• A csillagfürtliszt egyre inkább érezteti jelenlétét az alternatív lisztek között, a köles, a cirok és a fava bab mellett.
A gabonafélékből és különösen a búzából származó előnyök fontosak és világszerte elismertek. Az utóbbi időben azonban a hagyományos lisztek alternatívái egyre nagyobb teret hódítanak, és behatolnak a sütőipari piacra, köszönhetően a jobb táplálkozási profilnak, a praktikus termesztési lehetőségeknek, a környezetre gyakorolt pozitív hatásnak és a fogyasztók fokozott érdeklődésének.
A csillagfürt egy nitrogénmegkötő hüvelyes, amely vetésforgóban használható a nitrogén műtrágyák mennyiségének csökkentésére. Az állati fehérjékhez képest a hüvelyesek termelik a legkevesebb CO2-t 100 gramm fehérjére vetítve. A csillagfürt rendkívül robusztusnak bizonyult tápanyagszegény talajokon, így termesztése gazdaságilag életképes lehetőség.
Az egészséges és fenntartható forrásból származó élelmiszerek iránti növekvő kereslet fejlődésével a csillagfürt magvak értékes potenciális erőforrásként felkeltették az élelmiszeripar figyelmét. Az idő múlásával a csillagfürt fontos fehérje- és olajforrás maradt, de a csillagfürtbab felhasználásának kiterjesztése iránti jelenlegi érdeklődés folyamatosan növekszik.
Felhasználási lehetőségek
Az első lépés a lehetőségek feltárásában csillagfürt bab ezek felhasználási lehetőségeinek azonosítása egyes jelenleg használt összetevők helyettesítésében. Ez ígéretes perspektíva a jelenlegi körülmények között, ahol a hagyományos élelmiszerek alternatíváit keresik, amelyek mind egészségügyi, mind környezeti előnyökkel járnak. E cél eléréséhez kulcsfontosságú a csillagfürtbab és a belőlük készült termékek összetételének, tulajdonságainak és egészségügyi előnyeinek alapos megértése.
Ami a csillagfürt babot olyan vonzóvá teszi az élelmiszeripar számára, az elsősorban a szójababhoz való hasonlósága. Mind a csillagfürt, mind a szójabab növények az éghajlati viszonyok széles skálájához alkalmazkodnak, és fehérjében gazdag szemükről nevezetesek.
A csillagfürtbab fehérjetartalma jelentős, kétszerese a többi hüvelyesnek. A 28 és 48% közötti tartományban a fehérjetartalom fajonként és fajtánként változik, amelyet a termesztési feltételek és a termesztési talaj típusa befolyásol.
Egészségügyi előnyök
A csillagfürtliszt háromszor több fehérjét tartalmaz, mint a zab, háromszor több élelmi rostot, mint a quinoa, valamint antioxidánsokat, káliumot és vasat. Világos arany színének és semleges, diós, enyhén pirított ízének köszönhetően sokféle felhasználásra tökéletes, beleértve a kenyereket, tésztákat, kekszeket, muffinokat és sütiket.
Jól felszívja a folyadékot és sűrítőszerek hozzáadása nélkül zselésít. Finom textúrájú, sokkal könnyebb, mint a többi gluténmentes liszt. Jól párosítható gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, fogyasztókat célzó alapanyagokkal keto-barát. Ezenkívül hagyományos búzaliszttel keverve fehérjével és élelmi rosttal dúsított pékárut kaphatunk.
A szakemberek úgy vélik, hogy a búzaliszt helyettesítésének optimális százaléka csillagfürt gabonaliszt, a pékáru jellemzőinek javítása érdekében 10%. A csillagfürt gabonalisztben található fehérjék fajlagos ellenállása nem azonos a búzagluténéval, ami azt jelenti, hogy a csillagfürtliszt 10%-nál nagyobb arányú hozzáadása a kenyér összetételében negatívan befolyásolja a végtermék térfogatát. Ezt a hátrányt azonban kompenzálja a csillagfürtliszt figyelemre méltó vízmegtartó képessége, hosszabb eltarthatósága és kiegyensúlyozottabb aminosavtartalma.
Csillagfürt a kutatók figyelmébe
Azonban csillagfürt bab természetesen keserű és mérgező alkaloidokat halmoz fel, amelyeket a fogyasztók kellemetlennek találnak. Míg az édes fehér csillagfürt mára az egész világon elterjedt, az úgynevezett folyamatnak köszönhetően "domesztikáció", a mögöttes gének pontos azonossága "édesség" egészen a közelmúltig bizonytalan volt.
Egy európai és brit kutatócsoportnak azonban sikerült először azonosítania a csillagfürt édes génjét. Ennek az édes génnek az azonosításával a kutatók úgy vélik, hogy elősegíthetik a csillagfürt szaporodását, és lehetővé teszik más, kinolizidin-alkaloidokat (QA) tartalmazó hüvelyesek háziasítását, amelyeknek jellegzetes keserű ízük van.
A kutatók megfigyelték, hogy a minőségbiztosítás körülbelül 300 másik csillagfürtfajban halmozódik fel, amelyek közül néhány kiváló terményjelöltté válhat, miután kiiktatták őket.
"A nem GMO technikák alkalmazása, amint azt itt példázzuk, különösen vonzó azon hüvelyes növények számára, amelyekre nem állnak rendelkezésre átalakítási protokollok, valamint azokat, amelyeket korlátozó GMO-jogszabályokkal rendelkező geopolitikai területeken termesztenek." ez derül ki a Science Advances folyóiratban megjelent tanulmányból ( Az édességhez vezető ok-okozati mutáció a modern fehér csillagfürt fajtákban )
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: A majonézes kenyér egyedi íze tudósok által megfejtett
