• A medfouna, más néven „madfouna” vagy „khobza medfouna”, egy hagyományos marokkói péksütemény-specialitás.
Marokkó délkeleti részének száraz vidékein, ahol az Erg Chebbi dűnék pálma oázisokkal találkoznak, az emberek évszázadok óta megtanulnak egyszerű, tápláló, szélsőséges körülményekhez igazított ételeket készíteni. A régió egyik legkedveltebb és legreprezentatívabb étele a ""medfouna" (néha más néven is írják "madfouna”). Ez egy berber specialitás, amely az utóbbi években kiérdemelte a „sivatagi pizza” vagy „sivatagi pizza” becenevet. "Berber pizza".
Ez az étel Marokkó délkeleti régiójából, különösen a Drâa-Tafilalet területről származik, fő központja a Rissani oázisban található (ahol néha ...-nak is nevezik). "rissáni"Erősen kapcsolódik a berber közösségekhez. (""Amazigh"), a régió őslakos lakossága, akik gyakorlati megoldásként fejlesztették ki: egy teljes értékű, tápláló, könnyen szállítható ételt, amely alkalmazkodott a Szahara sivatag zord körülményeihez, és fehérjét, szénhidrátot és zsírt biztosított egy olyan környezetben, ahol az erőforrások szűkösek voltak, és a távolságok nagyok voltak.
A szó "medfouna" arab eredetű, és azt jelenti, "eltemetve" vagy "rejtett"A név egyrészt arra utal, ahogyan a tölteléket teljesen befedi a tészta, másrészt a régi hagyományos sütési technikára.
Hogyan készítsük el a medfounát
A madfouna elkészítéséhez a berbereknek nem volt szükségük bonyolult edényekre vagy eszközökre. Ástak egy lyukat a homokba, kis tüzet gyújtottak, és köveket helyeztek a tetejére. Miután kinyújtották a tésztát és megtöltötték az összetevők keverékével, a pitét a forró kövekre helyezték, és egy fémtállal vagy közvetlenül homokkal fedték le, hogy egyenletesen süljön. A lángokkal és a forró kövekkel közvetlenül érintkező kenyér elszenesedett kérgét egy ruhával eltávolították, és késsel lekaparták, mielőtt megették volna.
Manapság olyan városokban, mint Rissani vagy Merzouga, gyakrabban agyagkemencékben vagy hagyományos kemencékben sütik, de a kevésbé urbanizált területeken továbbra is fennmaradt a hagyományos homokos sütési módszer, és a látogatók számára, akiknek lehetőségük van tanúi lenni az ilyen módon történő elkészítésének, hiteles és látványos élményt nyújt, a nomád és berber hagyományok szimbólumát.
Az alap egy egyszerű kenyértészta, amelyet általában lisztből, élesztőből, vízből, sóból és néha egy kevés olajból készítenek, amíg rugalmas nem lesz. A tésztát kör alakúra nyújtják, hasonlóan a pizzához. A tölteléket a közepére helyezik, majd a széleit behajtják, így egyfajta zárt calzone-t vagy töltött lepényt hoznak létre.
A klasszikus töltelék sós és aromás: darált hús (gyakran bárány vagy marha), rengeteg hagyma, fokhagyma, tipikus marokkói fűszerek (kömény, paprika, koriander, bors, néha gyömbér), friss fűszernövények (petrezselyem, koriander). Vannak vegetáriánus változatok is, de a Rissani és Merzouga környékéről származó hagyományos recept túlnyomórészt húsalapú.
Minden családnak megvan a saját változata a madfounának. Vannak, akik egyszerűbb hozzávalókat használnak, például tojást, paradicsomot, napraforgómagot vagy mákot, míg mások mandulát, kesudiót, olajbogyót, bárányhúst, csirkét, darált marhahúst vagy sült steak szeleteket adnak hozzá. A lehetőségek gyakorlatilag végtelenek. A felületét néha egy kevés olajjal vagy vízzel megkenik, hogy ropogósabb legyen.
Miután megsült, a berber pizzát felszeletelik, és általában forró mentateával tálalják, amelyről úgy tartják, hogy kiegyensúlyozza az ízét és ellensúlyozza a húsban lévő zsír aromáját. Az állaga kívül ropogós, belül puha, a töltelék pedig lédús és intenzíven ízletes.
Egy különleges élmény
A sivatag ugyanebben a berber kulturális kontextusában az is megjelenik, Taguella (vagy ""tagella"), egy egyszerű, kovásztalan kenyér, amelyet lisztből, vízből és sóból készítenek, és amelyet hagyományosan forró homok alatt vagy parázs felett sütnek. A medfounával ellentétben a taguellának nincs tölteléke – ez egy alapvető lepénykenyér, amely elengedhetetlen a tuareg és berber nomádok étrendjében, akik kézzel törik meg, és szószokba mártogatják, vagy hússal vagy zöldségekkel fogyasztják. A medfouna a továbbfejlesztésének tekinthető "gazdag" ebből az alapvető kenyérből, amelybe a tölteléket azért tették, hogy egy egyszerű vekniből teljes értékű ételt varázsoljanak.
Manapság a medfounát mind a helyiek, mind a turisták nagyra értékelik Marokkó déli területein, Rissaniban, Merzougában vagy Erfoudban. Rissaniban vannak kis, specializálódott helyek az út szélén vagy az oázis piacain, ahol hatalmas adagokat készítenek, és az elkészítés kulináris látvánnyá válik.
Bár nemzetközi hírnévvel nem rendelkezik, taginok sau a kuszkuszA medfouna továbbra is Dél-Marokkó egyik leghitelesebb és legérzelmesebb kulináris élménye – egyszerű és közvetlen bizonyítéka annak, hogyan alakították át az emberek a sivatag korlátait valami ízletessé és nagylelkűvé. Ha valaha is a környéken jársz, kóstold meg a Rissaniban készített medfounát – ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek egyetlen falattal egy egész történetet mesélnek el.
Cikk forrása: Madfouna. Ez a szaharai homokban sült étel a „berber pizza” becenevet kapta.; Madfouna: Marokkó meglepő pizzája; Az autentikus Medfouna vagy berber pizza; Berber pizza (Khobza medfouna); Taguella. A sivataglakók gyönyörűsége, ez a kenyér homokban sütik; Medfouna felfedezése: Rissani töltött pizza, Marokkó.
A cikket Gabriela Dan, Arta Albă főszerkesztő írta
Olvassa el a White Artot és: A sokszínűség felfedezése: ínyenc utazás az olasz kenyérfajták között
