• Le chocolat holographique, le spectaculaire dessert irisé aux couleurs de l'arc-en-ciel, est obtenu en tempérant le chocolat et en le versant sur une feuille munie d'un réseau de diffraction holographique (Film de réseau de diffraction).
Des chercheurs suisses de l'EPF de Zurich annoncent en décembre 2019 le dépôt d'un brevet pour la technologie permettant de produire du chocolat irisé sans utiliser de colorants ni d'additifs artificiels. Parallèlement, ils entament également des discussions avec les principaux fabricants de chocolat pour introduire cette technologie sur le marché.
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Mais qu’est-ce que le chocolat holographique exactement ? Lorsque la science sera utilisée pour réinterpréter cette friandise sucrée que beaucoup d’entre nous aiment, les résultats seront vraiment spectaculaires ! Même s'il semble tout droit sorti de l'univers de Willy Wonka, le chocolat holographique est vraiment simple faire cela n’a pas non plus d’effets négatifs sur le consommateur.
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Le chocolat au lait et le chocolat à haute teneur en cacao peuvent être utilisés. Plus le chocolat est foncé, meilleurs sont les effets arc-en-ciel. Faire fondre et tempérer le chocolat, puis le verser sur le film spécial diffraction. Cette feuille est en réalité un réseau de diffraction, ce qui signifie qu’il s’agit d’une surface plane contenant littéralement des dizaines de milliers de lignes ou de rainures microscopiques. Les lignes sur la feuille s'imprimeront sur la surface du chocolat en refroidissant. Le phénomène appelé « diffraction » provoque la division ou la diffraction de la lumière blanche en ses couleurs composantes. Ainsi la surface du chocolat, en contact avec la feuille, deviendra irisée lors de la solidification.
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Effet visuel étonnant
L'effet est similaire à ce que l'on voit lorsque la lumière se reflète sur un CD avec une structure microscopique similaire à celle du chocolat. La structure du chocolat tempéré est si fine qu’elle peut être modelée sur les lignes microscopiques du réseau de diffraction. La feuille de réseau de diffraction est peu coûteuse et facilement disponible en ligne. Et cela amènera certainement la préparation de desserts à un tout autre niveau, offrant un effet visuel époustouflant.
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Après solidification, le chocolat prend un aspect arc-en-ciel. Retirez délicatement la feuille de diffraction, en évitant de toucher la surface irisée car la structure de lignes microscopiques formée est fragile, et la chaleur des doigts peut faire fondre instantanément le réseau de microlignes, détruisant ainsi l'effet holographique. Le film peut être utilisé plusieurs fois, il doit donc être conservé dans des conditions optimales pour ne pas se plier ou se rayer.
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Patrick Rühs, l'un des chercheurs impliqués dans ce projet, déclare pour que l'un des plus gros problèmes auxquels ils seront confrontés sera de convaincre les consommateurs que le chocolat peut être consommé sans danger, compte tenu de sa surface réfléchissante et de son apparence surprenante. « Peut-être que la surface est en fait trop brillante. [...] Les gens pensent qu'il y a une bâche en plastique dessus, ce qui n'est pas le cas", dit-il.
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Vous pouvez voir comment le chocolat holographique est fabriqué ici :
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Transformation du chocolat (2)
