• Du 18 au 21 octobre 2025, Bugan Coffee Lab participera à la 25e édition du Championnat du Monde des Baristas, organisé dans le cadre du salon Host à Milan.
Alaturi de Daniel RicciChampion d'Italie et vice-champion du monde lors de l'édition 2023, Bugan portera sa passion pour le café de spécialité sur la scène internationale, démontrant l'excellence et l'innovation qui caractérisent ce secteur. Sa participation à ce prestigieux concours confirme une fois de plus son engagement envers la qualité et le professionnalisme.
Une entreprise née de la passion
Fondé en 2014 par les frères Maurizio et Sonia Valli à Bergame, Bugan Coffee Lab est plus qu'un simple café : c'est un espace combinant micro-torréfaction, académie et laboratoire de recherche. Il s'agit de la première initiative en Italie à réunir sous un même toit services, ventes, recherche et formation dédiés au café de spécialité. Ce type de café, caractérisé par sa qualité supérieure, sa durabilité et son respect des conditions de vie des producteurs et de l'environnement, se distingue par sa complexité aromatique et ses procédés de culture et de transformation soignés.
Café avec identité
Chez Bugan, chaque grain de café est traité comme une histoire unique« Il n'existe pas de torréfaction standard, mais une torréfaction qui respecte l'origine et le caractère de chaque type de café », explique Maurizio Valli. Le processus commence en « Ceinture du café », la région tropicale où le café est cultivé, et continue avec la sélection rigoureuse des grains verts, soit par le biais d'échanges directs avec les producteurs, soit par la collaboration avec une "chasseur de café" qui explore des plantations dans des pays comme l'Éthiopie, le Kenya, le Honduras, le Pérou, le Guatemala ou la Colombie. L'Ethiopie, considérée comme le berceau du café Arabica, occupe une place à part dans l'univers Bugan de par la complexité de ses arômes.
À travers le processus de ventouses (dégustation), Bugan établit le profil aromatique optimal pour chaque origine, en choisissant des méthodes de torréfaction et d'extraction qui mettent en valeur les qualités uniques de chaque grain. Chaque café possède "recette" propre, qu'il soit préparé par filtration ou en expresso, offrant une expérience sensorielle personnalisée.
Bugan Coffee Lab vise à redéfinir la façon dont les Italiens perçoivent le café, une boisson profondément enracinée dans la culture du pays mais souvent limitée à l'espresso classique. « Nous savons qu’il est difficile de changer les traditions, mais nous voulons ouvrir de nouvelles perspectives et accroître la sensibilité sensorielle des consommateurs. » Sonia et Maurizio Valli expliquent : « C'est pourquoi, dans les établissements Bugan, le sucre n'est pas proposé aux clients, soulignant ainsi l'attachement à l'authenticité du goût. » Le slogan "Pas de sucre dans mon café" reflète cette philosophie, qui différencie un laboratoire de café d'un café commercial ordinaire.
Académie pour professionnels et passionnés
Bugan Coffee Lab est également une académie dédiée à la formation au café. Sous la direction de Maurizio Valli, formateur certifié de la Specialty Coffee Association (SCA), l'académie propose des formations allant de l'introduction à l'univers du café à des modules avancés sur la torréfaction, la préparation, l'analyse sensorielle ou l'art du lait. Des ateliers de dégustation explorent des techniques d'extraction telles que le V60 ou le moka, permettant aux participants de découvrir les complexités du café.
L'académie est également un centre de préparation aux compétitions internationales. L'équipe Bugan, fondée en 2020, a réalisé des performances remarquables : neuf titres nationaux et deux podiums mondiaux, dont la deuxième place de Daniele Ricci au Championnat du monde de barista 2023 à Athènes et la troisième place d'Andrea Villa au Championnat du monde de cafés spiritueux 2024 à Copenhague. En 2025, Daniele Ricci et Andrea Villa ont dominé les compétitions nationales, remportant les premières places dans les catégories Barista et Cafés spiritueux.
Une histoire inspirée par une fleur
Nom "Bugan" s'inspire du bougainvillier, la plante préférée de Maurizio, dont le symbole se retrouve dans le logo du café. L'histoire débute en 2000 avec l'ouverture du Buganvillea Café, un bar traditionnel dirigé par Maurizio, barista fort de 18 ans d'expérience. Sa curiosité pour le café l'amène à visiter des plantations au Panama et ailleurs, où il découvre la complexité de ce produit. En 2014, sa vision prend forme avec l'ouverture du premier Bugan Coffee Lab, Via Quarenghi, à Bergame. L'entreprise s'agrandit ensuite avec l'ouverture d'un deuxième établissement à Bergame, dans la Città Alta, en 2019, et d'un nouvel espace à Milan, Via Vigevano 15, inauguré en juillet 2025.
Au fil des ans, Bugan Coffee Lab a été reconnu pour sa contribution à l'industrie du café. En 2015, Maurizio Valli a été nommé Barista de l'année par Coffee Magazine. Bar à journauxEn 2022, le restaurant de Bergame-Città Alta a remporté le prix du meilleur café de l'année aux Bar Awards. En 2023 et 2024, l'équipe Bugan a obtenu des résultats remarquables sur la scène internationale et, en 2025, elle continue de consolider sa réputation en participant au Championnat du monde des baristas.
Où trouver Bugan Coffee Lab
• Bergame, Ville Haute: Via Colleoni 18
• Bergame, Ville Basse: Via Quarenghi 32
• Milan, Porta Genova: Via Vigevano 15
Bugan Coffee Lab n'est pas seulement un endroit où vous dégustez un café, mais une destination qui vous invite à découvrir un voyage sensoriel, du grain à la tasse, marqué par la passion, la durabilité et l'innovation.
Source de l'article et de la photo : L'histoire du Bugan Coffee Lab
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Cupffee – tasse à café comestible
