• La pizza reste l’un des plats culinaires les plus appréciés au monde, plus de 1.000 XNUMX ans après son apparition.
Journée de la pizza ( Journée nationale de la pizza ) est célébrée le 9 février, une fête initiée par les Américains et plus tard adoptée dans le monde entier, bien que les Italiens préfèrent le 17 janvier, date dédiée à Saint Antoine le Grande, le saint patron des boulangers et des pizzaïolos. Mais quelle que soit la date, cette fête nous offre l’occasion idéale de déguster ce plat emblématique, et c’est aussi l’occasion idéale pour les marques de capitaliser sur la demande croissante des consommateurs, en stimulant l’innovation, les ventes et le développement de l’industrie.
Première mention documentaire du terme "pizza" remonte à l'année 997, à Gaète, en Italie. Cependant, la forme moderne de la pizza a pris forme à Naples au XVIIIe siècle, étant au départ un simple pain plat avec de l'ail, du sel, du saindoux et du fromage. L'introduction des tomates d'Amérique sur le continent au XVIe siècle a radicalement changé ce plat, et en 1889, le boulanger Raffaele Esposito a créé la célèbre pizza Margherita, inspirée des couleurs du drapeau italien, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie.
Reconnaissant l’importance de ce plat, l’UNESCO a inscrit, en 2017, l’art des pizzaïolos napolitains au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, mettant en valeur le savoir-faire et la tradition derrière l’authentique pizza napolitaine.
La pizza, un phénomène mondial
L'industrie de la pizza génère des revenus records, avec un chiffre d'affaires estimé à 160 milliards d'euros en 2024. L'Italie contribue à hauteur de 15 milliards d'euros, produisant 2,7 milliards de pizzas par an, soit l'équivalent de 46 pizzas par habitant.
Étonnamment, la Norvège se classe au deuxième rang en termes de consommation de pizza par habitant, avec 11,4 kg par an (environ 33 pizzas), dépassant les États-Unis (9,6 kg) et le Canada (8,9 kg). En Europe, des pays comme la Suisse, la Suède, la France et l’Allemagne ont également une consommation importante.
Foodora a indiqué que la pizza était le plat le plus commandé en 2024, avec plus de 3,5 millions de commandes dans six pays européens, ce qui a incité au lancement d'un indice annuel pour analyser les prix et les tendances du marché.
Les variétés les plus populaires
Foodora a compilé une liste des pizzas les plus appréciées au monde : 1. Margherita ; 2. Salami; 3. Brochettes; 4. Margherita (petite portion) ; 5. Cardinale (au jambon).
Selon les régions, la pizza prend différentes formes :
• États-Unis:les versions emblématiques de Chicago et de New York, à croûte fine.
• Japon:Garnitures inhabituelles comme la mayonnaise, les fruits de mer et l'encre de seiche.
• Brazilia:Maïs, pois et œufs de caille.
• Écosse:Pizza crunch (une tranche de pizza frite dans de la chapelure).
• Canada:La pizza hawaïenne, inventée par Sam Panopoulos, un immigrant grec de l'Ontario, dans les années 60. Son association de jambon et d’ananas reste un sujet controversé parmi les amateurs de pizza.
Les pizzas les plus chères du monde
L'industrie de la pizza comprend également des créations exclusives d'une valeur de :
• 180.000 XNUMX $– Servi dans un restaurant italien à Dubaï, il contient des truffes blanches, du caviar Beluga mariné au champagne et de l’or comestible.
• 70.000$– Une pizza canadienne avec feuille d’or, fromage de 10 ans et bœuf japonais de première qualité.
• 12.000$ – Louis XIII, créé par le Chef Renato Viola, comprend trois types de caviar, du homard norvégien, de la mozzarella de bufflonne, des crevettes méditerranéennes et du sel rose d’Australie, accompagnés du champagne Louis Roederer Cristal et du cognac Louis XIII.
À l’opposé, les pizzas les plus abordables se trouvent en Hongrie, avec un prix moyen de 7,46 € pour une Margherita, tandis que la Norvège propose les options les plus chères, avec un prix moyen de 16,15 €.
Tendances de l'industrie
Au fil des décennies, la pizza n’a cessé de se réinventer. Au Royaume-Uni, White Rabbit investit 500.000 XNUMX £ pour développer des recettes de pâte sans gluten, tandis que General Mills lance un nouveau concept : des céréales au goût de pizza.
Aux États-Unis, la chaîne pizza cicis combine les plats italiens les plus appréciés dans un nouveau produit – une pizza aux spaghettis et boulettes de viande – disponible pour une durée limitée. Toujours dans l'esprit d'innovation, Cheez-It apporte le goût de la pizza sous une forme croustillante, à travers ses nouveaux snacks inspirés de la Margherita et du pesto à la mozzarella.
La pizza reste un symbole de convivialité et de diversité culinaire, s'adaptant constamment aux demandes des consommateurs. Indépendamment des préférences locales, des innovations technologiques ou des tendances économiques, la pizza conserve son statut de reine des plats mondiaux.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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