• Sok lisztet, például rizsből, kukoricából, cirokból stb. készítenek, gluténmentes helyettesítőként szolgálnak azok számára, akik nem fogyaszthatják biztonságosan. Eddig a búzalisztet, amelyet általában a gluténnel társítottak, nem is vettek figyelembe.
• Most van egy új helyettesítő: Bread Free búzaliszt. A termék táplálkozási szempontból hasonló a glutént tartalmazó búzaliszthez.
A Bread Free spanyol biotechnológiai startup az az első cég amely gluténmentes búzalisztet állít elő. A Bread Free liszt alternatívája a piacon kapható számos gluténmentes lisztnek, megvannak a maga előnyei - ami alkalmassá teszi a cöliákiában szenvedők számára -, ugyanakkor megőrzi a hagyományos búzaliszt összes érzékszervi tulajdonságait.
A fiatal vállalkozók egy csoportja által létrehozott start-up egy innovatív eljárással sikerült a gabonafélék gluténes feldolgozásával ezt az összetevőt elkülöníteni a többitől, így a cöliákiában szenvedők is biztonságosan fogyaszthatják.
Ennek a megközelítésnek az a fő előnye, hogy a lisztet a lisztből a hagyományos liszthez hasonló értékes tápanyagokkal, valamint a belőle előállított termékek gazdag állagával és ízével büszkélkedhetnek.
A glutén eltávolítása
A gluténmentes búzaliszt előállításának ötlete az egyik vállalkozótól származik, amikor rájött, hogy a cöliákiások és családjaik milyen problémákkal szembesülnek napi szinten a számukra megfelelő minőségi élelmiszerek megtalálása során, és milyen nehézségekbe ütközik az azonosításuk. olyan termékek a piacon, amelyek valóban gluténmentesek, és nem estek át esetleges keresztszennyeződésen. Mindezekhez a problémákhoz tehát hozzáadódnak azok az egészségkárosító hatásai is, akik cöliákiában szenvednek, anélkül, hogy tudnák, glutént fogyasztanak.
A tanulmányok szerint az EU lakosságának körülbelül 0,7%-a szenved ebben a betegségben. Az elmúlt években pedig az olyan összetevők hiánya, mint a rizsliszt, nyomást gyakorolt a gluténmentes termékek áraira, a lisztérzékenyek többet költenek havi élelmiszer-költségvetésükre, mint a nem cöliákiások.
Így a cég célja, hogy csökkentse a cöliákiások élelmiszerár-nyomását, akiknek a gluténmentes termékektől való függése költségesnek bizonyulhat. A spanyol cég képviselői azt állítják, hogy mivel a Bread Free liszt gyártási folyamata hasonló a közönséges búzalisztéhez, ezek az árkorlátok nem érintik.
Biztonságos és egészséges táplálkozás
Ezenkívül egy 2022-ben végzett kutatás kimutatta, hogy a diéták széles körben elterjedt alkalmazása ellenére gluténmentes egészségügyi okokból a búzaliszt helyettesítőt tartalmazó gluténmentes termékek gyakran kevésbé egészségesek, mint a gluténtartalmú társaik. A Bread Free liszt előnye, hogy megőrzi a búza táplálkozási tulajdonságait. Ezért az emberek, akik szenvednek cöliákia továbbra is élvezhetik előnyeit, és követhetik az egészséges és biztonságos étrendet.
A spanyol cég által kifejlesztett technológiával a Bread Free lisztben nem kell kompenzálni a glutén hiányát, mert az még jelen van, de 10 ppm (parts per million) alatt van, ami nem károsítja a cöliákiást, míg betartva a hatályos élelmiszer-előírásokat.
Az innovatív liszt előállításához a Bread Free biotechnológiát használ, de ez nem genetikailag módosított búza. Nyers hagyományos búzalisztből indul ki, majd úgy kezelik, hogy a búzaliszt minden tulajdonságát megőrizze, ugyanakkor a glutént úgy alakítja át, hogy az ne legyen káros a cöliákiásokra.
Biotechnológia és mesterséges intelligencia
A cég képviselői szerint a Bread Free liszttel készült termékek megőrzik a hagyományos búzaliszttel készült pékáru ízét és állagát. Vannak azonban olyan esetek, amikor kis mennyiségű adalékanyag használata szükséges az optimális textúra reprodukálásához, mint pl. metil-cellulóz a ciabatta kenyér esetében viszont az indulás célja, hogy a jövőben ne legyen szükség adalékanyagokra.
A cég emellett mesterséges intelligenciát is alkalmaz az ipari folyamatok optimalizálására, és folyamatos elemzést végez a gyártási láncon a termékbiztonság biztosítása és a költségek további csökkentése érdekében. A technológia pedig 100%-ban fenntartható, mert a start-up, hogy forradalmasítsa a gluténmentes diétát, az agrár-élelmiszeripar melléktermékeit használja fel.
Az innovatív termékek jelenleg még technológiai fejlesztési fázisban vannak. A cég idén először Spanyolországban, majd Európa-szerte kívánja piacra dobni a termékpaletta első termékét, amely a cöliákiások számára alkalmas búzaliszt lesz. Lehetőség lesz olyan pékáruk készítésére, amelyek megőrzik a hagyományos búzalisztből készültek állagát és ízét, garantáltan optimális tápértékkel és tiszta címkével.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: A gluténmentesség még mindig aktuális trend?
