• La recette Pêche est une nouvelle recette proposée à nos lecteurs par le chef pâtissier Robert Eisler.
"Joyeux anniversaire!" celui-ci nous souhaite. "Nous commençons l'année avec une recette qui n'est bonne qu'à faire pour les vacances, mais la suivante ne tarde pas et d'ici là, vous pouvez la tester, la pratiquer - au fur et à mesure", ajouter Robert sur une note joyeuse.
" Parce que la saveur du rhum ne fait pas partie de mes préférées, j'ai réalisé cette version de pêches à la crème fine au chocolat dans laquelle j'ai mis de la pâte de noisette pour un goût délicieux. En plus, ils sont très tendres, donc succès garanti !"
Les quantités sont pour environ 30 pêches.
Pour le haut :
- 2 pièces. Œuf;
- 125g d'huile;
- 125 g de sucre ;
- 1 pièce. Essence de vanille.
J'ai mélangé les ingrédients dans un bol, à l'aide d'un fouet, puis j'ai ajouté :
- 300 g de farine ;
- 5 g de levure chimique ;
que j'ai préalablement homogénéisé, en utilisant la même passoire que pour les ingrédients humides. Nous mélangeons avec une spatule plus saine, couvrons de papier d'aluminium et mettons le comptoir au froid pendant une heure.
Nous formons des boules de 10 g que nous cuisons au four préchauffé à 145⁰ Celsius, avec ventilation, pendant 15 minutes.
Pour la crème :
- 100 g de chocolat 55% ;
- 33 g de chocolat au lait ;
- 133 g Crème fouettée ;
- 33 g de Pâte de Noisettes.
Comme je l'ai dit plus haut, j'ai réalisé une ganache au chocolat avec de la pâte de noisette, en faisant fondre les ingrédients au bain de vapeur, après quoi on les laisse à température ambiante pendant quelques heures pour qu'ils refroidissent et se stabilisent. Ne les réfrigérez pas car la ganache durcira trop et vous ne pourrez pas l'utiliser.
Afin de pouvoir remplir les pêches avec le plus de crème possible, j'ai utilisé un évideur (c'est-à-dire pour enlever les épines des pommes) pour creuser un peu dans chaque moitié de pêche, j'ai rempli de crème et puis rejoint deux moitiés.
Nous réfrigérons les pêches pendant environ une heure pour permettre à la crème de durcir, puis nous passons au sirupage (et à la peinture). Pour cela, j'ai mis du lait froid dans deux bols plus petits, en colorant l'un en jaune et l'autre en orange, en utilisant du colorant alimentaire en gel.
On passe les pêches une à une dans les deux liquides, puis on les roule dans le sucre. Laissez-les reposer quelques heures pour absorber le liquide dans toute la pâte et pour que les saveurs se mélangent, après quoi elles sont prêtes à servir !
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