• Le rapport « Sweet Trends 2025 » de Südzucker, l'une des entreprises leaders de l'industrie alimentaire européenne, met en évidence les préférences des consommateurs en matière d'aliments et de boissons transformés.
Basé sur une étude approfondie menée auprès de 6.010 XNUMX consommateurs de plusieurs pays, le rapport analyse les principaux facteurs influençant les décisions d’achat, mettant en évidence une tendance claire : le naturel devient un critère essentiel, reliant santé, goût et durabilité.
Dans le contexte d’un marché mondial marqué par l’instabilité économique et politique, selon l’étude SudzuckerLe goût, la santé et le prix restent les trois principaux piliers des décisions d'achat des consommateurs, une tendance constante depuis 2011. Cependant, le rapport 2025 met en évidence un changement significatif : le choix du naturel gagne rapidement du terrain, devenant un facteur décisif dans tous les pays analysés. Si le goût et la santé ont vu leur importance augmenter par rapport à 2024, le prix est resté stable, avec une légère baisse entre 2023 et 2024.
Le naturel n'est pas seulement une tendance, mais un lien entre tous les principaux critères d'achat : goût, santé, durabilité et terroir. Les consommateurs associent les ingrédients naturels à la santé (80 % pensent que les produits à base d'ingrédients naturels sont meilleurs pour la santé) et à l'authenticité. Dans des pays comme la Pologne et l'Italie, les ingrédients naturels occupent une place presque aussi importante que le prix, se rapprochant de la troisième place dans le classement des critères d'achat. Pour les consommateurs qui suivent un régime alimentaire particulier ou qui consomment fréquemment des produits bio, le naturel est encore plus important que le prix, arrivant en troisième position, après la santé et le goût.
La génération Z et la durabilité
Le rapport met en évidence des différences notables entre les générations. La génération Z et les baby-boomers accordent une plus grande importance au goût, tandis que la durabilité et le prix sont des priorités pour la génération Z. Compte tenu de l'augmentation du pouvoir d'achat de cette génération, la durabilité devrait devenir un facteur encore plus pertinent à l'avenir. Par exemple, 72 % des fabricants européens de biens de consommation ressentent une forte pression de la part des consommateurs pour agir sur le changement climatique.
Les consommateurs continuent d'exiger de la transparence, mais le temps passé à lire les informations sur les emballages diminue. Plus des deux tiers des consommateurs considèrent qu'il est important de comprendre la composition d'un produit, mais préfèrent des informations rapides et faciles à comprendre. Des étiquettes de ce type "Feu de circulation" ou « Nutri-Score » perdent de leur pertinence et la confiance dans ces labels a diminué de 10 % depuis 2021, selon une étude EuromonitorLes consommateurs sont moins disposés à essayer de nouveaux produits en se basant uniquement sur ces étiquettes, ce qui souligne le besoin d’authenticité et de clarté.
La santé dans les produits sucrés : plus qu’une simple réduction du sucre
En matière de produits sucrés, la santé ne se résume pas à une réduction des calories ou du sucre. Les consommateurs privilégient les ingrédients naturels, la transparence des processus et l'absence d'additifs. Les aspects les plus importants sont :
- Ingrédients naturels:les consommateurs préfèrent des ingrédients reconnaissables, associés à des étiquettes propres.
- Sans additifs:les listes d'ingrédients courtes, avec des éléments familiers, sont très appréciées.
- Traitement clair: des méthodes de production transparentes augmentent la confiance.
Réduire la teneur en sucre reste un défi, notamment dans des catégories comme les boissons gazeuses et les céréales, où elle est plus importante que dans les produits de boulangerie ou les desserts glacés. Cependant, le goût reste la priorité absolue, et les consommateurs n'accepteront aucun compromis à ce sujet, même avec un produit moins sucré.
La durabilité est toujours d’actualité, mais le prix a le dernier mot
Bien que la durabilité ait perdu du terrain face à d'autres critères d'achat, elle reste pertinente, notamment pour la génération Y. Le rapport indique que plus de 50 % des consommateurs considèrent la durabilité comme importante, notamment dans la catégorie des céréales et des barres de céréales. Cependant, la crise du coût de la vie a incité les consommateurs à privilégier l'optimisation de leur budget, ce qui a réduit leur propension à payer plus cher pour des produits durables. Seuls 11 % des consommateurs européens sont prêts à payer plus cher pour des produits écologiques, soit une baisse de 6 % par rapport à 2020.
Les consommateurs sont conscients du changement climatique et souhaitent avoir un impact positif. Cependant, le manque de confiance dans les promesses de durabilité et la perception qu'elles constituent la norme et non un facteur de différenciation réduisent l'influence de ce critère. Les fabricants doivent communiquer plus clairement sur l'impact réel de leurs produits pour regagner la confiance des consommateurs.
La consommation bio reste relativement stable, 88 % des consommateurs achetant des produits bio au moins occasionnellement. La génération Z est en tête, avec 96 % de ses consommateurs, contre XNUMX % pour les générations précédentes. Pour les consommateurs bio, la santé, le goût et les ingrédients naturels sont plus importants que le prix, et ils sont prêts à payer plus cher pour la qualité.
Quelles sont les prévisions pour la période à venir ?
Le rapport Südzucker 2025 met en évidence une évolution significative du comportement des consommateurs. Face aux incertitudes économiques et géopolitiques des marchés, les producteurs doivent s'adapter rapidement aux préférences des consommateurs. Naturalité et authenticité resteront des facteurs clés, et une communication claire et transparente jouera un rôle clé pour regagner la confiance des consommateurs. Les solutions alliant goût, santé et ingrédients naturels, sans compromettre l'accessibilité, seront les plus compétitives.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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