• Les saveursTempo – une gamme de levures liquides naturelles.
• Retour aux racines. La tradition du pain à la mayonnaise.
Ce n’est plus un secret : la pandémie a modifié nos habitudes et a déclenché chez beaucoup d’entre nous une prise de conscience de l’importance de l’alimentation que nous consommons. Nous sommes plus attentifs et recherchons des aliments qui nous apportent un apport nutritionnel élevé. Mais en même temps, nous voulons revenir à cœur ouvert à la tradition, à la nature, aux choses simples qui nous apportent réellement les petites joies de la vie.
Le pain artisanal fait partie des préférences des consommateurs du monde entier, étant particulièrement apprécié pour les ingrédients utilisés et leur origine, la manière dont il a été fabriqué, son profil nutritionnel, mais surtout pour son goût inégalé.
Mayo - ingrédient essentiel du pain artisanal
Et si l’on parle du goût authentique et de la texture spécifique du pain artisanal, la mayonnaise joue un rôle essentiel. Maiaua trouve ses origines dans l'ancien temps, lorsque la simplicité était la base de tout. La mayonnaise est un ingrédient obtenu par fermentation naturelle, à base de farine, d'eau et de micro-organismes sauvages et de cultures de levures présents dans l'environnement ou sur les céréales. Également connue sous le nom d’entrée de pain, la mayonnaise donne de la structure et de la saveur aux produits de boulangerie.
Goût et texture particuliers
L’utilisation du levain dans les spécialités boulangères intensifie non seulement le goût et la saveur du pain, mais améliore également la maniabilité de la pâte et, implicitement, la texture du noyau. Il répond ainsi à la demande des consommateurs qui souhaitent acheter du pain savoureux et artisanal, à base d'ingrédients naturels. Mayo aide également les boulangers à créer une gamme variée de pains de spécialité aux goûts et textures distincts.
Chez Puratos, nous croyons que l'inspiration pour le pain de demain peut être trouvée dans la saveur du noyau d'antan. Au fil des années, nous avons développé nos connaissances dans le domaine de la fermentation, en étudiant des cultures de micro-organismes dans de nouvelles combinaisons, en utilisant différentes méthodes de levée et de cuisson.
Sapore Tempo - gamme de levures liquides naturelles
Partant de ces connaissances, j'ai créé Saveur Tempo – une gamme de levures naturelles liquides, stabilisées au sel, pratiques, polyvalentes et offrant des profils aromatiques exceptionnels parmi les plus variés.
De plus, sur la base d’études et de recherches approfondies sur les tendances et préférences des consommateurs (www.goûtdemain.com), nous avons commencé la mission d'identifier les levures du monde entier et de les mettre à disposition des boulangers, afin de fabriquer les produits demandés sur le marché.
Spécialités de pain obtenues avec de la levure
Saveurs Alcina Tempo est une levure de blé liquide stabilisée au sel, inspirée de la tradition boulangère française, où la levure de blé est l'ingrédient de base pour l'obtention de tout pain de spécialité.
Sapore Oracolo Tempo est un malt de seigle liquide stabilisé avec du sel, idéal pour amener les pains de seigle à un autre niveau. Sapore Oracolo Tempo contribue à faire ressortir la saveur et l'acidité spécifiques du pain de seigle, tout en améliorant la structure du noyau.
Saveurs Impressia Tempo est un malt fendu de seigle et de malt stabilisé au sel, recommandé pour les pains rustiques, à la croûte croustillante, offrant un goût intense de raisins secs. C'est une mayonnaise au profil balkanique, adaptée aux produits dédiés à ceux qui apprécient les goûts traditionnels.
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