Actualités et tendances

• La boulangerie française Bridor a lancé un nouveau pain inspiré du pain de seigle traditionnel d'Europe du Nord. Bridor est une marque connue dans le monde entier pour ses produits innovants de boulangerie et de boulangerie,...

• Parallèlement au développement d'usines à l'échelle industrielle et à l'expansion des grandes chaînes de magasins, ces dernières ayant intégré des unités de production pour la boulangerie, le concept de Boulangeries Artisanales continue de se maintenir sur les marchés des pays occidentaux....

• L'épeautre est une variété ancienne de blé, présente notamment en Europe et en Asie, cultivée depuis l'époque des anciens Égyptiens et Romains. L'épeautre est un grand cousin du blé tendre (Triticum aestivum), possédant des qualités nutritionnelles...

• La boulangerie de 2030 ? En raison de l'évolution des habitudes alimentaires, de la mobilité accrue de la population, des nouveaux concepts de vente et des tendances de consommation orientées vers des produits spéciaux de haute qualité et, notamment, de l'automatisation...

La consommation de pain en Roumanie a diminué au cours de la dernière décennie, passant de 92 kg par habitant et par an à un peu plus de 82 kg aujourd'hui, mais reste toujours supérieure à la moyenne européenne de 78 kg/habitant/an, selon les dernières données.

Les principales solutions à court et moyen terme pour contrecarrer les effets de la crise du personnel à laquelle sont confrontées les entreprises roumaines sont l'automatisation et la robotisation, l'externalisation de certaines activités, mais aussi l'importation de capital humain de l'étranger, selon les spécialistes d'A. .

• Baci Perugina Limited Edition est le dernier produit à base de chocolat rose, lancé en septembre par Nestlé en Italie, exactement un an après la première mondiale de la dernière découverte sensationnelle en...

• Les lancements de nouveaux produits de boulangerie à base de variétés de blé ancestrales ont triplé au cours des cinq dernières années. Dans le cadre de la tendance mondiale vers une alimentation saine, on a assisté ces dernières années à un intérêt accru pour les variétés anciennes de...

Également connu sous le nom de « vendeur silencieux », l'emballage est un système aux fonctions complexes destiné à assurer une protection temporaire des produits, mais en raison de sa capacité à influencer les consommateurs sur le point de vente, l'emballage est également un élément clé de... .

Apparu et célèbre sur le marché américain, puis repris au Royaume-Uni, le Candy Bar ou Candy and Sweets Buffet, initialement destiné principalement aux enfants, a progressivement conduit à la création d'un nouveau concept, celui de la Sweet Table. Le nouveau concept,...

• Les projets de subventions sont une voie sûre pour le développement des affaires. Un débat sur le thème des fonds non remboursables implique l'exposition des opinions des principaux acteurs de ce domaine très demandé et exigeant. Pour une image plus complète du moment, j'ai...

Entretien avec le chef pâtissier Riccardo Magni - le matériel contient une vidéo - Fin 2017, avec le chef pâtissier Riccardo Magni, dans le laboratoire "Cofetarul Isteț" de Nova Pan, diverses recettes de produits sucrés et salés ont été élaborées, recettes qui ...

• Le gluten de blé forme une phase protéique continue dans la pâte, sous forme de films minces, étant ainsi responsable de la structure des produits finis de boulangerie-pâtisserie. Le gluten est composé de gliadine et de gluténine, deux protéines de réserve de...

En septembre 2017, 80 ans après le lancement du Chocolat Blanc (le troisième type de chocolat après le noir et le lait), la société Barry Callebaut lance un nouveau type de chocolat, baptisé "Ruby", d'après la teinte rose foncé du...