• Les pâtes à base de farine de blé entier sont certainement l'un des aliments les plus appréciés à tout âge. On aime à la fois leur saveur et leurs dizaines de modes de préparation, ainsi que le fait qu'ils nous font penser à... La beauté de l'Italie et de ses terres ensoleillées...
Pourquoi les pâtes sont-elles spéciales ?
La farine à partir de laquelle les pâtes sont fabriquées s'appelle farine complète. Il s’agit en fait d’un mélange de grains de granulométries différentes mais homogènes. Les particules les plus grossières peuvent avoir un diamètre trois fois plus grand que celui des particules de farine. Cette semoule peut être obtenue aussi bien à partir de blé dur que de blé tendre, également cultivé dans notre pays. Le blé de très bonne qualité pour la farine de blé entier est celui à haute teneur en gluten et à haute vitrerie. Les régions les plus ensoleillées, comme le sud de la Roumanie, la région de Dobrogea par exemple, sont celles qui produisent du blé présentant ces caractéristiques.
De quoi a-t-on besoin pour obtenir des pâtes de qualité supérieure ?
La qualité de la farine, donnée par la technologie et le savoir-faire blé à moudre, est déterminant pour produire des pâtes de haute qualité. La farine doit être blanche, sans son brun ni points noirs, en raison d'un nettoyage mécanique insuffisant du blé, avec une granularité homogène et une capacité d'absorption des liquides (eau, œufs) issus du processus de production. De plus, la farine doit rendre la pâte élastique – pour obtenir différents types de pâtes – et imperméable, afin qu'elle ne ramollisse pas à cause de l'eau contenue dans la garniture. De plus, la farine doit assurer la préparation rapide et parfaite du produit.
Lequel est la meilleure farine de blé entier?
Le caractère unique de la farine griffe réside dans le fait qu'elle est 100% personnalisée selon le processus de fabrication du fabricant de pâtes. Il n'existe pas de farine de blé universelle ou idéale, ses paramètres varient en fonction du type de pâtes pour lequel elle est utilisée, de la recette de fabrication (avec/sans œuf), de la méthode de séchage et d'autres paramètres du processus technologique.
Peut-on trouver de la farine de blé en Roumanie ?
SEPT RAYONS est l'une des rares meuneries en Roumanie qui possède la technologie et l'expertise nécessaires pour produire une farine de blé de qualité, comparable à celle des pays ayant une tradition dans la production de pâtes alimentaires. En fonction des paramètres du processus technologique, les spécialistes de ŞAPTE SPICE peuvent proposer la farine adaptée ou créer la farine souhaitée, présentant les caractéristiques requises. Pour d'autres détails ou commandes, vous pouvez les contacter ICI.
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