Le secteur artisanal, en hausse

Faire du pain pour les habitants de votre pays est un travail noble, mais aussi plein de risques et de responsabilités. C'est pourquoi l'industrie de la boulangerie est un secteur dynamique, toujours en processus d'adaptation et de développement et toujours en compétition. Quel est le sort de la boulangerie-pâtisserie en Roumanie, quel est le sort du pain roumain, voici une question à laquelle j'ai demandé une réponse à M. Aurel Popescu, président de ROMPAN.

- Le journal "Arta Albă", qui sera publié trimestriellement, vise à apporter davantage d'informations aux spécialistes du domaine. Vous, en tant que Président de ROMPAN et représentant de ces spécialistes, estimez-vous que les informations spécialisées de l'industrie de la meunerie, de la boulangerie et de la pâtisserie sont suffisantes ?

- L'information n'est jamais suffisante, c'est clair, et nous devons reconnaître que l'information, à l'heure actuelle, est un facteur très important qui peut nous maintenir dans la lutte pour l'existence. C'est précisément pour cette raison que nous, ROMPAN, avons cherché à attirer parmi nos membres, outre les producteurs de pain, farine, sorgho, pâtes, biscuits, pâtisseries, et les producteurs ou distributeurs de matières premières, machines, emballages, céréales afin que nous ayons autant d'informations brûlantes et permanentes que possible pour fournir à nos membres des informations opportunes afin qu'ils puissent prendre des décisions éclairées. Votre idée visant à fournir davantage d’informations est donc très bonne et mérite d’être développée.

- Actuellement, quel type d’informations vous semble-t-il manquant ou insuffisant pour les spécialistes du domaine ?

- Je pense que, à plusieurs niveaux, l'information n'est pas suffisante : tout d'abord, pour accéder aux fonds européens, même si c'est nous, ROMPAN, qui avons apporté ce programme d'aide à la boulangerie et qui avons été informés dès la phase de projet des avantages du fonds européens pour les futurs investisseurs dans le domaine. Je pense que vous, ainsi que les consultants et tous les autres facteurs impliqués dans ce processus, il est bon de tenir nos collègues de la boulangerie "au courant", avec des informations brûlantes. Deuxièmement, il est certain que l'information sur les nouvelles technologies, les nouvelles machines est encore insuffisante et qu'il faut les développer.

Les autorités doivent analyser soigneusement les substances utilisées

Monsieur Popescu, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le nombre annuel de cas de cancer devrait augmenter d'environ 70 % au cours des deux prochaines années. (Source : « Analyse de situation – Journée mondiale contre le cancer, 2 février 4). Cette analyse montre qu’au cours de la vie, un homme sur trois et une femme sur cinq seront atteints d’un cancer. En Roumanie, selon les statistiques de 2017, le nombre de patients atteints de cancer a atteint 3 5 et le nombre de décès annuels a atteint 2013 67.300. L’une des principales raisons, soutenue par les médecins, est le remplacement des aliments naturels par des aliments contenant de nombreux additifs. Quel est votre avis sur les additifs utilisés en boulangerie et pâtisserie ? Pensez-vous qu'ils sont nocifs pour la santé, dans le cadre d'une consommation quotidienne ?

- Tant que les additifs introduits en boulangerie sont agréés et agréés par le Ministère de la Santé, je crois qu'ils ne sont pas nocifs. Il est possible que certains collègues de la guilde exagèrent avec ces additifs et que, consommés quotidiennement, le produit concerné puisse être nocif pour l'organisme. Nous devons tenir compte du fait que la population mondiale connaît une croissance alarmante et très rapide et que les ressources naturelles de la planète sont limitées. La seule chose que nous pouvons faire est de trouver de nouvelles méthodes de travail, pour que sur les surfaces existantes, nous puissions répondre à la demande de la population, à travers des techniques agricoles et pas seulement, qui assureront son alimentation.

C'est une tendance désormais, et elle est bienvenue pour le secteur de la boulangerie et de la boulangerie artisanale, où les gens souhaitent manger plus sainement, sans additifs, sans E, le plus naturel possible. Mais réfléchissez-y, il est très difficile pour la population mondiale de manger uniquement des produits provenant d'unités de production. Mais ici, la Commission européenne, le Parlement européen, les gouvernements de chaque État membre de l'UE doivent analyser très soigneusement les substances utilisées, afin qu'elles ne soient pas nocives pour l'organisme.

Il faut donc manger équilibré, faire très attention à ce que l'on consomme, lire très attentivement les étiquettes des produits, surtout après l'apparition du règlement 1169, qui fait référence à l'étiquetage nutritionnel des produits alimentaires".

Des produits aussi proches que possible du naturel sans Es seront développés à l’avenir.

- Actuellement, on a tendance à produire du BIO, à utiliser des ingrédients les plus naturels possibles. Les hypermarchés, assez timidement, ont aménagé des rayons avec des produits BIO. Dans les villes où le niveau de vie est plus élevé, certaines boulangeries utilisent de la mayonnaise à la place de la levure. Comment voyez-vous évoluer le marché du secteur de la boulangerie, pâtisserie, confiserie, dans la perspective de cette tendance ?

- Je pense que ce segment va se développer, mais les autorités de l'État doivent être très prudentes, afin que nous ne gâtions pas le terrain que nous avons construit. Autrement dit, ne mentons pas aux gens en disant que ce sont des produits biologiques et qu'ils ne devraient pas l'être, ne disons pas que ce sont des produits traditionnels, et que les soi-disant producteurs traditionnels devraient acheter le produit au supermarché et le revendre comme un produit traditionnel. . Malheureusement, ces cas ont augmenté récemment. C'est une très bonne chose que les foires se développent, afin de donner la possibilité au producteur roumain de vendre en dehors des réseaux commerciaux autres que ces hypermarchés. Mais, je le répète, il est bon que les autorités contrôlent strictement et que le consommateur ne soit pas mal informé sur les produits qu'il achète. Les produits, pas forcément bio, mais le plus proche possible du naturel, sans E, sans autres ajouts, vont se développer dans le futur et je suis convaincu que de plus en plus de personnes voudront consommer des produits de ce genre.

Nous, les Roumains, y sommes préparés, car, avouons-le, notre matière première de base, le blé, est plus saine que dans d'autres pays, car, d'un point de vue financier, nous ne pouvons pas nous permettre de faire de gros ajouts d'engrais, de pesticides. et autres substances similaires, dans la production de blé. Idem avec la farine. En Roumanie, il existe plus de 4.500 XNUMX unités de transformation dans le domaine de la boulangerie, dans lesquelles ces produits peuvent être fabriqués. C'est donc une bonne équipe, qui va se développer, à mon avis.

Soyons proches du producteur de l'industrie alimentaire roumaine

- Depuis qu'on parle d'hypermarché, on voit des rayons entiers avec des produits de pâtisserie importés, conditionnés, à des prix assez élevés : biscuits, pâte feuilletée, gressins, etc. Comment la production de ce type de produits peut-elle être encouragée ici, en Roumanie, même par de petites entreprises disposant de ressources financières ? Les grandes entreprises comme Vel Pitar, Croco, Boromir, Alka, etc. ne peuvent évidemment pas couvrir l'ensemble du segment de produits..

- Eh bien, je pense que nous pouvons couvrir tout le segment de la production. Malheureusement, beaucoup de ces produits qui viennent de l'extérieur, notamment de Bulgarie, sont des produits qui, à mon avis, sont moins sains, pour ne pas dire un mot plus dur, et les gens doivent faire très attention à ce qu'ils achètent. L'autre jour, j'étais au marché et j'ai beaucoup aimé une publicité ad hoc, dans laquelle, sur chaque produit - fruit ou légume - il était écrit « roumain » : chou roumain, haricots roumains, fraises roumaines, cerises roumaines. Voyez-vous, les gens font confiance au produit roumain, car, du point de vue du goût et de l'arôme, il est plus proche de ce qu'ils souhaitent, tout comme le pain et la pâtisserie roumains. Nous devrions chercher attentivement. En Pologne, les gens passent devant un hypermarché, mais se rendent dans les magasins polonais pour y acheter des produits polonais. C'est ce que nous devrions faire aussi, être proches des producteurs de l'industrie alimentaire roumaine !

Nous disposons déjà de 70.000.000 1 XNUMX d'euros alloués, au XNUMXer juin

-Dans l'exercice financier de l'Union européenne de 2008 à 2014, la Roumanie a attiré, dans ce domaine, des fonds européens d'une valeur de plus de 120 millions d'euros. L'exercice financier en cours a commencé en 2014 et jusqu'à présent, le montant dépensé par la Roumanie dans cette industrie n'est que de quatre millions d'euros. Que faut-il faire concrètement pour obliger l'État roumain à profiter de ces opportunités et à avoir une activité constante ?

– Grâce au Programme National de Développement Rural, des sommes très importantes ont été allouées à des projets dans l’agriculture et l’industrie alimentaire et, bien sûr, au développement rural, qui est nécessaire : approvisionnement en eau, assainissement, routes, etc. À mon avis, dans l'exercice 2014-2020, le PNDR attirera tout l'argent. Il existe une énorme demande d’argent pour ce développement du secteur agricole et rural. Malheureusement, rien n’a été fait dans les autres secteurs de l’économie – travail, transports, développement régional. C'est là que le gouvernement et tous les représentants de l'État roumain doivent mettre la main à la pâte et dépenser tout l'argent, afin que nous ne souffrions pas comme lors de l'exercice 2008-2014, où, à un moment donné, nous n'avions que 8% et nous avons réussi à atteindre 70%. Donc, dans notre domaine, sur le dispositif d'aide à la boulangerie, il est vrai que la mesure a commencé bien plus tard. En effet, les autorisations de Bruxelles ont été obtenues avec beaucoup de difficulté, car, au moment de la signature du traité d'adhésion, en annexe, la seconde transformation des céréales ne faisait pas partie des secteurs qui bénéficieraient des fonds européens, et nous, hélas, nous a réussi et a obtenu les approbations nécessaires pour introduire la transformation secondaire des céréales à travers ce régime d'aide. Cela a commencé un peu plus tard, mais au 1er juin, nous disposons déjà de 70.000.000 10.000.000 2016 d'euros alloués. Il reste encore environ 2017 4.1 XNUMX d'euros non dépensés entre octobre XNUMX et janvier XNUMX et je pense que nous utiliserons tout l'argent alloué au projet, et s'il en faut davantage, j'ai proposé, parce que je fais partie de la commission de suivi du PNDR, que les sommes non consommées dans certains secteurs agricoles ou non agricoles, je fais ici référence au développement rural, afin que nous puissions les répartir là où cela est nécessaire, dans la mesure XNUMX., dans notre régime d'aides RGEC, afin que nous consommions tout l'argent.

Je suis également président de l'OEPA Cereale et parce que dans les lignes directrices de toutes les mesures, ceux qui sont membres de l'OEPA ont une disposition pour un score supplémentaire, je vois que nous signons chaque jour des dizaines de certificats de membres de l'OEPA, ce qui signifie qu'il y a un demande.

Des écoles professionnelles en partenariat avec des boulangeries et des grands producteurs

- Un problème déjà devenu critique auquel sont confrontées les entreprises dans ce secteur est le manque de main d'œuvre et de personnel ayant une formation adéquate. Il n'y a plus d'écoles professionnelles, pratiquement, aujourd'hui, le personnel est qualifié sur le tas. Comment ROMPAN pourrait-il soutenir la création d’écoles professionnelles, peut-être même en partenariat avec de grands producteurs roumains ?

– Les écoles professionnelles doivent nécessairement être en partenariat avec les boulangeries, avec les producteurs, car si on n'a pas de lieu pour pratiquer, la théorie n'a que peu de valeur. Ici, le problème est bien plus complexe. Depuis deux ans, on constate qu'il va y avoir un problème de main d'œuvre. Ici, les politiques, l'État roumain et les autorités locales ont commis de grosses erreurs en allouant ces aides accordées aux personnes qui ne travaillent pas. En gros, je le dirai en roumain, j'ai encouragé à ne pas travailler, en conjonction avec le fait que beaucoup de jeunes, et pas seulement des jeunes, partaient à l'étranger.

Nous manquons de main d’œuvre qualifiée et non qualifiée. Nous ne pouvons maintenir cette main-d'œuvre dans le pays qu'à travers des augmentations de salaires, de manière à créer un équilibre entre les revenus de l'extérieur et ceux de Roumanie.

D’un autre côté, bien sûr, nous souhaitons créer des écoles professionnelles. Nous, ROMPAN, avons une boulangerie et nous avons essayé, avec les écoles professionnelles de Bucarest, d'embaucher les enfants directement de l'école, de les perfectionner, de leur donner une bonne qualification, et lorsqu'ils auront terminé l'école, ils seront prêts à travailler. Personne ne vient ! Parce que cet encouragement au chômage et la honte d’être ouvrier ont créé cet état de choses selon lequel personne ne veut être électricien, mécanicien, soudeur, boulanger, meunier. Si on le qualifie de spécialiste dans je ne sais quel domaine, on pourra peut-être les attirer. Le problème est complexe, les facteurs déterminants étant à la fois les politiques éducatives en Roumanie et la mentalité de la famille.

Je pense qu'une très bonne méthode est la diversification de la production

- Dans le sud de la Roumanie, mais pas seulement, les revenus des boulangers sont restés très faibles, par conséquent leur capacité de re-technologie est également très faible. L’un des moyens d’augmenter le profit est de pouvoir acheter des matières premières à des prix inférieurs. Dans certains pays européens, on sait qu'il existe des associations de boulangers, dans le but d'acheter la matière première, en plus grande quantité, à moindre prix. Une telle association pourrait-elle également être créée en Roumanie ?

- Nous faisons cela depuis 10 ans. Nous avons créé une société avec des actionnaires issus des membres de ROMPAN, appelée ROMPAN Proiect Service, une société qui s'occupe de services pour nos membres, tels que : l'achat de machines, la conception et l'assemblage de machines, nous achetons des matières premières, des emballages et tout types d'ingrédients en plus grande quantité et nous obtenons un meilleur prix et les proposons à notre tour à nos membres. Bien sûr, cela ne peut pas être fait pour un territoire entier, mais ceux qui sont intéressés peuvent travailler avec nous sans problème. Maintenant, nous nous développons et nous espérons que cette année nous réussirons à une exportation centralisée de la farine, car, vous vous en rendez compte, si chaque moulin participe à une vente aux enchères, le prix baisse, mais nous, dans une vente aux enchères internationale, nous pouvons aller à un prix peut-être même meilleur que celui du marché national. Il y a donc toutes sortes de méthodes que nous avons essayées, nous les pratiquons actuellement et je pense que nous pouvons les développer davantage. D’un autre côté, nous devons tenir compte du fait que, pour pouvoir survivre sur le marché, nous devons également modifier le prix du pain.

En 2017, depuis le 1er janvier jusqu'à aujourd'hui, le prix des matières premières a augmenté d'environ 10 %, ainsi que le prix du travail, à travers ce salaire minimum qui a beaucoup augmenté, et le prix des services publics, et nous sommes désormais dans la situation de travailler à perte, parce qu'on ne peut pas changer le prix du pain, que vous perdez vos clients. Et puis, je pense qu’une très bonne méthode, c’est la diversification de la production.

Franzela est vendue entre 0,60 lei et 1,20 lei. Très bien, qu'il continue à être vendu, mais fabriquons d'autres produits complémentaires que nous pouvons imaginer et pour lesquels nous pouvons marcher un peu sur le prix, afin de pouvoir assurer une marge bénéficiaire avec laquelle nous pouvons continuer à nous développer.

Notre chance est de moderniser et d’automatiser autant que possible l’activité de production de pain et bien plus encore. Petit à petit, nous devons remplacer l'homme de l'emballage, de la mise du pain au four, etc., pour que les fabricants et les commerçants de matériel de boulangerie proposent des solutions proches de nos membres et de tous les producteurs de pain de Roumanie, pour que nous peut moderniser l’activité de production avec moins de main d’œuvre.

Je constate une diminution de la production de pain des hypermarchés et une augmentation de la production artisanale et industrielle

- À votre avis, à quoi ressemblera l'industrie de la boulangerie-pâtisserie en Roumanie dans 10 ans, tant en termes de structure d'entreprise que de diversité de produits et de diversité de produits ?

- Je pense que dans 10 ans le secteur de la boulangerie ressemblera un peu à ce qu'il est aujourd'hui, et je vais vous expliquer pourquoi : tout d'abord, nous partons de l'idée que ces produits surgelés, même s'ils sont en croissance, se vendra de moins en moins. Prenons en compte ce qui est arrivé au pain turc dans les années 90. Vous savez que nous sommes arrivés après une économie socialiste, dans laquelle le pain était rationné dans de nombreuses régions du pays, les gens venaient de différentes régions du pays à Bucarest et achetaient du pain dans des sacs et le transportaient dans le train. Bien sûr, personne n'avait accès à du pain chaud, frais et bon à cause de ce mode de distribution et de vente, alors, après la révolution, les Turcs sont arrivés, ils ont installé des fours au coin de la rue et ont distribué du pain chaud fabriqué directement. . Ensuite, il y a eu un très sérieux revers pour les usines de pain qui travaillaient de manière mécanisée, avec des fours tunnel, avec une ligne de cuisson continue, mais les gens se sont rendu compte que le pain n'était pas à leur goût. Petit à petit, ils sont revenus au pain traditionnel fabriqué par l'industrie et pas seulement par les boulangeries artisanales. Je pense que la même chose se produira avec le pain des hypermarchés. Les gens comprendront que c'est un pain ramené de Hollande, congelé depuis je ne sais plus quand. En Roumanie, le secteur artisanal sera développé, afin d'offrir au consommateur un pain le plus frais possible et le plus proche possible de ce qu'il exige du point de vue gustatif, en liaison avec le développement industriel de certaines usines pour maintenir le niveau mondial distribution dans le pays.