• Egy olyan korszakban, amikor a megfelelő táplálkozás egyre fontosabbá válik a közegészségügy szempontjából, kulcsfontosságúvá válik az élelmiszerek alapvető tápanyagokkal való dúsításának innovatív megközelítése.
Az Egyesült Királyságban, ahol a teljes kiőrlésű kenyeret nem kell vassal és egyéb vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítani, a kutatók John Inns Center feltárta a kenyér vastartalmának javításának lehetőségét genetikailag módosított búzán keresztül.
A búzaliszt dúsítása Nagy-Britanniában a második világháború után kezdődött, válaszul az adagolás és a hiány okozta élelmiszerhiányra. A mikrotápanyag-hiányok azonban továbbra is fennállnak, ami további nyomást gyakorol a nemzeti egészségügyi rendszerre. Az Egyesült Királyság 1998-as kenyér- és lisztszabályzata ezután kötelezővé tette a vas, a kalcium, a tiamin (B1-vitamin) és a niacin (B3-vitamin) hozzáadását a fehér és fekete liszthez, és ma már minden, az Egyesült Királyságban értékesített kenyérhez – a teljes kiőrlésű kivételével – gazdagítani kell.
De mit jelent az erődítés? Bár a búzaszemek természetesen vasban gazdagok, a legtöbb vas az őrlési folyamat során elvész. A fehér liszt jellemzően 5-8 mg vasat tartalmaz kilogrammonként, ami kevés az emberi táplálkozáshoz. Az Egyesült Királyságban pedig törvényi kötelezettség terheli a vaskoncentrációt 16,5 mg/kg-ra emelni, vasporként vagy vassóként hozzáadva.
A genetikai módosítás révén, brit kutatók sikerült kifejleszteniük egy olyan búzafajtát, amely 20 mg/kg vastartalmú fehér lisztet eredményez, így nincs szükség későbbi vas hozzáadására. Ezen túlmenően a lisztben lévő vas biológiailag is hozzáférhető, olyan formában, hogy az emberi szervezet könnyen felszívódik és felhasználható.
Genetikailag módosított búza kutatás
Ebben a tanulmányban a vas genetikailag kerül be a búza endospermiumába, amely megmarad az őrlés során, hogy fehér lisztet kapjanak, mivel a legtöbb fogyasztó még mindig a fehér lisztből készült kenyeret részesíti előnyben.
A géntechnológiával magas vastartalmú búzából származó liszt hatékony megoldást jelenthet az étrendi vasbevitel javítására. Ez a szempont a serdülők és a felnőtt nők jelentős vashiánya miatt válik fontossá.
Az üvegházi körülmények között termesztett vasban gazdag búzával végzett sikeres teszteket követően a tudósok jelentkeztek Defra (Környezetvédelmi Élelmiszer- és Vidékügyek Osztálya), hogy 2022 és 2024 között kisléptékű szántóföldi kísérletet végezzen.
A kísérletet Janneke Balk és Cristobal Uauy professzorok vezetik, és 50 mXNUMX-es területen zajlik a norwichi Bawburgh-i John Innes Centerben. Ennek a búzának több generációját sikeresen termesztették környezetileg ellenőrzött termesztőkamrákban; most az a teszt, hogy vajon ugyanezek a tulajdonságok jelen lesznek-e a szántóföldön termesztett búzában, amely ki van téve az Egyesült Királyságban gyakori időjárási viszonyoknak és kórokozóknak.
Ambiciózus megközelítés
A kísérlet koordinátorai szerint a fő ok, amiért kifejlesztették a magas vastartalmú búzát, az, hogy növényi alapú étrenddel – ez a jelenlegi trend – a vasbevitel növelése, vegyi vas-kiegészítők alkalmazása nélkül.
Egy diétával és táplálkozással foglalkozó tanulmányuk szerint a tinédzser lányok átlagos vasbevitele 25%-kal az ajánlott szint alatt van, míg a 54 és 19 év közötti nők 64%-a ez alatt a szint alatt van. Valójában a vasbevitel csökkenő tendenciát mutatott az elmúlt évtizedben.
Bár a dúsítás gyakorlatát az 1960-as években rögzítették a brit törvénykezésben, ez számos technikai és érzékszervi kihívással jár – leggyakrabban a kenyér térfogatát érintő erjesztési problémák, vagy a hosszú ideig tárolt pékáruk szín- és ízváltozása.
A géntechnológiával módosított búza színében, ízében vagy funkcionalitásában nem mutatott jelentős változást a vas por vagy só formájában történő hozzáadásának hagyományos módszereivel összehasonlítva. Ez az innováció jelentős előnyökkel járhat a feldolgozók, a gyártók és végső soron a fogyasztók számára.
Még mindig érzékeny téma
A genetikai módosítás továbbra is vitatott téma, és egyes tudósok és sok fogyasztó még nem áll készen arra, hogy elfogadja ezt az újítást. A kutatók eltávolodnak a GMO-któl, és helyette genetikailag módosított növényeket fejlesztenek ki. De nem minden kívánatos tulajdonság érhető el genetikai szerkesztés segítségével.
Bár még messze van a kereskedelmi forgalomban elérhetőtől, a géntechnológiával módosított búzát a szántóföldön tesztelik, hogy felmérjék, hogyan viselkedik természetes körülmények között. Ez a lépés elengedhetetlen a nem génmódosított búzával kapcsolatos lehetséges szennyeződési problémák azonosításához, és annak biztosításához, hogy a végtermék megfeleljen az élelmiszer-biztonsági előírásoknak.
A még mindig sokunk által megfogalmazott fenntartások ellenére a liszt vastartalmának növelésére genetikailag módosított búza jelentős újítást jelent, különösen, ha a megfelelő táplálkozás globális prioritássá válik.
A módosított búza jelentős előnyökkel járhat, csökkentheti a vashiányt és javíthatja a fogyasztó általános egészségi állapotát. Fontos azonban a kutatás és a tesztelés folytatása a technológia biztonságának és hatékonyságának biztosítása érdekében.
Források: A búza, mint vas- és cinkforrás javítása a globális táplálkozásban., J. Balk, JM Connorton, Y. Wan;
A magas vastartalmú búza szántóföldi kísérletei ígéretes első betakarítási eredményeket aratnak, Prof. Janneke Balk és Prof. Cristobal Uauy;
GYIK: A magas vastartalmú búza tervezett szántóföldi kísérlete, Prof. Cristobal Uauy és Prof. Janneke Balk.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Élelmiszerallergia és a megélhetési költségek válsága
L'industrie au secours de l'industrie. La diversité oui, mais dans les mains des industriels.