• A keverés művészete. Ha manapság a mixer továbbra is diszkrécióval látja el küldetését a mesterek hűséges katonájaként a laboratóriumokban és a konyhákban, ennek a hangszernek az időben és térben való fejlődése őseitől, a bronzkorig visszanyúló fahabverőktől indul. Kor
Csakúgy, mint egy varázsló vagy alkimista, a szakács, hogy saját varázslatát végezze, három alapvető elemtől függ: víztől, levegőtől és tűztől. Az összetevők egyesítése és homogenizálása, keverésükkel egy külső elem - a levegő - gyors bevezetését igényli. Mély változásokat okoz a készítmény szerkezetében, az összetevők egymást követő keverése révén. Gondosan elemezve ez az egyszerű gesztus – a keverés – valójában összetett cselekvéssé válik.
Egyes alaptermékek összekeverésével összetett és jól körülhatárolható ételeket kapunk mind szerkezeti, mind ízvilági szempontból. Könnyűnek tűnik tojásfehérjehabot készíteni. Gyakran előfordul azonban, hogy a tojásfehérjét túl keveset keverik össze, és a végeredmény elégtelen térfogatnövekedés, vagy akár várható és nem kívánt térfogatcsökkenés. Ezért a különböző vizsgálatok során kiderül, hogy a tojásfehérjét addig kell keverni, amíg a kapott hab bizonyos belső hálózatokat nem képez, amelyek összekapcsolódnak egymással.
Egyes összetevők összekeverése számos tényezőtől függ. Így az összetevők szerkezetének változatosságához hozzáadódnak a nemzedékről nemzedékre átörökített hagyományok, a sajátos munkamódszerek és az idők során továbbfejlesztett munkamódszerek, kiegészítve az elkészítő fantáziájával, kidolgozottságával és eredetiségével.
Az összetevők művészettel való keverése tapasztalatot vagy tehetséget igényel
A gasztronómiai történelem során az embernek sikerült élesztők vagy kelesztőszerek használata nélkül is „befognia” a levegőt a környezetéből, és beépíteni a felhasznált alapanyagok közé, így ételei vagy különlegességei könnyebbek, bolyhosabbak, jobban összeolvadnak és megkötöttek. Így magyarázza Giuseppe Ferrari a "Circles of Air. A keverés művészete", az a technika, amellyel az évszázadok során egyre kidolgozottabb edények segítségével az emberek csokoládéhabot, majonézt, tejszínhabot, habot, finom krémet vagy más típusú termékeket készítettek.
„Az edény nem csupán az ember kezének meghosszabbítása, hanem kapcsolata az univerzummal, a tárgy, amely biztosítja vele való közösségét, mindig és mindörökké, egészen addig a pontig, amíg egységes egésszé válik, amely az egész világot a világegyetem között tarthatja. egy kéz ujjai". Ez az a metafora, amelyet Giuseppe Ferrari olasz író és régész egy olyan eszköznek tulajdonít, amely elkísérte az embert az új ízek és textúrák felfedezéséhez vezető hosszú kalandok során, egy edénynek, amely a változó idők és a csodálatos találmányok függvényében látványos átalakulásokon ment keresztül. az emberi elmék.
Napjainkban a hagyományos értékekhez való visszatérésnek köszönhetően ámulattal fedezzük fel újra az ősi eljárásokat, amelyek egészen más értéket adnak a korábban triviálisnak tartott cselekedeteknek. Ez a művészet, amely az évszázadok során újra feltalálta a kulináris ízeket és textúrákat, a keverés művészete.
Az első gólok a keveréshez
A történelem ködét bejárva ezeknek a munkaeszközöknek a megjelenése a bronzkorig nyúlik vissza, evolúciójuk pedig őseiktől, a faszerszámoktól indul az alpesi ívben történt felfedezések szerint.
Időben és térben tovább utazva más furcsa és kíváncsi tárgyak árnyéka vetődik fel, amelyekről ismert volt, hogy képesek „befogni” a levegőt. Ezek a kézműves tellurist képviselték, jellemzően fehér fából vagy keményfából. 
Alonso de Molina 1571-ben megjelent spanyol-nahuatl (az aztékok nyelve) szótárában valószínűleg először határozza meg a "forró csokoládé készítésekor a kakaó keveréséhez használt edényt" vaskampóra emlékeztető edényként. A franciák érdeklődve írnak ezekről a csokoládéital készítéséhez használt eszközökről, a tel őseiről, és nem titkolják, hogy ezek a "rudak" Közép-Amerikából származnak, és a Kolumbusz előtti civilizációhoz tartoznak. Megmagyarázható, ha belegondolunk, hogy a kakaóporból nyert ital története is ott kezdődik. A varázslatos kakaószesz csak azután vált csokoládévá, hogy a 1615. század közepén a spanyol király udvarába került. Csak XNUMX-ben, Anna osztrák hercegnő (III. Fülöp spanyol király lánya) és XIII. Lajos királlyal kötött házasságával a „csokoládé” nevű finom ital eljutott a francia királyi udvarba.
A francia misszionárius pap, Jean Baptiste Labat 1772-ben írt "Új utazások a francia indiai földeken Amerikában" című könyvében a következőképpen írja le ezt a titokzatos tárgyat: "egy rúd körülbelül 10 ujjal magasabb, mint egy csokoládé. szabadon gurulni (csavarni) a tenyerek között”.
Az 1800-as évekig és az 1900-as évek elejéig Franciaországban ezt az edényt hívták moussoir vagy orsó, és a kakaópor vízben vagy tejben való "olvasztására" használták. Ráadásul ennek az eszköznek a használatával a forró csokoládé habos szerkezetet kap.
Ezeknek a fából készült kézműves termékeknek az egyszerűbb vagy bonyolultabb felépítése egységes technikán alapult. Mindegyiknek megvolt az a terminális része, amelyik érintkezésbe került, amely aktiválta a kémiai folyamatot, és a termék fizikai átalakulásához vezetett, sajátos módon működött, és ugyanakkor az egyik területről a másikra diverzifikált. Alaktól és bonyolultságtól függetlenül mindegyiknek a végét kiálló részek alkották, gyakran különféle hornyokkal is ellátva.
De akkor is, mint most is, a végeredmény ezen a ponton múlott, és ezen a ponton is ellenőrzésre került: az edény falai és a felhasznált vezeték csatlakozórészének alakja közötti kapcsolat. Így már az idők óta megfigyelhető az a törekvés, hogy a felhasznált edények alakja között optimális kapcsolatot alakítsanak ki.
Ősi keverési technikák
Feltételezik, hogy kezdetben, hogy a hab a forró csokoládé tetejére kerüljön, a folyadékot egyik tálból a másikba öntötték, különböző magasságokból. Csak később tűnt fel a gól vagy a verő. A kreol spanyolok a molinillót, egy függőleges pálcát használták, amelyet a tenyér közé csavartak a csokoládéhab előállításához. A „marásnak” nevezett manuális technika a huzal folyamatos előre-hátra csavarása volt, de egyidejűleg „verték” és keverték is, amíg a hab létre nem jött. Amikor a spanyol gyarmatosítás hatására Európába érkeztek az ezekkel a mexikói fából készült, finom forró csokoládé készítésére szánt edényekkel megrakott edények, nemcsak új ízek jelentek meg, hanem új étkezési kultúra is.
Három elem elválaszthatatlanul beharangozta a mixer születését
A "mousse" franciául habot jelent. Ezért nevezték a franciák a Spanyolországból származó és a csokoládéhab előállításához használt "olvadékot" moussoire-nak. Az edényt a királyi udvar cukrászai, de a francia otthonok szolgái is használták, hogy a kakaót vízben vagy tejben feloldva finom habot kapjanak. Alapvetően az akkori recepteket írom, a csokoládé italt addig keverték a moussoire-hoz, amíg egy habréteg nem keletkezett a keverék felületén. A készítményt ezután zárt, fedős csokis dobozban tálaltuk. Osztrák Anna Molinának becézte egyik szolgálóját, mert az asszony úgy sajátította el a marási technikát, ahogyan Spanyolországban a keverést hívták. Így a csokoládékészítés történetében először, a 17. században vált három elválaszthatatlanná a csokoládéfőző, az edény, amelyben a habot készítették, a forró kakaóital és a hab vagy habverő, amellyel a habot készítették. elemeket.
Az első mechanikus "keverő" tojáshoz
A tej, különféle keverékek, habok és krémek keverésére vagy vaj és tejszín felverésére használt habverő minden változatában szó szerint és átvitt értelemben csaknem két évszázadig a szakácsok vagy cukrászok kezében maradt.
A keverési technika csak a 19. század közepén lépett előre hatalmas lépést, amikor feltalálták a tojás mechanikus "keverőjét". 
Kézi működtetésű volt, és egy két kapuból álló rendszerből állt, amelyek mozgását egy fogaskerék biztosította. Ennek a "keverőnek" a feltalálója a baltimore-i, marylandi Ralph Collier, aki 1856-ban szabadalmaztatta találmányát. Collier találmányát számos, ma is használatos edényben vagy mechanizmusban alkalmazták, például fúrókban vagy autóhajtóművekben. Szinte ezzel egy időben Angliában szabadalmaztattak egy forgó mechanikus keverőt is, EP Griffith aláírásával. Griffith 1857-es verziója különbözött a Collier-féle verziótól. A külső fogantyúval működtetett forgó célpontokkal ellátott mechanizmust egy hajó belsejében rögzítették. Mindössze két évvel később, 1859-ben az amerikai JF és EP Monroe szabadalmaztatott egy másik típusú keverőt. Ez volt az egyik első szabadalom, amelyet a Dover Stamping cég vásárolt meg, és az általa gyártott keverők később alapították meg az amerikai márkát. A Dover keverők festékek vagy más típusú kompozíciók keverésére is használhatók. Ha az 1870-es évek elején egy doveri tojásverő 1,50 dollárba került, 1880-ban megengedhették maguknak, hogy 1,25 dollárért adják el. Az elnyert szabadalmak számának növekedésével az idő múlásával a keverők ára csökkent, így megfizethetőbb termék lett.
A pék munkája ihlette az elektromos keverőt
Rufus W. Eastman a feltaláló neve, aki 1885-ben szabadalmaztatta az első elektromos keverőt. Rövid időn belül új keverőmodellek jelentek meg, köztük Lillian Gilbreth pszichológus, 12 gyermek édesanyja találmánya. 1908-ban Herbert Johnson mérnököt lenyűgözte egy pék, aki fémkanállal dagasztott kenyértésztát. Ekkor született meg az ötlet, hogy készítsen egy tálos állványos mixert, amely hamar a konyhában a legnagyobb segítséget nyújtó készülékként vált ismertté, innen a név, amiből a KitchenAid márka is lett. A H keverő egyedülálló volt a "bolygóműködés" koncepciója miatt, amely szerint a keverő egy irányba forgatja a tartályt, míg a habverő az ellenkező irányba. 1911-ben LH Hamilton, Chester Beach és Fred Osirus szabadalmaztatta az elektromos keverőgép új modelljét – egy olyan berendezést, amely egyetlen fém lapáttal ellátott porcelán platformból áll, amelyet motor működtetett. A készüléket egy gombbal látták el, aminek megnyomása után a motor beindul, és így a fémlapát forogni kezd. Az elektromos keverők kezdettől fogva a kisebb, egylapátos modellektől az összetett, kétlapátos, mellékelt tálkával rendelkező modellekig terjedtek.
A mixer tánc
" Az inert elemek, a tej, a kakaó, a fűszerek... egyesültek, majd a mixer táncán keresztül egymásra hatottak.
A folyadék csatornába kerül, majd túlcsordul, kissé alábbhagy, és a forgó akadály fölé és alá gördül. Ez egy színes, élénk, habos mozdulat, amely az útközben hozzáadott összetevőkkel találkozik, új színeket és ízeket hozva létre. A drót varázspálcává változik, és a konyhát alkímialaborrá alakítja. És amikor a tenyér rányomja a forgó mozgást, a fogantyú életre kel, és egyszerűen a kéz meghosszabbítása lesz. Ez a kép visszarepít minket az időben, a primitív tüzek fényében, egy párhuzamos valóságba belépve, ahol érezhetjük az ősi forró csokoládéhab által terjesztett markáns aromákat, ahol a csokoládégyártó fedele elrejtette az eredményt, de váratlan feltárásokat ígért. .
A tejszínhez tojással és kakaóval kombinált tej, cukor és olvasztott étcsokoládé, egy csipet chili, vanília, vaj és mazsola... a mixer markolata értékeli az ilyeneket, átöleli, helyesli és kedvez nekik, új szintre emelve ezeket az uniókat az élvezetről.
Fába faragott spirálok vagy hurkok, végein profillécek, csillag alakú vég vagy keresztbe tett és szimmetrikusan szimmetrikusan elrendezett alumíniumrudak, amelyek kiváló összeolvadást ígérnek, ez a geometriai játékának ereje." (Giuseppe Ferrari – A levegő körei. A keverés művészete)
