• A különféle töltelékekkel és különböző formájú pitéket a történelem során számos kultúra emblematikus elemének tekintették.
Ha itt, Moldova térségében a lepény "derékban" meghatározó étel, a piték története több ezer évet ölel fel, hazánknál jóval nagyobb területeket.
Bár előállítási területtől függően különböző változatokban értelmezik, a piték általában a tésztából készült ételek, különféle töltelékekkel, sós vagy édes. Ugyanakkor a formák is eltérőek: például az Amerikai Egyesült Államokban a pite általában kerek és tésztamintákkal a tetején, Görögországban a hengerelt a híres, és itt a legelterjedtebb. típusú pite hajtogatva .
Fotó: Freskó II. Ramszesz sírjából, a Királyok Völgye, Egyiptom
A történelemben ennek a tésztakészítésnek a kevésbé kifinomult formáit már korán bebizonyították. Így II. Ramszesz fáraó sírjában különféle típusú piték rajzai kerültek elő. Úgy tűnik, hogy a fáraók pékei diót, mézet és gyümölcsöt kevertek a kenyértésztába, ami egy kezdetleges tésztaformát eredményezett. Később ezeket az ételeket hússal töltötték meg, így sokkal konzisztensebb termékké váltak.
Pite recept kenhető
A piték sokkal szélesebb választékát fejlesztették ki a rómaiak, akik a lakomákról híresek, ahol kifinomult ételeket szolgáltak fel. Ez az első alkalom, hogy zsírt adnak a tészta összetételéhez, és dagasztással rugalmas tésztát kapnak. A Római Birodalom terjeszkedése a pite receptjének elterjedését is eredményezte a meghódított területen, és az adott területeken rendelkezésre álló alapanyagokhoz igazították.
A középkorban a lepények népszerűsége ugrásszerűen nőtt, ami a töltelékhez felhasználható alapanyagok változatos kínálatának köszönhető, de az is, hogy szabad tűzön, serpenyőszerű edényben is süthetőek voltak. A csomagolás technikája hasonló volt a pitékéhez.csípőben".
Fotó forrása: © Illustrated London News Ltd/Mary Evans
A korabeli írások dokumentálják, hogy VI. Henrik király koronázásakor, valamint a királyi udvarban tartott karácsonyi lakomákon az ebédlők pávatortával lakmároztak, amelyet nagy pompával vittek a vendégeknek. És ma a húsos pitéket többnyire az Egyesült Királyságban készítik belsőségekből, darált csirkehúsból vagy marhahúsból, vagy finomra vágott steak-maradékból.
telepesek elvitték a pite receptjét az Újvilágba is, ahol az új kontinens által kínált alapanyagokhoz igazították. A zarándokok által itt sütött első lepények azonban túlnyomórészt a húsos töltelékesek voltak, később jelentek meg a szimbolikussá vált, az amerikai kontinensre jellemző bogyókból és egyéb gyümölcsökből készült piték. A lepényeket kör alakúra sütötték, két tésztalappal, egy a tetején, egy alatta.
Hagyományok és szokások a lepénykészítésben
Hazánkban számos hagyomány és szokás kötődik a lepénykészítéshez. És Costache Negruzzi munkájában, "A pite története", a péksütemény elkészítése a királyi udvaron belüli pozíciók megszerzésének eszközévé is válik. Így a bojárt erényessé teszik, miután lepényt küldenek az uralkodó asztalára, ezzel is megszüntetve a büntetés fenyegetését azok számára, akik nem főzték meg kedvenc ételét:
– Őfelsége leült az asztalhoz, de az arca komor volt. Ediclii és Iciolani döbbenten állnak előtte, kezét a mellükön. Az egész udvar remeg; mert nem lehetett mást mondani, mint hat embert küldeni Ocnă-ba, hogy az udvar fejedelmeit falanxba ültesse, és a nagy hívőt fülével felkarolja. Mire való ez a düh? – Mert a gazemberek elfelejtettek lepényt főzni őfelsége asztalánál. Bűnös és megbocsáthatatlan feledés!”
Ugyanez az írás egyébként a régi nyalánkságok készítőjének fontosságát is hangsúlyozza, aki végigjárta a városok utcáit, minden kor kéjesét megörvendeztette és áruit árulja. „Emlékszel a gyerekkorunkra, amely soha többé nem tér vissza! - milyen kellemes benyomást keltett a kiáltás: coooovrigi! gogoseeeeee! Hogyan futottunk mindannyian, gyerekek és öregek, a legnagyobbak és a legkisebbek; micsoda türelmetlenséggel vártam, hogy a lepénykészítő leteszi a serpenyőt a fejéről, és milyen gyorsan kinevettem!
A szeretett ételnek szentelt fesztiválok
A románok ezen ételek iránti szenvedélyét bizonyítja a számos pitéknek szentelt fesztivál, például a környéken Süket, Bákó megye, az egy STAUCENI, Botoșani megye, vagy az egy Suceava, ahol többféle pitéket kínálnak a látogatóknak, a híres "csípőben", azoknak, akik sós sajtot, húst, káposztát, spenótot, sütőtököt és burgonyát fogyasztanak.
A pitekészítés ugyanakkor vallási szokásokhoz kötődik, például a húsvéthoz, amikor Moldovában és Bukovinában a nők sütik a pitéket, amelyeket alamizsnának adnak. Az újévre pénzt és búzakalászokat tesznek a lepényekbe. A hagyomány azt mondja, hogy aki megtalálja a fillért, az egész évben gazdag lesz, aki pedig megtalálja a kalászt, gazdagságot élvez.
Aki Moldovába érkezik, annak élveznie kell a hírességeket "csípőtől derékig". A különlegesen zamatos ízt mindössze hét hagyományos összetevő adja: liszt, cukor, só, tej, vaj, tojás és sajt.
"Deréktól felfele" – az emblematikus moldvai lepény
Az Agerpres nevét az magyarázza Florentina Buzenschi, a Neamț Megyei Néprajzi Múzeum igazgatója: "Ez a név azokról a nőkről származik, akik birsalmát viseltek, és hogy lazábbak legyenek a mozgásukban, amikor mosakodtak vagy munkát végeztek, felemelték a birsalma sarkát, és a derekukba tették. Innen származik a "Poale-n brau" piték neve.
Korábban ezeket a pitéket harangsajttal készítették, amelyet cukorral édesítettek. Az édes sajtos pite városi divat, de vidéken őrzik a hagyományos receptet. A parasztok nem rendelkeztek a változatos ételek kultuszával, az édességet csak különleges alkalmakkor vagy alamizsnára készítettek. A sajtos pitét alamizsnaként adják a téli birtokokon vagy a húsvéti böjtbe való belépéskor."
Függetlenül a formától, a tölteléktől, a kiszerelés módjától - fonva, hengerelve, becsomagolva, tésztával a tetejére, vagy egyszerűen csak bő réteg lédús gyümölccsel - az étvágyúknak minden alkalommal egy darab pite lesz, egy pillanat tiszta kényeztetés.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta.
Olvassa el a White Artot és: Recept - Rétes erdei gombával
