• Egy mesterséges intelligencia alapú algoritmus digitalizálja az édes ízt az élelmiszer- és italgyártók számára.
Az izraeli startup, a MAMAY Technologies, amelyet Yuval Klein vállalkozó alapított, kifejlesztett egy mesterséges intelligencia-alapú algoritmust, amely képes objektíven meghatározni "Édesség" élelmiszert vagy italt.
Körülbelül nyolc éve, Yuval Klein tanulmányozni kezdte a különböző cukrokat és azok édességét, hogy kidolgozza a Rosetta, egy cukorból és mandulából készült izraeli ital tökéletes receptjét, tökéletes egyensúlyt a keserű és édes íz között. A folyamat segítésére kifejlesztett egy alkalmazást, amelyet kifejezetten az édes íz leírására terveztek.
2020-ban a cég társalapítója lesz BlueTree Technologies, egy induló vállalkozás a gyümölcslevekben és a tejben lévő cukor csökkentésére, és eltökélt szándékot mutatott, hogy megértsen mindent, amit a cukrokról, az édes ízről és a fogyasztókra gyakorolt hatásról tudni lehet.
Felismerve, hogy az élelmiszer- és italgyártók számára is hasznos lehet, ha megértik, mit "Édesség" a fogyasztók számára Klein 2022-ben alapította a céget MAMAY Technologies.
És mivel az íz digitalizálása lehetséges, Klein alapítóként és vezérigazgatóként egy mesterséges intelligencia-alapú algoritmus kifejlesztését vezette a termékek édes ízének objektív leírására.
Fizikai és kémiai vizsgálatok
Az édes íz digitalizálásának megvalósítása érdekében a start-up laboratóriumi berendezések segítségével fizikai és kémiai vizsgálatokat végez élelmiszereken vagy italokon. Ezek a tesztek a vizsgált termékek molekuláit elemzik.
Ezeknek a molekuláknak a megértése – és az ízre és szagra gyakorolt hatásuk kombinálva – lehetővé teszi a MAMAY számára, hogy objektíven feltérképezze édességi profiljukat.
A cég nemrég indította el első szoftverplatformját (SaaS), amelynek célja a "a termék ízének, illatának és tapintásának objektív szimulátora". A platform több mint 70 élelmiszerekben és italokban használható édesítőszer alapján képes számszerűsíteni az édes íz hatását, az íz digitalizálásához szükséges nagy mennyiségű adat kezeléséhez pedig mesterséges intelligencia alkalmazására volt szükség.
Ami azt illeti, hogy a platform végül lecserélődik szenzoros panelek, az alapító azt javasolta, hogy ezek közül legalább néhányat helyettesíthet. Érzékszervi értékelésekre továbbra is szükség lenne annak megállapításához, hogy a fogyasztók szeretik-e a terméket vagy sem, de a MAMAY mesterséges intelligencia által vezérelt algoritmusa megoldhatja a többit.
A start-up már a palackozott víz-, kávé-, tej- és teaágazatban tevékenykedő cégekkel kötött partnerséget, akik a platform segítségével meghatározhatják saját termékük, valamint a versengő termékek ízprofilját.
Az édes íz pedig csak a kezdet – ígéri a MAMAY cég képviselője. A következő időszakban sós, keserű, savanyú, umami és kokumi ízekre kívánunk szolgáltatásokat fejleszteni.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Fekete írisz – a cukor új forrása
