• Egyre népszerűbbek a fagyasztott és elősütött pékáruk, amelyek gyors és kényelmes megoldást kínálnak a nagy üzletláncok számára az egyre élesebb munkaerőhiánnyal szemben. A minőségi termékek előállítása érdekében azonban fontos, hogy olyan liszteket használjunk, amelyek jó teljesítményt nyújtanak a gyártási folyamatban.
Általában a sütéshez használt liszteknek gazdagnak kell lenniük gluténben, amely a lisztben lévő fehérje, amely a tészta rugalmasságát és szerkezetét adja. A búzalisztet leggyakrabban a termékekhez használják pánikot, mert ezek tartalmazzák a legtöbb glutént. Vannak azonban más típusú lisztek is, mint pl rozsliszt, mellyel markáns ízű termékek nyerhetők.
Főbb jellemzők
A fagyasztott és elősütött pékáruk előállításához használt liszteknek a következő fő jellemzőkkel kell rendelkezniük:
- Magas fehérjetartalom – A magas fehérjetartalmú lisztek a legmegfelelőbbek pékáruhoz, mert a fehérje (glutén) felelős a tészta szerkezetéért és rugalmasságáért. A magas fehérjetartalmú liszt biztosítja a tészta optimális kelését, amely egyenletes állagú és állagú lesz.
- Hidratáló képesség – A liszteknek megfelelő hidratációs kapacitással kell rendelkezniük, hogy jó sikérszerkezetű, homogén tésztákat lehessen belőle készíteni. A hidratációs kapacitás egyúttal olyan mutató is, amely segíthet a termelés hatékonyságának növelésében, a sok vizet felvevő lisztek lehetővé teszik az alacsony termelési költségek megtartását.
- Enzimstabilitás – A sütőipari termékek előállításához használt liszteknek enzimatikusan stabilnak kell lenniük, hogy megfelelő körülmények között tárolhatók és szállíthatók legyenek. Ellenkező esetben a liszt lebomolhat, ami rosszabb minőségű végtermékekhez vezethet.
- Tisztaság – A lisztnek tisztának kell lennie, és mentesnek kell lennie idegen vagy szennyezett anyagoktól, amelyek befolyásolhatják a végtermékek minőségét.
- Szín – A fehér lisztek esetében a liszt színe a minőségi indikátor lehet. Ezenkívül a hamutartalomnak megfelelő színen kívül finom állagúnak kell lennie.
- Íz és aroma – A kiváló minőségű liszteknek friss ízűnek és aromájúaknak kell lenniük, anélkül, hogy avas vagy romlott ízű lenne. Ezeket a tulajdonságokat befolyásolhatja a liszt tárolása és szállítása, valamint a betakarítás óta eltelt idő.
A gyártási folyamatban jó teljesítményt nyújtó lisztek
A minőségi fagyasztott és elősütött pékáruk beszerzéséhez fontos a választás Liszt amelyek jó teljesítményt nyújtanak a gyártási folyamatban. Egyes gyártók búzaliszt és rozsliszt kombinációját használhatják, hogy termékeikben jellegzetes ízt és sűrűbb textúrát érjenek el. Mások dönthetnek úgy, hogy zab- vagy kukoricalisztet használnak az egészségesebb termékekhez.
A fagyasztott és elősütött pékáruk előállításához használt liszteket megfelelő körülmények között kell tárolni minőségük és stabilitásuk biztosítása érdekében. A liszt hűvös, száraz helyen való tárolása segít megelőzni a rovarok vagy egyéb szennyeződések általi szennyeződést, valamint megőrzi a minőség állandóságát a teljes eltarthatósági idő alatt. Fontos figyelni a liszt lejárati idejét is, hogy biztosan felhasználható legyen, mielőtt megromlana.
A legnépszerűbb fagyasztott és elősütött pékáruk a kaisen zsemle, croissant, kenyér és sütemények. Ezek a termékek világszerte nagy népszerűségnek örvendenek, és sokféle változatban és ízben kaphatók.
HÉT KÜLŐ, a romániai malomipari termékek piacának fő szereplője az elmúlt években mind a négy malomban végrehajtott technológiai beruházásoknak, valamint a malomban felhasznált búza rendkívül gondos kiválasztásának köszönhetően személyre szabott megoldásokat kínál a fagyasztott pékáruk gyártóinak. , nagyon könnyű lisztektől, akár teljes kiőrlésű lisztek és/vagy több szemből készült lisztek kombinációi.
A fagyasztott termékekhez előre meghatározott lisztek a következők:
- Liszt fagyasztott péksüteményekhez, vagy elősütött és fagyasztott. Ez a liszt kitűnik különleges paramétereivel, glutén >33, W>330, állandó tészta stabilitást biztosítva a feldolgozás során;
- A Flour 550 fagyasztott termékekhez - kifejezetten pékárukhoz és fagyasztott péksüteményekhez készült - egy liszt, amely szilárdságot ad a tésztának, és kiküszöböli annak repedező hatását, ha hősokknak van kitéve. Ennek a lisztnek a kiváló paraméterei lehetővé teszik a felhasználását, többek között fagyasztott francia leveles tészta készítéséhez;
- A tortalapokhoz való liszt - fagyasztott dobrogén felfújáshoz (mint például a különféle töltelékkel hengerelt piték) - olyan liszt, amelyet olyan paraméterek jellemeznek, amelyek lehetővé teszik, hogy laza, különösen nyújtható tésztát kapjunk, amely a nagyon finom felfújásra jellemző.
Összegzésképpen elmondható, hogy a fagyasztott és elősütött pékáruk manapság nagyon népszerűek, és speciális, kiváló minőségű lisztet igényelnek, amelyet megfelelően kezelnek és tárolnak, hogy biztosítsák a végtermékek minőségét.
A gyártóknak különös figyelmet kell fordítaniuk a liszt kiválasztására, a gyártási technológiára és a gyártási folyamatra, hogy jó és megbízható pékárut kapjanak a fogyasztók.
A cikket szerkesztette: Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője
Olvassa el a White Artot és: Enzimatikusan korrigált liszt - 7Fűszer innováció
