FLEXY-MILL, le broyeur à rouleaux d'OMAS

• MOULIN FLEXY, le broyeur à rouleaux qui permet de modifier les paramètres de broyage pendant le processus de broyage, tout en conservant la qualité du produit fini

Au cours des dernières années, la consommation de produits de boulangerie céréaliers et/ou multigrains biologiques a augmenté d'environ 60 %.

Cette évolution n'est pas le résultat de campagnes institutionnelles, mais nous parlons d'une processus spontané.

Les produits les plus utilisés pour la production et le mélange des farines peuvent être regroupés en deux catégories :

1. Le premier groupe comprend différents types de céréales, telles que blé dur, blé tendre, seigle, kamut, épeautre, orge, avoine, sarrasin et maïs. Avec ces céréales, on peut obtenir de la farine complète et blanche adaptée à la préparation du pain, des pâtes sèches, des pâtes fraîches, des biscuits, des desserts, des pizzas et d'autres produits standards.
2. Le deuxième groupe comprend un certain nombre de légumineuses telles que petits pois, pois chiches, lentilles, haricots

Les farines obtenues après broyage de ces légumineuses sont utilisées pour produire des farines sèches, qui peuvent être utilisées pour faire des soupes, du houmous ou des biscuits. Mélangés à d'autres farines, des aliments alternatifs ou même des substituts (steaks végétaliens) peuvent être produits en raison de leur teneur élevée en protéines.

La consommation de produits entiers et végétaliens augmente

Il y a désormais davantage de produits à base de céréales complètes et végétaliens dans les rayons des supermarchés.

Ces produits sont de plus en plus populaires, même à notre table. Celui-ci augmentation de la consommation est dû à deux facteurs :

1. Le facteur santé: aujourd'hui, les produits complets et végétaliens sont les mieux notés. Les grandes entreprises agroalimentaires les ont inclus dans leurs chaînes de production, mais aussi dans leurs campagnes marketing.
2. Le facteur multiethnique: notre société se diversifie de plus en plus et le marché s'adapte à ce changement. Les groupes ethniques qui se réunissent dans un même environnement apportent avec eux leurs valeurs, leur mode de vie, leurs traditions et leurs habitudes culinaires.

Mouture de céréales et de légumineuses : comment obtenir les meilleurs produits moulus avec le meilleur pourcentage d'extraction ?

Les céréales et les légumineuses en ont des différentes formes, dureté et densité.

L'art de broyer consiste à obtenir les meilleurs produits moulus cu le meilleur pourcentage d'extraction.

Car, les caractéristiques des rouleaux ils doivent être adaptés au broyage du produit. Ces paramètres sont essentiels à la production de farines aux caractéristiques différentes.

C'est ici liste avec ces paramètres :

• Le nombre de crêtes par cm: détermine la taille de la semoule et la quantité de farine produite lors du broyage ;
• Angle de fonctionnement: détermine le pourcentage et la taille des grains extraits ;
• Position de fonctionnement : DD – SS – DS – SD paramètre qui détermine le pourcentage de semoule et la taille du son résultant du broyage ;
• Pente des rapides : détermine l'angle de coupe lorsque les rainures se croisent pour produire plus ou moins de farine ;
• Capacité de broyage entre : rouleaux rainurés 1:2,5 ; rouleaux de finition 1 : 1,25. Ce paramètre détermine la taille du son grossier lorsqu'il est utilisé rouleaux rainurés. Ce paramètre en rouleaux lisses est important lorsque l'on souhaite modifier les valeurs d'amidon endommagé, qui vont de pair avec l'absorption d'eau. L'augmentation de l'amidon endommagé augmente la capacité de rétention d'eau de la farine ;
• Vitesses périphériques de valse rapide: Augmente ou diminue la capacité de production de chaque étape de broyage.

A partir de tous ces paramètres, vous comprenez à quel point il est compliqué de choisir la configuration parfaite du broyeur à rouleaux.

De plus, l'opérateur (meunier) a une seule possibilité de calibrer la machine.

FLEXY-MILL est la révolution d'Omas Industries pour un broyage rapide, flexible et de qualité

Chez Omas, nous avons dépassé les attentes des meuniers et du marché de la meunerie.

Je l'ai fait les quatre rouleaux de broyage indépendants, en retirant les poulies et courroies d'entraînement qui permettaient de broyer les deux paires de cylindres.

À cause de moteurs couple à aimant permanent couplés à des variateurs, vous pouvez régler la vitesse de chaque rouleau et ainsi modifier des paramètres qu'il était impossible de modifier auparavant.

Cu notre broyeur à rouleaux Leonardo, le meunier peut, lors du processus de broyage, modifier les paramètres de broyage suivants :

• Zoomer ou dézoomer vitesse périphérique des deux rouleaux de broyage;
• Changer le rapport de mouture;
• Changement la position de fonctionnement des rouleaux;
• Ajuster l'écart affûtage;
• Créer des recettes de mouture qui peut être enregistré dans l'équipement ou dans le PLC du système de contrôle.

Tous ces paramètres de fonctionnement influencent autant les opérations de meulage que le réglage de l'écart de meulage.

Maintenant que vous pouvez tous les changer, le broyage sera davantage un processus rapide et plus flexible. De cette manière, l'opérateur peut adapter le moulin à différents types de céréales et/ou légumineuses, sans compromettre les performances de meulage et la qualité du produit fini.

Sergio Dipasquale
sergio@omasindustries.com
Technologue en chef du fraisage