• Même si certains effets des restrictions budgétaires se font sentir, le marché des collations sucrées et salées continue de croître à l'échelle mondiale.
Le marché mondial des snacks continue d’évoluer dans le contexte post-pandémique, présentant à la fois des opportunités et des défis. Entre 2020 et 2022 (c’est-à-dire lorsque la pandémie de Covid-19 était à son apogée dans le monde), la prévalence et la fréquence du grignotage ont augmenté au sein de la population mondiale.
Une grande partie de cette croissance a été attribuée aux personnes recherchant des aliments réconfortants et gourmands pour faire face aux sentiments négatifs. Selon les données de la société de recherche Gourous FMCG, plus de la moitié (54 %) de la population mondiale a déclaré en 2021 préférer les collations considérées comme des friandises gourmandes, contre 34 % deux ans plus tôt. La même recherche a révélé que 69 % des personnes définissaient un snack comme un moment d’indulgence en 2021.
Le snacking reste une tendance mondiale très répandue. Aux États-Unis, par exemple, une étude de l'International Food Information Council (IFIC) a montré qu'en 2022, 73 % des consommateurs interrogés ont déclaré grignoter au moins une fois par jour.
D'autres données, telles que celles provenant de YouGov il souligne également que le grignotage est monnaie courante dans de nombreuses économies occidentales. Une enquête récente a révélé que 65 % des consommateurs américains grignotent souvent entre les repas, un chiffre qui tombe à 58 % au Royaume-Uni, 44 % en Allemagne et 30 % en France.
Snacking – tendance mondiale
Une étude de marché réalisée par l'entreprise Mintel montre que les préférences des consommateurs ont augmenté au cours de la dernière année dans tous les segments des collations salées, avec une croissance la plus élevée observée dans les secteurs populaires des collations aromatisées au fromage (+6 %), du maïs soufflé au micro-ondes (+7 %) et des collations à base de maïs (+8 %), ainsi que ainsi que dans le segment des snacks moins courants, notamment les chips/fluffs à base de légumes, de haricots ou de céréales anciennes (+7 %), ce qui suggère que les consommateurs recherchent un mélange de produits familiers et intéressants.
La même étude Mintel montre que, si en 2022, seulement 37 % des consommateurs américains considéraient le prix comme l'attribut le plus important d'un snack salé, actuellement ce pourcentage atteint 43 %. 40 % des consommateurs américains déclarent que la saveur et la familiarité avec la marque restent les attributs les plus importants d'une collation salée.
Les recherches de Mintel révèlent que les collations salées répondent à des besoins émotionnels spécifiques des consommateurs, puisque plus des deux tiers choisissent des collations pour se détendre et satisfaire une envie (en particulier 67 %), dépassant la faim comme motivation (58 %). Pour les jeunes générations, la motivation émotionnelle est encore plus définie – et croissante. Deux millennials sur cinq (39 %) choisissent de grignoter pour soulager l'ennui, soit une augmentation de près de 10 points de pourcentage (30 %) par rapport à 2018. De plus, un tiers des millennials (34 %) choisissent aujourd'hui de grignoter pour soulager le stress, contre 24% des millennials il y a cinq ans.
Snack pour le bien-être
En revenant à l'enquête IFIC, qui a analysé les opinions de plus de 1.000 18 adultes de plus de 24 ans, les données montrent que l'habitude de grignoter est plus répandue chez les personnes stressées. Près d'un quart (58 %) des personnes interrogées ont déclaré qu'elles mangeaient toujours ou fréquemment lorsqu'elles se sentaient stressées, tandis que le pourcentage de consommateurs américains qui grignotent pour des raisons de stress est passé de 2021 % en 73 à XNUMX % un an plus tard.
Alors que la vie moderne reste stressante pour de nombreuses personnes – en particulier compte tenu des troubles économiques et politiques qui touchent une grande partie du monde – il semble probable qu’au cours des 12 prochains mois, les consommateurs se tourneront vers les collations pour se sentir mieux.
Les tendances alimentaires, telles que l’augmentation du grignotage, ont fait craindre que certains des traits comportementaux adoptés pendant la pandémie puissent alimenter de futurs risques pour la santé. Nous assistons ainsi à un phénomène intéressant, à savoir que les préoccupations en matière de santé jouent un rôle moteur important sur le marché mondial des snacks.
Dans la plupart des pays du monde – en particulier dans les régions les plus développées – les consommateurs recherchent des options plus saines, la demande prédominante pour des collations offrant des niveaux plus faibles de sucre, de sel et de calories.
L’intérêt pour les produits sans additifs ni ingrédients artificiels, ainsi que pour les snacks clean label, reste élevé. Et compte tenu des tendances récentes, les consommateurs attendent des fabricants de snacks qu'ils prennent également en compte des aspects tels que la durabilité et l'environnement lors de la production, de l'emballage et de la distribution de leurs produits.
Les snacks sains préférés des consommateurs
Les données d'une enquête montrent que plus de 60 % des consommateurs britanniques déclarent manger biscuit et/ou des biscuits comme collations au moins une fois par semaine. Ce chiffre est considérablement plus élevé qu'en Allemagne (44%) et aux États-Unis (43%), probablement en raison de l'habitude de manger des biscuits avec des boissons chaudes comme le thé.
Cependant, sur le marché de niche, les crackers et les cookies sont à la traîne par rapport aux autres types de snacks – aux États-Unis, par exemple, les chips, le chocolat/les bonbons et les noix, les graines et les fruits secs sont consommés comme snacks au moins une fois par semaine à partir de mai et plus de la moitié des consommateurs.
La consommation de produits de boulangerie sucrés tels que les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits continue d'être influencée par les problèmes de santé, en particulier les niveaux de sucre et de calories contenus dans ces produits.
De nombreux fabricants se sont tournés vers la reformulation de leurs produits pour résoudre ce problème, généralement en réduisant les niveaux de sucre ou en supprimant les additifs artificiels. Par ailleurs, les consommateurs demandent de plus en plus de pâtisseries sucrées en portions individuelles, afin de pouvoir plus facilement contrôler leur apport calorique.
Le marché mondial des snacks de boulangerie extrudés et expansés continue également de croître en raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour des alternatives saines aux snacks souhaités.
La technologie d'extrusion est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, depuis les snacks à base de pommes de terre (par exemple les chips), jusqu'aux confiseries, aux aliments secs pour animaux, aux pâtes, aux protéines végétales texturées et à certains produits à base de céréales.
droit Recherche de préséance, le marché mondial de la technologie d’extrusion alimentaire était évalué à plus de 76 milliards de dollars en 2021, et devrait atteindre près de 111 milliards de dollars d’ici la fin de la décennie en cours.
Les produits extrudés gagnent en popularité
Dans le secteur des snacks, les produits extrudés contenaient généralement des niveaux élevés de matières grasses et de calories, ce qui les conduisait à être perçus comme malsains. Mais cette situation est en train de changer à mesure que les fabricants expérimentent des ingrédients alternatifs pour développer des collations plus saines.
Certains équipements d'extrusion actuellement disponibles sont adaptés aux compositions à base de farines alternatives également utilisées dans la fabrication de produits sans gluten. La technologie d'extrusion peut également aider les épices à adhérer au produit, répondant ainsi aux demandes des consommateurs en matière de nouveaux goûts et de santé.
De plus, les aliments extrudés ont un faible taux d’humidité, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue. tranche comme le pain, avec les choux, est l'une des collations de boulangerie extrudées les plus populaires et les plus consommées.
Ils sont disponibles dans une large gamme de tailles et de formats pour s'adapter à la plupart des occasions. Il est généralement consommé avec du fromage, des œufs, des tomates, du houmous, de la crème sure, du saumon fumé, de l'avocat ou du beurre de cacahuète. Les différentes garnitures confèrent à ces tranches un charme visuel incontestable, dont les images sont fréquemment publiées sur les réseaux sociaux.
Et comme les produits extrudés deviennent de plus en plus recherchés, nous sommes sûrs de voir la croissance de ce secteur grâce à l’évolution de la technologie et au développement d’équipements permettant d’augmenter la capacité de production.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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