• À compter du 11 avril 2018, les opérateurs de l'industrie alimentaire devront adhérer aux nouvelles mesures visant à réduire les niveaux de référence pour réduire la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires.
Il s'agit d'un règlement au niveau européen, publié au Journal officiel de l'Union européenne par le RÈGLEMENT (UE) 2017/2158 DE LA COMMISSION du 20 novembre 2017.
Selon le règlement, les transformateurs sont tenus d'établir leur propre programme d'échantillonnage et d'analyse des niveaux d'acrylamide dans les produits alimentaires et de tenir un registre des mesures de réduction appliquées.
Directement visées par ces nouvelles règles sont les entreprises qui produisent et commercialisent des produits alimentaires tels que :
• pommes de terre frites, autres produits coupés (frits par immersion dans l'huile) et fines tranches de pommes de terre (chips) à base de pommes de terre fraîches ;
• chips, snacks et autres produits à base de pomme de terre à base de pâte de pomme de terre ;
• pain;
• produits de boulangerie fine : biscuits, biscuits, chapelure, barres de céréales, gâteaux, cornets, gaufrettes, beignets et pain d'épices, ainsi que biscuits croustillants, rondelles de pain et substituts de pain ;
• café torréfié et instantané (soluble) ;
• substituts du café ;
• céréales pour petit-déjeuner (sauf porridge) ;
• les produits alimentaires destinés aux nourrissons et les produits alimentaires transformés à base de céréales destinés aux enfants en bas âge, tels que définis dans le Règlement (UE) n° 609-2013. XNUMX/XNUMX du Parlement européen et du Conseil.
Qu’est-ce que l’acrylamide ?
L'acrylamide est un composé organique de faible poids moléculaire et hautement soluble dans l'eau, issu des constituants naturels asparagine et sucres présents dans certains produits alimentaires lorsqu'ils sont préparés à des températures généralement supérieures à 120°C et sous une humidité réduite.
On le trouve principalement dans les aliments riches en glucides cuits au four ou frits, dont les matières premières contiennent ses précurseurs, comme les céréales, les pommes de terre et les grains de café.
Mesures visant à réduire les niveaux d'acrylamide dans les produits de boulangerie
Les mesures d'atténuation appliquées aux produits de boulangerie comprennent : la réduction ou le remplacement, en tout ou en partie, du bicarbonate d'ammonium par des agents levants alternatifs tels que le bicarbonate de sodium et des acidulants ou du bicarbonate de sodium et des diphosphates disodiques par des acides organiques ou des variantes de leur potassium (tels que des gâteaux, des biscuits). , chapelure, barres de céréales, scones, cornets, gaufres, beignets et pain d'épices, produits non sucrés tels que chips, petits pains et substituts de pain).
Retrouvez le règlement complet ici.
L'ANSVSA n'appliquera pas directement les amendes
"Cependant, dans la première phase, nous n'imposerons pas d'amendes, mais nous essaierons de conseiller aux producteurs d'appliquer des mesures liées à la réduction du niveau d'acrylamide dans les aliments", a annoncé Bogdan Licărete, directeur général adjoint de l'ANSVSA, lors du séminaire dédié aux producteurs. et fournisseurs d'aliments et de compléments alimentaires de Roumanie - SINN (Sécurité. Hygiène - Irrégularités. Actualités, tenu les 21 et 22 février 2018, événement organisé par Ro.Aliment Magazine).
