemények cukortartalmának akár 50%-os csökkentését, miközben megőrzi a termék ízét, állagát és tulajdonságait. Így a fogyasztó egészséges és ízletes terméket élvez. Az ízmodulátort tesztelték, és nagyon jó eredményeket ért el kekszek, piskóták és sütemények elkészítésében.

A Symlife Sweet Optimizer Baking MFC használatának előnyei
• Újra egyensúlyba hozza az alacsony cukortartalmú termékek formuláját az édesség, az íz teltsége és az ízprofil tekintetében;
• A cukor mennyiségének akár 50%-át helyettesíti, 1:1 arányban, így könnyen felhasználható receptekben;
• Utánozza a pékáru cukor összetett tulajdonságait (állaga, térfogat, szín, teltség, barnulás).

A Symrise Germania céget 2003-tól kizárólag a Romániában képviseli FD összetevők. A fent bemutatott megoldáson kívül az FD Ingredients más, az ágazatra jellemző termékeket is forgalmaz pékség, cukrászda, Cukrászda şi jégkrém.

Raluca Feroiu, az FD Ingredients képviselője ismertette a konferencia során Hozzávalók bemutatója 2020 – az egyetlen B2B rendezvény Romániában, amely az élelmiszeripar összetevőivel és az étrend-kiegészítőkkel foglalkozik.