Le fruit du moine, scientifiquement connu sous le nom de Siraitia grosvenorii ou « luo han guo » en chinois, est un petit fruit rond originaire des montagnes du sud de la Chine. Sa peau est vert-brun et…

Le secteur agroalimentaire connaît une transformation profonde, impulsée par une demande croissante des consommateurs pour des alternatives qui ne les obligent plus à choisir entre santé et plaisir gustatif. Bien que…

Des chercheurs de l'université Tufts, aux États-Unis, ont franchi une étape importante vers la résolution de l'un des plus grands défis de l'industrie alimentaire : réduire la teneur en sucre sans sacrifier…

L’industrie agroalimentaire traverse une période de profonde transformation dans sa gestion de l’édulcoration des produits. La pression s’exerce simultanément sur trois fronts : la demande des consommateurs pour des produits moins sucrés…

• C'est au tour de l'édulcorant xylitol d'attirer l'attention des chercheurs. Selon les dernières études publiées dans des revues spécialisées, le xylitol pourrait ne pas être totalement sûr pour la consommation humaine. Édulcorants avec...

• Les édulcorants ont récemment fait l'objet d'un examen minutieux, soit parce qu'ils ajoutent trop de calories aux produits, soit parce qu'ils sont trop transformés. Mais qu’ils soient riches en calories ou non,…

• Alors que les consommateurs sont de plus en plus conscients de la teneur en sucre, les entreprises manufacturières répondent à la demande de produits sans sucre en utilisant des édulcorants naturels, une tendance qui va...

• Le xylitol est une alternative au sucre présente dans une grande variété de plantes, notamment de nombreux fruits et légumes. Il a un goût sucré et un apport calorique allant jusqu'à...