• Les équipements de refroidissement par choc thermique NEW RUNNER sont un allié précieux dans l'industrie agroalimentaire. L'utilisation de cet équipement garantit la préservation de la fraîcheur des aliments dans des conditions d'hygiène et de flexibilité maximales.
NEW RUNNER permet de planifier les flux de production et d’éviter les déchets, apportant des avantages significatifs en termes de réduction des coûts et des délais.
refroidisseurs permettre la diminution rapide de la température interne du produit jusqu'à -40°C, ou jusqu'à + 3°C, protégeant ainsi l'aliment de la charge bactérienne et prolongeant la période de stockage, évitant l'apparition de différences de poids des produits et préservant leur valeur nutritionnelle. et propriétés organoleptiques.
Contrairement à l'utilisation de congélateurs classiques, qui entraîne la formation de macrocristaux au niveau du produit, le refroidissement jusqu'à -40°C avec les équipements GEMM permet la création de microcristaux, qui n'altèrent pas la structure et le goût des aliments.
GEMM produit une gamme complète de glacières avec des modèles adaptés pour insérer des plaques 60x40 ou 60x80 même sur des claies, ce qui les rend idéales pour les boulangers et pâtissiers.
Les avantages d’utiliser les équipements GEMM
De plus, les avantages de l’utilisation des équipements GEMM dans le secteur de la boulangerie sont nombreux :
- idéal pour conserver l'humidité à l'intérieur d'un produit fraîchement sorti du four, qui, laissé refroidir à température ambiante, pourrait perdre de sa tendreté.
- adapté au stockage de produits pré-préparés ou semi-préparés en grande quantité, pour une meilleure organisation du flux productif.
- conserver la fraîcheur et la saveur des ingrédients périssables, comme les fruits, qui peuvent ainsi être achetés en plus grande quantité au cours de la saison, et utilisés tout au long de l'année.
La large gamme d'équipements de refroidissement rapide GEMM s'est récemment enrichie de 5 nouveaux modèles d'appareils multifonctionnels qui combinent plusieurs opérations en un seul appareil.
Équipement de refroidissement multifonctionnel FLÉCHIR c'est la solution parfaite pour le professionnel qui souhaite élargir sa gamme de produits, mais qui ne dispose pas de beaucoup d'espace de travail. En effet, en utilisant un seul équipement, il est possible de refroidir rapidement, de cuire à basse température, de lever et de conserver le produit, performances garanties par la meilleure technologie GEMM.
Article édité par Redaccia Arta Albă
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