• Aux yeux des consommateurs du monde entier, le concept de viennoiserie française reste une référence importante de la qualité des produits de pâtisserie frais.
Des couches bien définies, un aspect doré et un goût parfait définissent le mieux le croissant parfait. Nous avons voulu connaître la perception du consommateur roumain à l'égard des produits viennoiseries de type croissant.
Nous avons fait appel à Sensobus - le laboratoire mobile d'analyse sensorielle et d'études de marché du groupe - pour identifier non seulement la perception, mais aussi les attentes des consommateurs de Bucarest et de Cluj-Napoca concernant les produits de pâtisserie frais. Cela ne nous a pas surpris que plus de 70 % des personnes interrogées choisissent de manger des croissants frais le matin, soit au petit-déjeuner, soit comme collation entre deux, surtout pendant la semaine.
Suite à notre étude, nous avons également pu identifier les critères clés que les consommateurs recherchent lors du choix d'un croissant : fraîchement sorti du four (plus de 60 %), le goût (41 %) et les ingrédients de la recette (avec du beurre – 32 %). Cependant, créer des produits viennoiseries de qualité supérieure dans un marché hautement concurrentiel représente un défi pour nos clients boulangers.
Mimetic Primeur 10%, la nouvelle génération de graisses non hydrogénées pour laminage, avec ajout de beurre (10%) et de mayonnaise de blé, qui combine les avantages de l'ouvrabilité de la margarine dans le processus technologique avec la texture et la qualité du beurre dans les applications finales, étant adaptées aussi bien aux processus directs qu'aux processus congelés. Avec Mimétique Primeur 10%, on obtient des produits finis de qualité supérieure, appréciés aussi bien par les consommateurs pour le goût délicat du beurre, mais aussi par les boulangers/pâtissiers pour la facilité de réalisation de produits de pâtisserie au beurre haut de gamme.
