cacao
La crise du cacao en poudre affecte l'industrie du chocolat
• L'industrie du chocolat est confrontée à un nouveau défi majeur : la hausse du prix et la pénurie de poudre de cacao, ingrédient essentiel au goût et à la couleur du chocolat. Après la hausse des prix du beurre de cacao, responsable de la texture…
Pleine utilisation des cabosses de cacao : une tendance à la hausse
• Bien que l'idée de maximiser le potentiel du cacaoyer en réduisant les déchets ait des racines antérieures à la crise actuelle de l'industrie, la hausse des coûts ouvre désormais des opportunités aux entreprises de chocolat pour adopter...
Des cacaoyers résistants au changement climatique
• Bonne nouvelle pour les amateurs de chocolat : une avancée scientifique pourrait ouvrir la voie au développement de cacaoyers plus résistants au climat, qui pourraient assurer la continuité de la production…
"Incoa" – chocolat sucré avec la pulpe du fruit du cacaoyer au lieu du sucre
• Dans un marché où les fabricants de confiseries peinent à réduire les sucres ajoutés, le groupe suisse Nestlé lance une barre chocolatée, baptisée "Incoa", pour laquelle ils sont utilisés non seulement...