Entretien avec le chef pâtissier Robert Eisler – « Je sais ce que je veux faire et le chemin pour y parvenir peut être sinueux, peut-être même que je fais parfois des pas en arrière, mais la direction principale est vers l'avant. »

• Robert Eisler, le cœur et l'esprit derrière la marque « Robert's Oven », est un confiseur passionné qui a transformé un passe-temps en une entreprise prospère.

Avec une histoire non conventionnelle, Robert a fait la transition du domaine informatique vers l'univers du dessert, apportant une combinaison unique de créativité, de curiosité et de discipline au laboratoire. Des gâteaux sophistiqués aux gâteaux classiques réinterprétés, ses créations, réalisées avec son partenaire Carmen Murzea, ont conquis les amateurs de sucreries de Brașov et d'ailleurs.

Grâce aux recettes détaillées sur son site, RobertEisler.ro, les cours de pâtisserie qu'il enseigne et sa présence active sur les réseaux sociaux, Robert partage avec ses followers sa passion pour l'art des desserts.

Classé troisième dans la catégorie Meilleur pâtissier masculin Lors du Gala des Prix Chefi de Romania 2025, Robert Eisler continue de surprendre et d'inspirer, tant en laboratoire qu'au-delà.

1. Nous vous connaissons comme un confiseur talentueux et inspiré créateur de contenu tout dans cette zone. Mais, au-delà de la tunique du confiseur, qui est l'homme Robert ?

Je suis juste un gars curieux qui est entré dans ce domaine par accident. Je dis en plaisantant que je suis généraliste et que cela m'excuse en quelque sorte de ne pas être vraiment bon dans quelque chose en particulier.

Je connais un peu beaucoup de choses, mais je n'ai pas la concentration et la patience nécessaires pour devenir véritablement un maître dans n'importe quel domaine. Mes yeux et mon esprit sont toujours tournés vers de nouvelles choses, mais j'ai appris à transformer cela en un avantage.

2. Dans quelle mesure avez-vous trouvé difficile la transition d’un domaine complètement différent vers la fabrication de confiseries ? Et pourquoi avez-vous choisi de franchir cette étape ?

En fait, j'aime faire des choses avec mes mains et ma passion. "depuis l'enfance" c'était la cuisine. Personne ne m'a guidé vers la cuisine, alors (encore une fois par accident) j'ai fini par faire "« réseautage », les ordinateurs. Jusqu'à ce que la vie me ramène à la nourriture, seulement pour le dessert cette fois.

Étant naïve, je pensais que faire des desserts et diriger une entreprise dans ce domaine étaient la même chose…

3. Qu’est-ce qui vous inspire au laboratoire ? Comment choisissez-vous le prochain dessert pour votre portfolio ? Préférez-vous innover ou réinterpréter des variantes classiques ?

Nous avons sur les réseaux sociaux une image très déformée du pâtissier/chef cuisinier comme quelqu’un qui fait toujours quelque chose. super chic et intéressant. En fait, la pâtisserie (et je soupçonne la cuisine aussi) est un travail très répétitif.

Je pense que c'est pourquoi j'ai lentement migré vers la création de contenu, ce qui me permet de faire quelque chose de nouveau beaucoup plus souvent. Parfois, les desserts que je prépare pour les réseaux sociaux finissent par figurer au menu du laboratoire, mais pas souvent.

Un produit créé pour la vente doit répondre à de nombreuses conditions qui ne vous importent pas autant lorsque vous le créez pour les réseaux sociaux : les coûts, la relative facilité de fabrication, la durée de conservation, etc.

J'ai la chance de pouvoir faire (presque) uniquement des choses que je trouve intéressantes, ce qui guide mon travail. Je peux partir d'une couleur qui m'attire, d'une texture, d'un dessert que je pense pouvoir améliorer. Tant que cela me semble intéressant, c'est ce que je fais.

4. Quel est votre ingrédient préféré ?

Quelle question difficile ! Je triche si je dis "fruits"? Selon la façon dont vous les utilisez, vous pouvez ajouter de la texture, de la couleur, de la saveur...

5. Y a-t-il un dessert qui occupe la première place parmi vos favoris ?

Encore dur ! J'aime les desserts simples, car on n'a nulle part où aller. "tu te caches"  dans lesquels : Tiramisu, Savarina, un simple cheesecake avec une sauce aux fruits.

6. Nous savons que vous donnez également des cours. Qu'est-ce qui vous tient le plus à cœur : le poste de formateur ou le travail en laboratoire ?

Je pense que les trois vont ensemble : le travail en laboratoire, la partie sur les réseaux sociaux et les cours. Sans aucun d’entre eux, les autres seraient plus faibles.

Pour être honnête, je me sens plus libre lorsque je crée pour les réseaux sociaux, car la pression est minime. Les cours me donnent l'occasion d'interagir directement avec d'autres passionnés et de partager ce que je considère comme une confiserie bien faite, et le travail en laboratoire m'aide à comprendre les choses avec une profondeur que seule la répétition peut vous donner. Il y a toujours quelque chose à améliorer...

Chaque pièce a son propre charme et je n'en renoncerais à aucune.

7. Cette année, à Chefi De Romania Awards Gala 2025, vous avez remporté la 3ème place dans la catégorie Meilleur Chef Pâtissier Masculin. Quel a été l’impact sur Robert en tant que professionnel ? Mais qu'en est-il de l'homme Robert ?

Je ne sais pas quelle erreur j'ai commise là, car de tels événements (et je ne fais pas nécessairement référence ici au Gala des Chefs de Roumanie) me semblent plus politiques, et je ne suis pas un bon diplomate. C'était le premier gala dans le domaine auquel j'assistais, j'étais donc honoré par l'invitation.

Que nous le voulions ou non, nous aimons tous recevoir la reconnaissance des personnes que nous admirons. Cela étant dit, je ne méritais pas ce prix et je ne suis certainement pas le 3ème meilleur confiseur de Roumanie.

8. Peut-être que tout le monde ne connaît pas l’auteur de livres pour enfants Robert Eisler. Parlez-nous un peu de la façon dont vous vous êtes impliqué dans ce projet ?

Encore une fois, il est un auteur prolifique. C'était quelque chose de complètement différent de tout ce que j'avais fait auparavant et je pense que c'est ce qui m'a attiré. Je ne sais même pas exactement comment cette idée est née : d'une impulsion à laquelle je n'ai pas trop réfléchi, c'est sûr !

Pour moi, la partie la plus facile était l’écriture elle-même, mais j’ai sous-estimé ce que signifiait publier. J'ai cependant eu la chance de collaborer avec des gens très sympas, qui m'ont énormément aidé et dont j'ai beaucoup appris, comme Andreea Costăchescu et l'illustratrice Bianca Anton, et le livre a eu un succès surprenant, étant donné qu'il était auto-édité.

Comme dans tous mes projets, le voyage, les choses que j’ai apprises, les relations que j’ai créées étaient plus importantes. Si jamais je deviens célèbre, j'en sortirai un autre !

9. Qu’est-ce qui vous motive à avancer dans vos projets, surtout lorsque tout ne se passe pas comme vous le souhaiteriez ?

J'essaie d'être le plus discipliné possible et de ne pas attendre la motivation. Cela ne fonctionne pas toujours pour moi, mais si j'attendais la motivation, je ne ferais pas la moitié des choses que je fais maintenant.
Et les problèmes surgissent tout le temps : si nous trébuchons à chaque fois, nous n’arriverons à rien. Je sais ce que je veux faire et le chemin pour y arriver peut être sinueux, peut-être même que je fais parfois des pas en arrière, mais la direction principale est vers l'avant.

Interview réalisée par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă

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