• Partout en Europe, il existe un dessert traditionnel sans lequel les habitants ne pourraient imaginer leur repas de Noël. La diversité des desserts traditionnels, aux arômes et aux goûts uniques, chacun portant des symboles qui perpétuent le sens d'anciens rituels, pourrait être une source d'inspiration pour compléter les vitrines de la confiserie roumaine avec des produits uniques issus des cultures d'autres peuples.
Bolo Rei (Gâteau des Rois) – Portugal
Roscade Reyes (Anneau du Roi) – Espagne
La Bûche de Noël (La Bûche de Noël) – France
Kransekake (gâteau à la couronne) – Norvège
Vínarterta (gâteau viennois) – Islande
Safransbullar (petits pains au safran) – Suède
Joulutorttu (gâteau de Noël ou gâteau étoilé) – Finlande
Gâteau de Noël irlandais (gâteau de Noël irlandais) – Irlande
Drømmekage (gâteau de rêve) – Danemark
Cougnoux (Pain de Jésus) – Belgique
Kersttulband (turban de Noël) – Pays-Bas
Chräbeli (gâteau à l'anis) – Suisse
Panettone – Italie
Fritule (Gogoşi) – Croatie, Bosnie-Herzégovine
Chritsmas Pudding (Pudding de Noël) – Grande-Bretagne
Dresdner Stollen – Allemagne, Autriche
Štedrák (tarte généreuse) – Slovaquie
Kutia (pudding aux céréales) – Biélorussie
Vanocka (Cola de Noël) – République tchèque
Perekladanets (gâteau étagé) – Ukraine
Piparkūkas, Piparkoogid (gâteau aux poivrons) – Lettonie, Estonie
Šakotis (gâteau d'arbre de brousse) – Lituanie
Makowiec (Gâteau aux graines de pavot) – Pologne
Česnica, Koledna pitka (pain fendu) – Serbie – Monténégro, Bulgarie – Macédoine
Melomakarona (gâteaux de Noël au miel et aux noix) – Grèce
Beigli, Potica (rouleau aux noix) – Hongrie, Slovénie
Cozonac – Roumanie, Moldavie
Bolo Rei (Gâteau des Rois) – Portugal
Roscade Reyes (bague du roi) – Espagne
Bolo Rei-Le gâteau des rois se déguste entre Noël et le 6 janvier, fête de l'Epiphanie. Il a la forme d'une couronne et est décoré de fruits confits et de noix, symbolisant les cadeaux offerts à l'enfant Jésus par les Rois Mages. Bolo Rei est rempli de noix, de fruits secs et confits, mais il y a aussi une gousse de fèves cachée à l'intérieur. La légende raconte qu'un astucieux boulanger aurait eu cette solution pour choisir lequel des trois mages devait offrir les cadeaux à l'enfant Jésus. Actuellement, le convive qui trouve la cosse doit préparer le gâteau pour l’année suivante.
En Espagne, le gâteau traditionnel s'appelle Rosca de Reyes et ressemble à celui du Portugal. Mais il peut être nature ou avec de la crème, et il est d'usage que le dessert traditionnel cache une figurine représentant l'enfant Jésus. Celui qui trouve la figurine est proclamé roi ou reine du jour, et celui qui tombe sur la cosse est obligé de payer le gâteau.
La Bûche de Noël (La Bûche de Noël) – France
Le dessert traditionnel français servi à Noël est un rouleau de génoise recouvert de crème au beurre et de chocolat ou de café, décoré pour ressembler à l'écorce d'une bûche qui réchauffe le foyer le soir de Noël et recouvert de sucre en poudre, comme une neige fraîchement tombée. Plus pour la décoration
J'utilise des baies, des brindilles ou des champignons à base de meringue, de glaçage ou de pâte d'amande. Le nom de La Bûche de Noël n'a été attribué au dessert de Noël que dans la première moitié du XXe siècle, lorsque le chauffage au bois n'était plus courant en France.
Kransekake (gâteau à la couronne) – Norvège
Pièce spectaculaire sur la table de Noël, le gâteau norvégien ressemble à une tour, c'est pourquoi on l'appelle aussi le Tower Cake. La pâte est composée d'amandes, de sucre en poudre et de blancs d'œufs et est légèrement plus rugueuse que la pâte d'amande. Le Kransekake est le résultat de la superposition pyramidale d'anneaux de pâte cuits sous des formes rondes de différentes tailles. Les anneaux sont reliés par du glaçage et les décorations traditionnelles comprennent des rubans, des bonbons, d'autres petites friandises et des drapeaux norvégiens. En Norvège, le Kransekake est également servi à l'occasion d'autres fêtes : anniversaires, mariages.
Vínarterta (gâteau viennois) – Islande
Recette conservée depuis 1875, la Vínarterta est un gâteau particulièrement raffiné composé de sept couches de fines feuilles parfumées à la vanille, remplies de fruits (généralement des prunes ou des framboises), glacées de crème au beurre, de vanille et d'amandes. Faire une Vínarterta est un art. Le gâteau n'est consommé que quelques jours après sa préparation, afin de permettre aux fruits et aux saveurs de s'interpénétrer.
Safransbullar (petits pains au safran) – Suède
Dans la tradition suédoise, les célébrations de Noël commencent par la fête de Sainte-Lucie le 13 décembre. Dans certaines représentations, Sainte-Lucie apparaît comme une jeune femme portant une couronne de plantes vertes sur la tête, ornée de bougies allumées et tenant un plateau de Safransbullar. Les petits pains à la pâte sucrée parfumés au safran et aux raisins noirs ont une forme qui rappelle celle d'un chat enroulé et sont appelés "lussekatter" (les chats de Lucia). Le safran est largement utilisé dans la cuisine suédoise, où chaque femme au foyer possède ses propres secrets pour créer le Safransbullar le plus moelleux et le plus savoureux.
Joulutorttu (gâteau de Noël ou gâteau étoilé) – Finlande
Les Joulutorttu traditionnels sont fabriqués à partir de pâte feuilletée en forme d'hélices de moulin à vent et fourrées de confiture de prunes. Parfois, ils ont d'autres formes et sont remplis de confiture de pommes. Le nom Joulutorttu se traduit par Tarte de Noël (« torttu » signifie tarte), mais le dessert est également connu sous le nom de Star Tart. Traditionnellement, la pâte Joulutorttu est composée de beurre et de fromage doux (quark).
Gâteau de Noël irlandais (gâteau irlandais pour Noël) – Irlande
Il existe des centaines de recettes de gâteaux de Noël en Irlande. Mais dans tous les cas, il s'agit d'un dessus richement parfumé, légèrement épicé, plein de fruits et de noix, qui est cuit six à huit semaines avant Noël et qui est ensuite « nourri » régulièrement avec du whisky jusqu'au grand jour. La finition se fait généralement avec un glaçage à la pâte d'amande ou un glaçage au beurre blanc et au sucre en poudre. Noël en Irlande ne peut être célébré sans ce dessert riche en fruits et généreusement ajouté en alcool.
Drømmekage (gâteau de rêve) – Danemark
En danois, Noël s'appelle Jul (un vieux mot nordique pour fête) et est considéré comme la plus grande fête. Pendant les vacances d'hiver, les tables des Danois ne manquent pas de la délicatesse appelée Drømmekage, un « doux rêve », comme son nom l'indique. Le dessus est aéré, richement parfumé à la vanille, et la garniture au caramel et à la noix de coco est dense et douce. Originaire des régions du nord du pays, le Dream Cake n'est devenu le favori des tables de Noël que dans la seconde moitié du XXe siècle.
Cougnoux (Pain de Jésus) – Belgique
Les Belges, notamment ceux des Flandres, préparent une brioche spéciale pour Noël appelée - Pain de Jésus. Le Cougnoux, par sa forme, rappelle le saint bébé et est réalisé à partir d'une pâte sucrée contenant de la farine, des œufs, du lait, de la levure, des raisins secs et du sucre. Le muffin semble trouver ses origines dans la province du Hainaut, à l'ouest de la Belgique, mais le Pain de Jésus est désormais répandu dans tout le sud des Pays-Bas. La manière dont il est décoré diffère d'une province à l'autre : avec des petites rondes en argile, avec des incisions ornementales, avec des fleurs, des figurines en sucre, etc.
Kersttulband (turban de Noël) – Pays-Bas
À Noël, les familles néerlandaises préparent souvent un gâteau à l'ancienne en forme de turban. Riche en beurre, sucré et plein de fruits secs, le gâteau est servi en tranches généreuses aux invités pendant les fêtes. Pour lui donner un air de fête, il est agrémenté de cerises confites.
Chräbeli (gâteau à l'anis) – Suisse
Le chräbeli ou gâteau à l'anis fait partie des meilleurs produits dont la Suisse se vante à Noël. Le gâteau à l'anis étoilé est fabriqué et vendu uniquement pendant les vacances d'hiver. L'ingrédient principal est l'anis, dont la saveur est plus intense dans l'air froid de l'hiver. Des œufs, du sucre en poudre, du sel, de la farine et du Kirsch (eau-de-vie de cerise) sont également utilisés. À côté de
Chräbeli, en Suisse, connaît également du succès avec d'autres assortiments de douceurs de Noël : Brunsli (mûres suisses), Zimtsterne (étoiles à la cannelle), Kokosmacarönli (macarons à la noix de coco) ou Basler Läckerli (biscuits aromatisés).
Panettone – Italie
Lorsqu'il s'agit de gâteau traditionnel, les Italiens auront toujours du Panettone. Originaire de Milan, il a un goût sucré de levure et une forme de dôme cathédrale distinctive. Cependant, la préparation demande de l'habileté et de la patience. Traditionnellement, il est généreusement garni de raisins secs et de fruits confits. Le panettone semble avoir des origines lointaines, remontant même à l'époque de l'Empire romain, lorsque les anciens Romains sucréssaient une sorte de pâte levée avec du miel.
Fritule (Gogoşi) – Croatie, Bosnie-Herzégovine
En Croatie, la meilleure façon de régaler vos convives à la table de Noël est de leur offrir des beignets. Les fritules sont des boules de pâte, assez grosses pour tenir une fois en bouche, parfumées d'écorces de citron et d'orange, d'eau-de-vie de raisin (loza, en croate) et/ou de rhum brun et saupoudrées de sucre en poudre.
Chritsmas Pudding (Pudding de Noël) – Grande-Bretagne
Le pudding de Noël est un incontournable au Royaume-Uni pendant les vacances d'hiver. La recette traditionnelle ressemble beaucoup à un gâteau aux fruits, sauf qu’elle est bouillie et non cuite. Il contient beaucoup de fruits secs, de raisins secs, de noix, de cerises, liés par un mélange d'œuf et de suif. Parfois, il est siropé avec du sucre raffiné, parfois avec de la mélasse et aromatisé à la cannelle, à la muscade, aux clous de girofle, au gingembre et à d'autres épices. Le pudding est préparé le dimanche précédant l'Avent (quatre semaines avant Noël) et laissé mûrir sans risque, car il a une forte teneur en alcool. Avant le 14ème siècle, le Pudding de Noël était un plat moelleux à base de bœuf ou de mouton accompagné de fruits secs, de vin et d'épices.
Dresdner Stollen – Allemagne, Autriche
Le petit pain traditionnel le plus célèbre d'Allemagne est celui de Dresde, également vendu au Striezelmarkt, le plus ancien marché de Noël d'Allemagne. Le cozonac produit à Dresde se distingue par un sceau spécial, appliqué sur l'emballage, qui représente le roi Auguste II le Fort. Il convient de noter que seuls 150 boulangers de Dresde connaissent la recette officielle du stollen. Le Stollenfest, la célébration historique dédiée, a lieu chaque année dans la ville
le cozonac traditionnel. Le stollen de Dresde a été mentionné pour la première fois dans un document officiel en 1474, dans le menu de l'hôpital chrétien Saint-Barthélemy et était préparé à partir d'une pâte sucrée, uniquement de farine, de levure, d'eau et fourré de fruits.
Štedrák (tarte généreuse) – Slovaquie
En slovaque, Štedry, le mot dont dérive le nom de ce dessert traditionnel, signifie généreux, et le nom fait référence à la riche garniture, composée de quatre couches différentes (confiture de prunes, graines de pavot, noix et fromage cottage), généreusement étalées. sur deux fines couches de pâte levée. La tarte était utilisée parce qu’on lui prêtait des propriétés miraculeuses. Désormais, il n'est préparé que pour la table de Noël, et sa garniture généreusement placée signifie abondance et fertilité.
Kutia (pudding aux céréales) – Biélorussie
Noël en Biélorussie est une fête moins importante que le Nouvel An, qui rappelle l'époque de l'occupation soviétique. Cependant, à Noël en Biélorussie, un pudding sucré est préparé à partir de céréales (semblable à un nid). Traditionnellement, le Kutia est le premier des 12 plats servis lors du dîner de Noël, également appelé la Sainte Cène.
Vanocka (Cola de Noël) – République tchèque
Il y a de nombreuses années, le Vanocka ne pouvait être préparé que par un maître boulanger de la guilde. La recette est similaire à celle utilisée pour les bobines tressées dans les pays d’Europe de l’Est. Réaliser le Vanocka n'est pas du tout simple, c'est pourquoi une fois certaines règles de préparation, de tressage et de cuisson établies, il faut les respecter scrupuleusement pour garantir la réussite du produit final. La ménagère qui pétrit la pâte doit porter un tablier et un foulard blancs, n'a pas le droit de parler et doit sauter autour de la pâte pendant qu'elle lève. Une autre vieille coutume veut qu’une pièce de monnaie soit cachée dans la pâte. Celui qui le trouvera passera une bonne année. A l’inverse, un Vanocka brûlé ou cassé est un mauvais signe.
Perekladanets (gâteau étagé) – Ukraine
Le nom de ce gâteau fait référence aux quatre fines couches de pâte levée sucrée sur lesquelles sont étalées diverses garnitures telles que des graines de pavot, des dattes, des abricots, des noix ou tout simplement un mélange de sucre et de cannelle. Riche et copieux, ce gâteau s’apparente au gâteau des fêtes russe. En Ukraine, les vacances de Noël se déroulent selon le calendrier julien, elles commencent donc le 6 janvier et se terminent le 19 janvier.
Piparkūkas, Piparkoogid (gâteau aux poivrons) – Lettonie, Estonie
Piparkūkas en Lettonie ou Piparkoogid en Estonie est un biscuit brun, fin et croquant aromatisé au gingembre, aux clous de girofle, à la muscade, au poivre, au piment de la Jamaïque, à la coriandre, à la cardamome et à la cannelle. Il convient de noter qu’une telle symphonie d’épices ne se retrouve plus dans aucune cuisine lettone. Noël dans ce pays est de
inimaginable sans des plateaux remplis de Piparkūkas dans chaque maison. Les biscuits au pain d'épice sont préparés en Estonie et les cafés de tout le pays remplacent les biscuits habituels par du pain d'épices aromatique pendant les vacances d'hiver.
Šakotis (gâteau d'arbre de brousse) – Lituanie
Il n'y a pas de mariage, de baptême, d'anniversaire, de Pâques ou de Noël sans Šakotis en Lituanie. Il est préparé à partir de beurre, d'œufs, de farine, de sucre et de crème et cuit au four ou sur le feu, comme un kurtos kolacs. Une forme métallique conique est enveloppée dans la pâte, et après avoir été placée sur le feu, pendant que la forme métallique tourne, une croûte un peu plus fine peut s'égoutter sur la pâte, couche par couche, tandis que la forme métallique tourne. C'est un dessert difficile à réaliser à la maison, et les pâtissiers qui le préparent conservent soigneusement la recette qui remonterait apparemment au XVe siècle.
Makowiec (Gâteau aux graines de pavot) – Pologne
On dit qu'en Pologne, chaque grand-mère doit préparer autant de gâteaux aux graines de pavot qu'elle a de petits-enfants, sinon ils se disputeront chaque part. Le makowiec est fabriqué à partir de pâte levée, remplie de graines de pavot et roulée. Pour la garniture, faites tremper les graines de pavot dans du lait toute la nuit et broyez-les finement le matin. Outre le pavot, plusieurs autres ingrédients apportent la saveur de celui-ci.
plat de Noël indispensable sur les tables polonaises : raisins secs, amandes hachées, citron, zeste d'orange, vanille et sucre.
Česnica, Koledna pitka (pain fendu) – Serbie – Monténégro, Bulgarie – Macédoine
La Česnica est un pain de cérémonie rond à base de farine de blé qui est cuit le soir du réveillon ou même le matin de Noël par le chef de famille ou la ménagère de la maison. Dans certaines régions, le jour de Noël, avant le lever du soleil, l'eau pour la pâte est puisée dans une source ou un puits propre et une poignée de céréales y est jetée. Dans d'autres régions, la veille, les parents proches s'assoient à table, font tourner la Česnica trois fois, après quoi ils la partagent entre les parents afin que chacun reçoive un morceau. En Bulgarie, la Nativité de Jésus est célébrée selon le calendrier grégorien, le 25 décembre. La Koledna pitka est servie à Noël ou au Nouvel An et son apparence diffère selon la façon dont elle est cuite. Mais l’important est qu’il puisse être facilement brisé en morceaux qui pourront être partagés avec ceux qui sont réunis autour de la table de fête. Une pièce de monnaie est cachée dans le pain, et on dit que celui qui la trouve
il a eu de la chance tout au long de l'année à venir.
Melomakarona (gâteaux de Noël au miel et aux noix) – Grèce
Le Melomakarona, avec le Kourabiedes (une sorte de cornouiller aux noix), est le dessert le plus courant pendant les vacances de Noël. Ils sont en forme d'œuf et fabriqués à partir de farine, d'huile d'olive et de miel. La pâte parfumée à l'écorce d'orange est étalée et remplie de noix moulues, et après la cuisson des cornets, ils sont trempés quelques secondes dans un sirop chaud de miel, sucre, clous de girofle et cannelle dissous dans l'eau. Enfin, ils sont roulés dans de la noix hachée ou moulue.
Beigli, Potica (rouleau aux noix) – Hongrie, Slovénie
Le Beigli est une friandise spécifique en Hongrie, omniprésente à Noël. Dans sa forme traditionnelle, il s'agit d'un petit pain garni d'une riche garniture aux noix ou au pavot, mais aussi avec de la purée de marrons ou encore du Nutella dans ses variantes plus modernes. Le Beigli est devenu un dessert de Noël courant sous la monarchie austro-hongroise. La Potica, le gâteau traditionnel slovène, n'est préparée que lors d'occasions spéciales comme Noël et Pâques. Le dessert a été officiellement mentionné pour la première fois au XVIe siècle, dans le premier livre de cuisine publié en langue slovène.
Cozonac – Roumanie, Moldavie
À Noël, les femmes roumaines préparent du cozonac avec diverses garnitures. L'odeur des biscuits enivre les sens la veille de Noël, lorsque parents et amis se mettent à chanter des chants.
