• Dans un cas sans précédent au Royaume-Uni, un nombre important de clients étaient mécontents du pain produit par la boulangerie Leakers à Bridport, dans le Dorset, ce qui a conduit au licenciement du chef boulanger.
L'incident survenu à Leakers Bakery à Bridport, dans le Dorset, une entreprise dont l'histoire remonte à plus de 300 ans, a entraîné 15.703 XNUMX £ de dommages et intérêts pour le boulanger polonais, qui a été licencié pour avoir fait du pain avec trop de trous. Daily Mail.
Le boulanger en question, Artur Piaszczynski, qui travaillait dans la boulangerie depuis 6 ans et gagnait un lourd salaire annuel de 60.000 XNUMX £, a été confronté à des plaintes de clients. Ils se plaignaient du pain cuit par Artur qui avait tendance à laisser le beurre s'infiltrer à travers les gros trous, ce qui rendait la préparation des sandwichs extrêmement difficile.
Cependant, les moyens de communication utilisés par les propriétaires de la boulangerie pour transmettre ces plaintes au chef boulanger ont été jugés inadéquats par le juge chargé de résoudre le litige (réprimandes verbales ou notes en anglais laissées sur le bureau, alors que le boulanger ne parlait pas couramment l'anglais). Anglais). Critiques liées aux gros trous au coeur du pain, à la texture du coeur trop molle, aux produits pas assez relevés ou pas pris en compte "Paiements", comme dans le cas du pain complet.
Procès gagné par un boulanger licencié
Peu de temps après le licenciement du boulanger polonais en octobre 2022, la boulangerie a fermé ses portes et les propriétaires ont finalement perdu le procès. Parmi les raisons de ce résultat défavorable figurent l'incapacité des propriétaires à fixer des objectifs de performance stricts pour le boulanger et le manque de clarté des avertissements précédents.
Il est intéressant de noter que le boulanger polonais a affirmé devant le tribunal que "la pâtisserie est un art, pas une science", un argument qui a réussi à convaincre le juge de lui accorder près de 16.000 XNUMX £ en compensation de la perte de son emploi.
Il faut savoir qu’en effet, tous les pains troués ne sont pas de mauvaise qualité. En fait, les trous sont essentiels pour pain de campagne, Baguette française et d'autres produits de boulangerie à structure alvéolaire, issus de pâtes à haute teneur en eau. Ces trous contribuent à la texture et à l’aspect distinctif du pain, apportant avec lui des nuances et des saveurs uniques, impossibles à obtenir dans le pain industriel ordinaire.
Cependant, de gros trous dans le pain qui devrait avoir une texture fine et uniforme indiquent une mauvaise approche technologique, ce qui signifie un problème de qualité. La plupart du temps, ils n’ont pas une cause unique, mais sont le résultat d’une combinaison de facteurs.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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