• Depuis plus de deux décennies, Braldico est un pilier de l'industrie de la boulangerie à Brașov, ravissant ses clients avec du pain et des pâtisseries de haute qualité depuis 1997.
Reconnu pour son engagement envers la tradition et l'excellence, Braldico est devenu l'un des producteurs les plus respectés de la région, fournissant constamment des produits qui reflètent à la fois l'artisanat et la cohérence dans un paysage très dynamique.
Pour soutenir sa vision ambitieuse d'augmenter la production sans compromettre les normes artisanales, Braldico s'est tourné vers Kornfeil, leader mondial des équipements de boulangerie, par l'intermédiaire de son distributeur de confiance en Roumanie, Nova Pan.
Cette collaboration a apporté à l'unité de production de Târlungeni, dans le comté de Brașov, une suite de solutions avancées, notamment deux fours à sole Variant, une étuve continue, un système de chargement-déchargement automatique et le logiciel MultiControl. Le résultat ? Une combinaison parfaite de tradition et d'innovation, qui a augmenté l'efficacité, la qualité des produits et la fiabilité opérationnelle de Braldico.
Braldico : tradition et qualité
Depuis sa création, Braldico a bâti sa réputation sur un principe simple mais puissant : la qualité avant tout. Des pains de seigle rustiques aux pâtisseries de blé délicates, chaque produit reflète le dévouement de l'entreprise envers les ingrédients de premier ordre et les techniques traditionnelles.
Opérant sur un marché concurrentiel à Brașov, Braldico s'est distingué par sa livraison constante de produits de boulangerie qui allient tradition et goûts modernes. À mesure que la demande pour ses produits augmentait, l’entreprise a reconnu la nécessité de moderniser ses processus de production sans compromettre les qualités artisanales qui définissent la marque. Ce défi a conduit Braldico à investir dans des équipements de pointe de Kornfeil, une décision qui a redéfini les opérations de l'usine de Târlungeni.
Kornfeil : l'excellence dans la production d'équipements pour les boulangeries du monde entier
Basée en République tchèque, Kornfeil est un nom de confiance dans l'industrie de la boulangerie depuis des décennies, connue pour la conception d'équipements alliant durabilité, polyvalence et technologie de pointe. Avec un portefeuille couvrant à la fois les petites boulangeries artisanales et les opérations industrielles à grande échelle, les solutions Kornfeil sont conçues pour répondre aux divers besoins des boulangers du monde entier.
Leurs fours à sole Variant sont particulièrement appréciés pour leur capacité à traiter une large gamme de types de pâte, du seigle dense au blé aéré, avec une précision et une consistance inégalées. Distribués en Roumanie par Nova Pan, les équipements Kornfeil bénéficient d'une expertise et d'un support local, garantissant une intégration parfaite dans le flux de travail de toute boulangerie. Pour Braldico, la réputation de fiabilité et d’innovation de Kornfeil en a fait le partenaire idéal pour soutenir la croissance de l’entreprise.
Équipement : une solution sur mesure pour Braldico
Pour atteindre les objectifs de production de Braldico, Kornfeil et Nova Pan ont livré une gamme complète d'équipements conçus pour optimiser chaque étape du processus de cuisson. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée des solutions installées dans l'unité de Târlungeni :
Fours à sole variable
Au cœur de la ligne de production modernisée de Braldico se trouvent deux fours à sole Variant, réputés pour leur flexibilité et leurs performances. Ces fours sont conçus pour répondre aux exigences de la boulangerie artisanale et de la production à grand volume, ce qui les rend idéaux pour la gamme diversifiée de produits de Braldico. Les principales caractéristiques comprennent :
- Technologie de chauffage radiant:Les plaques en céramique des fours emmagasinent et diffusent la chaleur uniformément, garantissant des résultats parfaits pour tout, du pain de seigle dense aux produits de blé délicats. Cette technologie offre la texture croustillante et la saveur riche que les clients de Braldico attendent.
- Conception robuste:Construits pour résister à une utilisation continue, les fours ont une structure solide qui garantit une fiabilité à long terme, même dans un environnement de production intense.
- Unités de production de vapeur puissantes:Essentiels pour obtenir une croûte brillante et une structure centrale aérée, les unités à vapeur offrent un contrôle précis des niveaux d'humidité.
- Isolation épaisse:Avec une perte d’énergie minimale, les fours fonctionnent efficacement, réduisant les coûts énergétiques et maintenant des températures de cuisson constantes.
- Dimensions flexibles:Disponibles avec des hauteurs de sole de 200 mm ou 230 mm et des largeurs de 160 mm ou 180 mm, les fours ont été configurés pour répondre aux besoins spécifiques de Braldico, offrant une surface de cuisson évolutive de 8 à 35 m².
- Chauffage au gaz naturel:Les fours utilisent du gaz naturel pour un fonctionnement économique et fiable, avec une excellente flexibilité de température pour le seigle, le seigle-blé et les pains spéciaux.
- Cuisson uniforme:Les volets réglables et les cycles de cuisson programmés assurent une répartition uniforme de la chaleur, ce qui se traduit par une qualité constante pour chaque pain.
Ces caractéristiques ont permis à Braldico de maintenir ses standards artisanaux tout en augmentant considérablement sa production, ce qui lui a permis de répondre à une demande croissante sans sacrifier la qualité.
Fermenteur continu
Pour rationaliser la préparation de la pâte, Braldico a adopté l'étuve continue de Kornfeil, personnalisée spécifiquement pour ses besoins de production. Conçu pour s'intégrer parfaitement aux fours Variant, l'étuve assure un développement optimal de la pâte pour une variété de produits. Ses principales caractéristiques comprennent :
- Conception personnalisée:L'étuve a été conçue selon les spécifications de Braldico, adaptées à leur mélange de pâtes de seigle, de blé et de spécialités.
- Logiciel MultiControl:Le processus de fermentation entièrement automatisé est géré par le système MultiControl de Kornfeil, qui permet un contrôle précis de la température, de l'humidité et du temps de fermentation (réglable de 40 à 120 minutes).
- Configurations polyvalentes:L'étuve prend en charge plusieurs configurations, notamment des paniers suspendus pour le pain de seigle, des plateaux doublés de tissu pour les produits à base de blé et des plaques de cuisson pour les pâtisseries et les baguettes. Cette polyvalence permet à Braldico de produire facilement des ciabattas jusqu'aux pains roumains traditionnels.
- Fonctionnement hygiénique:Des fonctionnalités telles que le nettoyage automatique du panier et les cycles de séchage éliminant les bactéries garantissent les normes de propreté les plus élevées, essentielles à la sécurité des produits.
- Efficacité énergétique:L'étuve utilise la chaleur résiduelle des fours, réduisant ainsi la consommation d'énergie et maintenant des conditions de fermentation idéales (par exemple 25 à 26 °C pour les produits à base de blé légèrement levé).
En automatisant et en optimisant l'étape de vérification, l'épreuvage continu a réduit le travail manuel et amélioré la cohérence, permettant à Braldico de se concentrer sur la qualité et l'innovation.
Système de chargement-déchargement SuperAutomat Assistant
L'efficacité du chargement et du déchargement des fours est cruciale pour les boulangeries à grand volume, et le système SuperAutomat Assistant de Kornfeil a transformé ce processus pour Braldico. Cette solution semi-automatique, qui fonctionne sur l'ensemble du foyer, simplifie le fonctionnement des fours tout en conservant la précision. Ses principaux avantages comprennent :
- Charge complète:Le système charge un foyer entier simultanément, simplifiant le processus et réduisant les temps d'arrêt entre les lots.
- Facilité d'utilisation:Avec des commandes intuitives, SuperAutomat Assistant est accessible aux opérateurs de tous niveaux d'expérience, réduisant ainsi le temps nécessaire à la formation.
- inconstant:Capable de manipuler des produits légers (à partir de 50 g) directement sur des plaques de cuisson, il prend en charge la gamme diversifiée de pains et de pâtisseries de Braldico.
- Aspirateur en option:L'aspirateur de 7,5 kW assure un espace de travail propre, augmentant l'hygiène et l'efficacité opérationnelle.
- Compatibilité multi-cheminées:Conçu pour fonctionner de manière transparente avec les deux fours Variant de Braldico, le système maximise la production sur plusieurs foyers.
Cette automatisation a considérablement réduit la manipulation manuelle, permettant à l'équipe de Braldico de se concentrer sur la création de produits exceptionnels au lieu de gérer des tâches répétitives.
Logiciel MultiControl
L'épine dorsale de la ligne de production modernisée de Braldico est le logiciel MultiControl de Kornfeil, un système centralisé qui orchestre l'ensemble du processus de boulangerie - de la levée à la cuisson jusqu'à la manipulation du produit fini. Ses caractéristiques comprennent :
- Fonctionnement de l'écran tactile:L'interface intuitive simplifie le contrôle, permettant aux opérateurs de surveiller et d'ajuster les paramètres en toute simplicité.
- Automatisation complète:MultiControl intègre l'étuve, les fours et le système de chargement, assurant des transitions en douceur entre les étapes de production.
- Visualisation des processus:Les données en temps réel et les capacités d'archivage permettent à Braldico de suivre les performances, d'optimiser les flux de travail et de maintenir une qualité constante.
- Optimisation énergétique:En coordonnant le fonctionnement des équipements, le logiciel réduit le gaspillage d’énergie, contribuant ainsi aux économies de coûts et à la durabilité.
Avec MultiControl, Braldico a atteint un niveau de précision et d'efficacité auparavant impensable, leur donnant un meilleur contrôle sur le processus de production.
Impact : efficacité, qualité et croissance
L'installation d'équipements Kornfeil dans l'unité de Târlungeni a apporté des résultats transformateurs pour Braldico. Les fours à variantes ont permis à la boulangerie de produire une plus grande variété de pains avec une consistance inégalée, des pains de seigle croustillants aux petits pains de blé tendre, tout en conservant les qualités artisanales qui définissent la marque.
L'étuve continue a rationalisé la préparation de la pâte, garantissant des levées parfaites pour chaque lot, tandis que l'assistant SuperAutomat a réduit les besoins en main-d'œuvre et accéléré les cycles de production. Le logiciel MultiControl connecte tous ces éléments, offrant à Braldico les outils nécessaires pour surveiller, optimiser et faire évoluer les opérations en toute confiance.
Au-delà des améliorations opérationnelles, le partenariat avec Kornfeil et Nova Pan a positionné Braldico pour un succès à long terme. La conception écoénergétique de l'équipement a permis de réduire les coûts d'exploitation, tandis que sa construction robuste garantit une fiabilité à long terme. Les clients ont également remarqué la différence, les produits Braldico étant appréciés pour leur qualité constante et leur goût authentique. En combinant tradition et technologie de pointe, Braldico a consolidé sa position de leader dans l'industrie de la boulangerie à Brașov.
Un partenariat basé sur la confiance
Le succès à Târlungeni est la preuve de la collaboration entre Braldico, Kornfeil et Nova Pan. L'expertise de Kornfeil en matière d'équipements de boulangerie, combinée aux connaissances et au soutien locaux de Nova Pan, a assuré une mise en œuvre fluide adaptée aux besoins uniques de Braldico. De la consultation initiale à l’installation et à la formation, le processus a été marqué par le professionnalisme et un engagement partagé envers l’excellence.
Alors que Braldico continue de croître, l'équipement Kornfeil reste un pilier de leurs opérations, leur permettant de répondre à la demande croissante tout en restant fidèles à leurs racines artisanales. Pour les boulangeries qui cherchent à équilibrer tradition et innovation, l’expérience Braldico offre un exemple convaincant de ce qui est possible avec les bons outils et partenaires.
Pour plus d'informations sur les solutions de boulangerie Kornfeil, visitez kornfeil.com ou contacter Poêle Nova pour un soutien local en Roumanie.
Article réalisé par Redaccia Arta Albă
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