• Ennek a kenyérnek a jelenléte a görögök karácsonyi asztalán jelentésekben gazdag: a jólét reményét jelképezi, a bőséges termést és a család egészségét jelentő évet.
Az ünnepi alkalomra való kenyérsütés hagyománya, valamint számos szimbolikus jelentése az ókorig vezethető vissza, amikor számos nagy mediterrán civilizáció az emberi élet körforgását a búza teljes életciklusához kötötte. Ez egy olyan hiedelem, amely mélyen beágyazódott a görög populáris kultúrába, és túlélte az évszázadokat, és végül fontos helyet foglalt el a kereszténységben.
Christopsomo ill Krisztus kenyere egyfajta hagyományos karácsonyi kenyér, amelyet egész Görögországban készítenek. Maga a kenyér és elkészítésének szertartásos jellege a háztartás boldogulását és tagjainak egészségét jelképezi. Általában karácsony estéjén készítik, de Görögország számos részén újévre és vízkeresztre (január 6.) is készül.
A kenyér ráadásul mindig is a görög gasztronómia alapeleme volt, általában az élettel és annak esszenciájával, az élet szimbólumával társítják. Az ortodox keresztények számára pedig a kenyérnek mindig is szimbolikus, szent jelentősége volt, magát Krisztust nevezték el "Az élet kenyere".
E két irányzat közeledése a görög ortodox társadalomban közel kétezer éves élő hagyományt hozott létre, amelyben a kenyér elkészítése és sütése ünnepekre és más különleges alkalmakra a hit és a remény ünneplésének kreatív és kifejező eszközeként működött. Ez a hagyomány leginkább arról ismert, hogy az évenkénti megjelenéséhez vezet Tsureki, híres "húsvéti kenyér" amely húsvétkor minden görög ortodox otthonban megtalálható. De ahogy a húsvétnak is megvan a maga hagyományos kenyere, úgy a karácsonynak is kell!
Mély jelentések
Christopsomo – ill Krisztus kenyere – Krisztus születésének jelzésére és ünneplésére sütötték valószínűleg már a kora bizánci korszak óta, ha nem is korábban. Sok görög ortodox otthonban még mindig nagy figyelmet fordítanak a Christopsomo éves előkészítésére.
Csak a legjobb minőségű alapanyagokat használjuk fel, és a hagyományokhoz híven nem kíméljük a költségeket ennek az enyhén édes, puha, de gazdag ízű és bőségesen fűszerezett kenyérnek az elkészítése során. Elkészítéséhez lisztet, élesztőt vagy élesztőt, vizet, kevés sót, mézet, rózsavizet, diót, szezámmagot és olyan aromás fűszereket használnak, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, masztix, ánizsmag és kömény.
A vallási ihletet tükröző Christopsomo általában kerek alakú, a kenyérkör az örökkévalóságot szimbolizálja, áthalad ezen az életen, és a Krisztus általi örök élet reményét. Diane Kochilas, a híres séf, a görög gasztronómia és kulináris szokások tekintélye, a könyv szerzője "Görögország dicsőséges ételei", kijelenti a pékáruk e sokféleségére hivatkozva, hogy "Az a tény, hogy a kenyér, mint ehető népművészeti forma, annyi erőfeszítés után, maga az élet mulandó voltának szimbóluma."
Bár a különleges karácsonyi kenyerek sok ortodox kultúrában és népben megszokottak (pl Cesna a szerbeknek, cozonac a románoknak, Kolach az ukránoknak és Krendel az oroszoknak), a Christopsomóhoz köthető díszítőszokások a görög hagyományban egyedülállóak. Valójában ezeket a karácsonyi kenyereket úgy kell díszíteni, hogy a jókívánságokat, a jövő reményét és Isten kegyelmét szimbolizálják a család megélhetését bemutató képeken keresztül.
Területenkénti eltérések
Ennek a receptnek számos változata létezik Görögország különböző régióiban. A kenyér általában nagy és kerek, néha igényesen díszített, de leggyakrabban szezámmaggal van bevonva, és egy nagy kereszttel díszítik, amelynek közepén egy dió van – a termékenység szimbóluma.
Görögország számos részén, így Krétán is, a gondosan faragott tésztából készült díszes díszítés nagyon fontos, mivel az isteni erő és az élet körforgása előtt tiszteleg. A krétai Anogia hegyi faluban a tipikus karácsonyi kenyérdíszek mindig kígyókat tartalmaztak, mivel (az ókori Görögországból származó) egy háztartás szerencséjének szimbólumai voltak.
Görögország számos részén a kenyeret díszítő díszek a mezőgazdasághoz kapcsolódnak. Valójában a kenyér szinte varázslatos jelentést kapott néhány gazdálkodó családban és háztartásban, akik azt hitték, hogy képes befolyásolni a jövőt. A Christopsomo díszei egy történetet meséltek el, és gyakran tartalmaztak olyan szimbólumokat, mint a búzakalász, az eke, a bárányok, az ökrök, a kecskék vagy akár a pásztor.
Kidolgozott dekorációk
Görögország északi részén szokás volt Christopsomót sütni, különösen a pásztorok tiszteletére. A kenyeret pásztorral és kutyájával díszítették, mindkettő tésztából készült, a mellé helyezett csicseriborsó a bárányokat, a mazsola a kecskéket ábrázolta.
A Christopsomo kenyereket gyakran virágokkal és ágakkal is díszítik. Lefkada szigetén a kenyeret mandulás százszorszép díszítik. Más változatokat is kereszt alakban fonnak, mint Spártában, ahol a kereszt alakú kenyeret gyönyörűen díszítik héjas mandulával és dióval. Más esetekben a kenyeret Krisztus kezdőbetűjével díszítik ("X" a görögöknek).
A Christopsomo másik változata az Sykotourta (szó szerinti "fügetorta"), egy hagyomány a görög Macedónia tartományból. Sykotourta kovászos kenyér olívaolajból, lisztből, vízből és sóból, fekete mazsolával és apróra vágott szárított fügével édesítve. Tetején szimbolikus kereszt díszíti, amely állítólag szerencsét, boldogságot és áldást hoz.
Közös szimbolizmus
Koulourakia, valami a sütemény és a kenyér között, amelyet általában 15 összetevőből készítenek, beleértve az aromás fűszereket, mint a fahéj, szegfűszeg és ánizs, olívaolaj, vörösbor, mazsola, fenyőbimbók, dió, narancslé és mandarinhéj, ez egy másik változat Krisztus kenyeréből. Zakynthos szigete és Sparta, a peloponnészoszi város különösen híresek koulourakia az övék.
A Kastoria régióban a falusiak hagyományosan kisméretű Christopsomo keksz készítésével tisztelték állataikat, amelyek mindegyike a juhokat, kecskéket, szamarakat és lovakat ábrázolja. A halászközösségekben vagy más tengerparti vagy szigeti közösségekben Christopsomo csónakokat vagy halakat ábrázolhat. Christopsomo gyakori szimbólumai, amelyek Görögország-szerte megtalálhatók, a szőlő és a szőlő, az olajbogyó, a juh és a százszorszép, amelyek szirmai a családtagok számát jelzik. A regionális eltérések bősége ellenére a leggyakoribb szimbólum a görög betű "X", Krisztus korai keresztény ábrázolása.
Az ortodox keresztények asztalain
Christopsomót a görög ortodox keresztények ugyanúgy fogyasztják szerte a világon, legyen az Albánia, Ciprus, Görögország, Görög-Amerika, Törökország vagy máshol. Valaha a görög világban a Christopsomót hagyományosan karácsony előtti napon készítették, és karácsony napján fogyasztották. A görög diaszpórában ebben a gyakorlatban mind a folytonosság, mind pedig néhány változás tapasztalható.
Ahogy Marilyn Rouvelas rámutat könyve, "Útmutató a görög hagyományokhoz és szokásokhoz Amerikában": „Néhány család szenteste templomba megy, és hazatér egy étkezésre, amely a Christopsomo családfő általi felvágásával kezdődik. Mások karácsony napján a főétkezésig várnak. A családfő egy késsel keresztet készít a kenyérre: „Az Atya, a Fiú és a Szentlélek nevében”, majd a „Kala Christouyena” kívánságával mindenki számára vág egy darabot. (Boldog karácsonyt) vagy "Chronia polla" (Boldog születésnapot)".
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Maxime Bussy – a régi pék
