• A hideg évszak közepén Rómában egyre nagyobb lendületet vesz egy logikát semmibe vevő édes trend: a melegen tálalt fagylalt.
Ez a desszert, az ún. forró fagylalt, a hőmérséklet és a textúrák kontrasztjait ötvözi, egy hagyományos nyári csemegét tökéletes kényelemmé varázsolva a hideg napokra, bizonyítva, hogy az édességek nem veszik figyelembe a naptárat.
Ennek az egyedülálló desszertnek az eredete 2013-ra nyúlik vissza, amikor egy új-zélandi olasz fagylaltmester, Giampaolo Grazioli, egyedi kreációval lepte meg a világot aucklandi fagylaltozójában: egy csokoládé-mogyoró fagylalt, amelyet vékony réteg temperált étcsokoládé csomagol, és amely a sütőben 40 másodpercig, 150°C-on történő rövid melegítés után kívül ropogóssá válik, miközben belül krémes és hűvös marad. Az eredmény? Az érzések robbanása, amely számos kézművest inspirált arra, hogy kísérletezzenek ezzel az ízparadoxonnal.
Rómában a trend a közelmúltban kezdett formát ölteni az „Il Gelato Caldo di Roma” bevezetésével a Giuffrè Forno & Gelato-ban, az elegáns Prati negyed új helyén. A városi sétákhoz ideális desszertként megálmodott, hordozható pohár formájában kapható: egy bőséges réteg gőzölgő zabaione, amelyen egy gombóc friss fagylalt úszik, mindezt gazdag és egyenletes tejszínhabbal bevonva.
Alessandro Giuffrè, az ötletgazda, azt mondja, hogy a zabaione iránti – gyermekkorából örökölt – szenvedélye ösztönözte erre a kombinációra. A tejszínhabot gondosan készítik el, a friss tejszínt mascarponéval egyensúlyozva a sűrű állag érdekében, az utolsó simításokat pedig dekoratív porok adják: az egyik aranybarna az ünnepek csillogását idézi, a másik liofilizált málna pedig fanyar és frissítő jegyet kölcsönöz.
Az Örök Városban azonban nem számít abszolút újdonságnak. A híres Fassi Gelateria, a főváros egyik legrégebbi fagylaltozójának étlapján is szerepel forró fagylalt. Itt a klasszikus változat inkább egy habosított semifreddo vagy egy sima mousse ízesítésű, olyan ízekben kapható, mint a finom vanília, az intenzív csokoládé, a krémes gianduja vagy a friss bogyós gyümölcsök.
Az elkészítés titka, amelyet Andrea Fassi magyaráz el, a tej hiányában rejlik: az alap a cukorral felvert tejszín, amelyhez a zabaione ízesítéséhez lassan főtt tojássárgája, cukor és Marsala bor keverékét adják, finoman elkeverve. Szobahőmérsékleten vagy enyhén melegítve tálalva ez a desszert a beavatottak körében is kedvelt választás marad, még akkor is, ha nem állandó része az étlapnak.
A meleg fagylalt így azt bizonyítja, hogy a hideg és meleg, a hagyományos és az innovatív közötti határok sikeresen elmoshatók a gasztronómiai élvezetek nevében. A római tél közepén, amikor a levegő tiszta és hideg, egy ilyen kreáció nemcsak ízlelőbimbókat, hanem egyedülálló érzékszervi élményt is kínál – az olasz gelato művészetének igazi diadala.
Cikk forrása: Il gelato caldo che accende Roma: le versioni da assagiare
A cikket Gabriela Dan, Arta Albă főszerkesztő írta
Olvassa el a White Artot és: Növekszik a román fagylaltpiac
