• Une nouvelle recette salée proposée par le chef pâtissier géorgien Tufă de Dessert sucré et réalisé dans le cadre du projet « Les Maîtres de l'Art Blanc vous invitent au Salon de la Pâtisserie ».
Savarin réinterprété aux framboises
Composant:
- Pâte à savarin
- Sirop aromatisé au Grand Marnier et au rhum
- Glaçage à la framboise
- Crème Chantilly à la vanille
1. Écorce de savarin
Ingrédient:
- Farine – 220 g
- Sel – 4 g
- Sucre en poudre – 20 g
- Levure fraîche – 10 g
- Lait – 100 ml
- Œufs – 2 pièces
- Beurre – 60 g
Mode de préparation :
Dans le bol MIXERMélanger la farine, le sel et le sucre glace à l'aide de la feuille. À part, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter le mélange liquide et les œufs aux ingrédients secs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Incorporer progressivement le beurre coupé en dés et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser la pâte dans les formes souhaitées et la laisser lever 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cuire au four à 150 °C pendant 17 minutes.
2. Sirop
Ingrédient:
- Eau – 500 ml
- Sucre en poudre – 150 g
- Liqueur Grand Marnier – 50 ml
- Essence de rhum – 10 ml
Mode de préparation :
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à obtenir un sirop clair. Après avoir éteint le feu, ajouter la liqueur et l'essence de rhum pour préserver les arômes et l'alcool.
3. Glaçage à la framboise
Ingrédient:
- Purée de framboises – 400 g
- Glucose – 75 g
- Sucre en poudre – 150 g
- Pectine – 6 g
Mode de préparation :
Chauffer la purée de framboises à 70-75 °C. Mélanger le sucre et la pectine et les incorporer à la purée. Porter à ébullition 1 à 2 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir légèrement avant utilisation.
4. Crème Chantilly à la vanille
Ingrédient:
- Crème fouettée – 500 ml
- Sucre en poudre – 100 g
- Gousse de vanille – 1 pièce
Mode de préparation :
Battre la crème liquide avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme et stable. Verser la crème dans un sac et l'utiliser pour le montage.
Assemblée:
- Versez le sirop sur le savarin jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement imbibé.
- Glacer le dessus avec le glaçage à la framboise.
- Décorer de crème Chantilly à l'aide d'une poche à douille.
- Facultatif : ajoutez des framboises fraîches pour la décoration.
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