Période vacances d'hiver est le meilleur moment pour faire du pain d'épices. Les friandises des histoires de Hansel et Gretel peuvent prendre n'importe quelle forme, mais un seul goût incomparable. Ce dessert ravira à coup sûr petits et grands.
Recette proposé par la Chef Pâtissière Ana Consulea
Ana Consulea est un chef pâtissier et entrepreneur reconnu dans le secteur de la confiserie. Sa vision des gâteaux et des glaces s'exprime au quotidien à travers les deux entreprises qu'il a fondée : la confiserie Brasserie Zexe et la gelateria Fanatique. La qualité des ingrédients et implicitement des produits, ainsi que l'ambiance transmise aux clients à chaque fois qu'ils interagissent avec eux, ont grandement contribué à façonner les deux marques. Aujourd'hui, Ana Consulea se considère "une pâtissière et une entrepreneure amoureuse de son travail et de sa vie", qui a évolué de manière organique et naturelle.
L'histoire d'Ana Consulea dans le laboratoire de confiserie a pris forme grâce à l'Ecole de Confiserie de Montbéliard, France, qu'elle a suivie en 2012. Quatre ans plus tard, elle ouvre la confiserie Zexe Braserie, et cet été la gelateria Zelato. Actuellement, il enseigne également des cours de confiserie à DallesGo, au cours de laquelle les participants découvrent les secrets cachés de la confiserie.
L'un des prix soul d'Ana, qui atteste de son professionnalisme, est celui de "Chef Pâtissier de l'Année". La distinction a été décernée en 2019 par le prestigieux guide Gault & Millau. En outre, trois années de suite (2017, 2018, 2019), il a remporté le prix du « Meilleur pâtissier de Roumanie » aux Galer Horeca Awards.
Le pain d'épices est composé de :
• Ça a pris
• Glaçage royal pour la décoration
Pâte à pain d'épices
Ingrédients (pour 1,5 kg de coca)
300 g – Miel
300 g – Sucre
120 g – Noix
600 g – Farine
12 g – Cannelle en poudre
5 g – Poudre de muscade
5 g – Gingembre en poudre
2 g – clous de girofle en poudre
2 g – Poivre moulu
Le zeste d'une orange
60 g – Rhum
150 g – Oeufs (3 pièces)
5g – Bicarbonate
Préparation:
Étape 1
• Mettez sur le feu le miel, le sucre et la poudre de noix. Lorsque le sucre fond (environ 70° C), retirez du feu et ajoutez la moitié de la farine (300 g) en remuant continuellement avec une spatule solide.
• Une fois la farine incorporée, ajoutez les épices, le tout finement moulu.
• Enveloppez le mélange dans du plastique alimentaire huilé et laissez-le à température ambiante pendant environ 4 heures.
Vous pouvez également réaliser ce mélange dans le bol du mixeur, à l'aide de la spatule.
Étape 2
• Une fois refroidi, placez le mélange dans le bol du mixeur, avec le rhum et les œufs, et mélangez avec le crochet. Ne vous inquiétez pas si le mélange est fort, c'est normal.
• Ajoutez le reste de la farine (300 g) et le bicarbonate.
Étape 3
• Réfrigérer, recouvert d'une pellicule plastique, pendant au moins deux heures, idéalement jusqu'au lendemain.
• Cuire différentes formes, à 150° C, pendant 12 à 14 minutes, selon la taille.
• Laisser refroidir le pain d'épices à température ambiante pendant au moins 3 à 4 heures, puis décorer.
glaçage royal
ingrédient
90 g – Blanc d'œuf pasteurisé
600 g – Sucre en poudre
15 g – Jus de citron
préparer
• Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur, et ajoutez enfin colorant alimentaire (selon le modèle que vous souhaitez vous procurer).
Il est préférable d'utiliser un gel colorant alimentaire soluble dans l'eau.
• Laissez le royal au réfrigérateur, couvert au toucher.
Prudent! Ne laissez pas l'air entrer, sinon le royal se dessèchera et ne sera plus utilisable.
• Mettez le glaçage dedans chic et décorer selon vos envies.
• Laissez sécher les gâteaux dans un local sec, puis conservez-les dans un Cutie fermé et conservé à température ambiante.
