• La Stévia, plante dont les feuilles ont un goût intensément sucré, est utilisée comme thé mais aussi pour sucrer les boissons depuis le 16ème siècle.
Stevia, ou par son nom complet Stévia Rebaudiana, est originaire du Paraguay et du Brésil et est désormais également cultivée au Japon et en Chine. La plante stevia est cultivée pour ses feuilles sucrées et est utilisée comme alternative sans calories au sucre conventionnel. Les composés chimiques présents dans les feuilles de stevia rebaudiana, dont les plus importants sont le stévioside et le rébaudioside A, sont même 250 à 300 fois plus sucrés que le sucre.
La stévia fait partie des édulcorants naturels censés apporter bénéficier important pour la santé. Bien qu'en 1987 la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ait interdit la commercialisation de la stévia comme additif alimentaire, la plante sucrée a retrouvé son statut d'ingrédient sûr pour la consommation humaine en 1995. Depuis, grâce à des études, la stévia a augmenté. de 58 % en popularité, devenant ainsi le favori de beaucoup comme alternative au sucre.
Utilisée depuis des siècles à des fins médicinales, la plante stévia est plus qu’un édulcorant naturel. Des études montrent que l’utilisation du stévioside, le composé sucré de la stévia, comme complément alimentaire peut abaisser la tension artérielle. Parallèlement, l’utilisation de la stévia dans l’alimentation des patients diabétiques a donné des résultats spectaculaires. Les chercheurs ont montré que la stévia réduisait à la fois les niveaux d’insuline et de glucose dans le sang après un repas.
Remplacer le sucre ordinaire
La forme commerciale habituelle des édulcorants à base de stévia est liquide ou en poudre. Attention quand même ! Tous les produits commercialisés comme édulcorants à base de stévia ne sont pas tous naturels. Pour bénéficier des avantages du remplacement du sucre par la stévia, il faut s'assurer que le produit acheté n'a pas été traité avec des produits chimiques nocifs pour l'organisme. Idéalement, l’édulcorant devrait être obtenu uniquement en broyant des feuilles de stévia. Malheureusement, on ne le trouve pas toujours sous cette forme, il faut donc s'assurer, en lisant les ingrédients mentionnés sur l'emballage, que le mode de production de l'extrait de stévia n'altère pas ses propriétés bénéfiques.
Les édulcorants à base de stévia peuvent être utilisés par les fabricants d'aliments et de boissons comme ingrédient dans : des jus diététiques ou à faible teneur en sucre, des eaux aromatisées, des sirops, des fruits en conserve, divers mélanges d'épices, des produits laitiers (tels que la crème glacée, le lait aromatisé et le yaourt) et d'autres aliments. produits (tels que pâtisseries, céréales, chocolat et autres sucreries).
Parce qu’ils sont stables à haute température, les édulcorants à base de stévia peuvent être utilisés avec succès dans les produits de boulangerie. Cependant, une recette qui utilise des édulcorants à base de stévia à la place du sucre peut être légèrement différente, car en plus de son goût sucré, le sucre possède d'autres attributs qui influencent directement le volume et la texture des produits.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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