• L'avoine est un choix optimal pour le petit-déjeuner, car elle est riche en nutriments, vitamines et minéraux.
Une alimentation saine est récemment devenue une tendance adoptée par la plupart des consommateurs. Un apport nutritionnel correct favorise un état physique et mental équilibré et fournit l'énergie nécessaire pour mener à bien les activités quotidiennes. L’avoine appartient à la catégorie des aliments complets, fournissant la plupart des nutriments nécessaires à une alimentation optimale.
L'avoine, ou Avena sativa, est une céréale commune à l'Europe, à l'Amérique du Nord et au Canada. En termes de culture, l'avoine occupe la 5ème place mondiale après le blé, l'orge, le maïs, le triticale, 10% de la production d'avoine étant utilisée pour l'obtention de produits alimentaires. L'avoine est une excellente source de vitamines, notamment celles du groupe B et celles solubles dans les graisses : A, D, E et K. Il convient de noter la teneur élevée en vitamines B1, B2, B3 et B6. Une autre vitamine importante dans la composition de l’avoine est la vitamine E, extrêmement précieuse en raison de ses fortes propriétés antioxydantes.
L'avoine est également une source de minéraux précieux pour l'organisme, tels que : le magnésium, le fer, le manganèse, le potassium, le calcium, le cuivre, le zinc ou encore le phosphore. De plus, cette céréale est pauvre en sodium, un soutien important pour les personnes aux prises avec des maladies cardiovasculaires.
D'un point de vue santé, il convient de souligner la teneur élevée en fibres alimentaires, et surtout le fait qu'il s'agit de fibres solubles, un grand plus nutritionnel, car elles soutiennent le bon fonctionnement du tube digestif. L'avoine aide également à maintenir un poids normal, étant riche en bêta-glucane, une fibre qui réduit considérablement l'appétit.
La teneur élevée en fibres de l’avoine aide également à équilibrer la glycémie en abaissant l’indice glycémique. Cela réduit encore le niveau de « mauvais cholestérol ».
Profil nutritionnel d'avoine
L'avoine est consommée sous forme de semoule, de farine ou de flocons d'avoine dans les produits à base de céréales complètes, les céréales du petit-déjeuner, les aliments pour bébés (réduit le risque d'asthme chez les enfants), le pain, les pâtes, les biscuits, etc. L’avoine constitue également une alternative végétale au lait ordinaire.
Une tasse d'environ 81 grammes d'avoine contient les éléments suivants :
• Calories : 307 ;
• Eau : 8,7 grammes ;
• Protéines : 10,7 grammes ;
• Glucides : 54,8 grammes ;
• Sucres : 0,8 grammes ;
• Fibres : 8,1 grammes ;
• Graisse : 5,3 grammes.
Gruau
Comme alternative à la farine de blé, pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie coeliaque, la farine d'avoine peut être utilisée avec succès. Celui-ci peut être acheté dans les magasins spécialisés ou obtenu très facilement en broyant des flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre fine.
Il faut garder à l'esprit que la farine d'avoine n'a pas les mêmes propriétés que la farine de blé, il est donc nécessaire de compléter en agents levants, pour que les produits de boulangerie et de pâtisserie puissent lever correctement.
Au subtil goût de noisette, il donne aux plats une texture unique et croquante. Bien qu'elle nécessite quelques ajustements, en raison du manque de gluten dans la composition, la farine d'avoine peut être utilisée dans la plupart des recettes qui nécessitent de la farine ordinaire, comme les recettes de biscuits, de pain, de muffins ou de crêpes.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : L'avoine – au début un aliment controversé
