• Puratos élève les bienfaits des grains entiers à un niveau supérieur dans les produits de boulangerie grâce aux processus de germination et de fermentation.
Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus conscients de la santé et de la contribution que les aliments qu'ils consomment peuvent apporter à un état de santé aussi bon que possible.
Selon une étude récente Presse demain, les consommateurs exigent plus d'authenticité, de naturel et de santé, sans compromettre le goût, et les céréales complètes et les graines, aux côtés de la mayonnaise, répondent parfaitement à cette demande croissante, avec 80 % des consommateurs européens percevant les céréales complètes comme des ingrédients sains, et 84 % des personnes interrogées en Roumanie. considérer le pain avec de la mayonnaise comme étant plus sain.
Les céréales complètes constituent également une source importante de fibres, et 87 % des consommateurs roumains affirment que les fibres ont un effet positif sur la digestion. Ces tendances montrent clairement que l’ajout de mayonnaise et de grains entiers au pain est un choix intelligent et savoureux pour une alimentation plus saine.
Chez Puratos, nous sommes constamment à la recherche de solutions innovantes qui permettent aux boulangers du monde entier de produire des pains nutritifs, faciles et sans tracas qui répondent aux demandes des consommateurs modernes. L’un des défis que Puratos a réussi à relever a été d’élever les bienfaits des grains entiers à un niveau supérieur, en leur offrant davantage de valeur nutritionnelle et de goût. Il y est parvenu en faisant germer et en fermentant des grains entiers et des graines.
Pourquoi utiliser des grains germés en boulangerie ?
Les grains germés sont des grains qui ont commencé le processus de germination, passant de graines dormantes à des plantes vivantes. Lors de la germination, les grains passent par trois phases principales : la sélection et l'hydratation des grains, l'activation du métabolisme endogène et la croissance des racines. à Puratos, ce processus est arrêté au moment optimal, pour préserver tous les avantages nutritionnels du grain, et une quatrième étape unique est ajoutée : la fermentation naturelle après la germination, qui améliore encore le profil aromatique et la valeur nutritionnelle du grain.
Quels sont les bienfaits des céréales et graines germées ?
D’abord, avec un profil nutritionnel supérieur : lors du processus de germination, le grain transforme sa composition nutritionnelle. Les stocks d'amidon complexes sont décomposés en sucres simples, ce qui ajoute une douceur naturelle aux produits de boulangerie. Les niveaux de vitamines et de minéraux, comme les vitamines B9 et E, augmentent également de manière significative et les phytates, qui inhibent l'absorption des minéraux, sont réduits. Un autre bénéfice est lié à la digestion.
L'étude Taste Tomorrow nous apprend que 86 % des Roumains interrogés estiment que l'amélioration de la santé intestinale a un effet positif sur le bien-être mental. Ainsi, les grains germés peuvent être utiles, car les enzymes libérées lors de la germination décomposent les molécules complexes, telles que les protéines et les glucides, en molécules plus petites et plus faciles à digérer. Cela rend les produits céréaliers germés plus faciles à digérer et mieux tolérés par l’organisme.
Goût riche et texture unique
Un troisième avantage est lié au goût riche et à la texture unique. Le processus de germination et de fermentation développé par Puratos ajoute une large gamme de composés volatils qui contribuent à un profil aromatique complexe avec des notes fruitées, maltées et caramel. La texture du grain germé est également distincte, donnant une impression de "explosion de saveurs" à chaque bouchée.
Les spécialistes de Puratos croient fermement aux bienfaits des céréales germées. Le processus d’obtention ne fait intervenir que trois ingrédients : les céréales, l’eau et le temps. Il passe par les trois étapes de la germination : ramollissement, germination et croissance. De plus, une étape de fermentation naturelle unique est ajoutée, qui ne nécessite pas de micro-organismes supplémentaires, car ceux-ci sont déjà naturellement présents sur les grains. Ce processus peut prendre de 72 heures à 8 jours, selon le type de grain utilisé.
La fermentation naturelle est une étape essentielle du processus de germination, qui apporte de multiples avantages aux produits finaux, depuis un goût plus riche, avec des notes fruitées, maltées ou caramélisées, jusqu'à un profil nutritionnel amélioré, en dégradant les phytates, composés qui inhibent l'absorption des minéraux. Ainsi, les minéraux deviennent plus disponibles pour être absorbés par l’organisme, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des produits.
Céréales entières
Les céréales complètes ont toujours fait partie de notre alimentation. Ce n’est qu’avec la révolution industrielle et l’avènement des nouvelles technologies de mouture qu’apparaissent les grains raffinés, ne contenant que l’endosperme. Bien que les céréales raffinées soient devenues populaires en raison de leur texture fine et de leur durée de conservation plus longue, elles ont un profil nutritionnel inférieur à celui des céréales complètes.
Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus conscients du lien entre santé et alimentation. Selon l'enquête Taste Tomorrow, le pain riche en fibres et le pain multigrains sont les types de pain les plus appréciés pour une alimentation plus saine. Plus de 40 % des consommateurs déclarent qu’ils consommeraient davantage de pain de ce type dans le cadre d’une alimentation saine. Le pain à la mayonnaise arrive en troisième position, avec environ 25 % des consommateurs déclarant qu'ils mangeraient plus de pain à la mayonnaise pour une alimentation plus saine.
Un boost de créativité
Les grains germés Puratos sont extrêmement polyvalents et peuvent être utilisés dans une large gamme de produits de boulangerie, des pains et petits pains rustiques aux pâtisseries. Ils offrent un moyen innovant et simple de réinventer la catégorie actuelle des produits de boulangerie, en apportant davantage de créativité et de différenciation.
Les produits de la gamme Softgrain comprennent diverses combinaisons de céréales et de graines germées, qui sont encore enrichies en les infusant dans des malts liquides de blé ou de seigle, selon les grains contenus. La mayonnaise donne un goût riche ainsi qu'une texture facile à savourer aux céréales et aux graines. En les hydratant dans la mayonnaise, on obtient un pain savoureux, nutritif et frais plus longtemps.
En conclusion, l’utilisation de grains germés dans les produits de boulangerie améliore non seulement leur profil nutritionnel et leur digestibilité, mais ajoute également une saveur et une texture uniques que les consommateurs apprécient.
Puratos s'engage à continuer d'innover et d'offrir des produits de la plus haute qualité qui répondent aux besoins et aux préférences des consommateurs modernes et ouvrent de nouvelles opportunités de développement aux producteurs roumains.
Matériel fabriqué par Puratos Roumanie
Article édité par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Puratos annonce les principales tendances de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et chocolaterie
