• Fondée par Nicolas Stohrer, légende du monde des desserts français, la pâtisserie est ouverte en continu depuis près de 300 ans au 51 rue Montorgueil à Paris. Nicolas Stohrer fut un visionnaire, réunissant pour la première fois sous un même toit la confection de gâteaux, de pâtés et la fabrication du pain, élevant ainsi la pâtisserie au rang d'art.
Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, a été fondée il y a près de 300 ans par le chef pâtissier du roi Louis XV, Nicolas Stohrer. La Casa Stohrer, légende vivante du monde des desserts, est ouverte en permanence depuis 1730, rue Montorgueil au numéro 51.
La célèbre confiserie est entrée dans l'histoire pour ses gourmandises, traditionnelles ou modernes, avec lesquelles elle ravit même les gourmets les plus exigeants. Mais il est aussi réputé pour l’élégance et le raffinement de l’espace. Classé monument historique, le local de la confiserie où Nicolas Stohrer vendait les premiers gâteaux aux Parisiens se distingue également par sa décoration originale.
En 1864, il fut peint par Paul Baudry, l'artiste qui décora également le foyer de l'Opéra Garnier de Paris. Sur le frontispice de l'édifice se trouve un bas-relief représentant un globe terrestre de tous les arts, confirmant ainsi également le statut de l'art culinaire.
Nicolas Stohrer, un visionnaire qui a fait de la pâtisserie un art
Nicolas Stohrer était un visionnaire qui a pratiquement révolutionné l'industrie de la pâtisserie. Il réunit pour la première fois sous un même toit la préparation de gâteaux, pâtés et la fabrication de pain, gaufres et condiments. Élever le chef au rang d'artiste du dessert.
Le destin a emmené Nicolas Stohrer d'une petite ville alsacienne à deux cours royales puis au cœur de Paris. Il est né à Wissembourg et c'est également dans cette ville qu'il a fait son apprentissage de cuisine. Il devient rapidement chef pâtissier de Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine, ancien roi de Pologne.
Lorsque Marie Leszczynska, la fille du noble polonais, épousa Louis XV, Stohrer la suivit à la cour du roi de France. Mais au bout de 5 ans, il quitte le château de Versailles pour ouvrir sa propre pâtisserie. Et la façon dont il conçoit son entreprise et ses plats entre dans l'histoire des desserts.
Le légendaire dessert Rhum Baba
Nicolas Stohrer (Photo) a inventé le légendaire gâteau Rhum Baba. Les origines du plat sont polonaises. L'histoire raconte que le roi Stanislas se plaignit un jour que le Kouglof, brioche typiquement alsacienne qu'il mangeait souvent, était trop sec. Puis son chef pâtissier Nicolas Stohrer a siropé le gâteau avec du vin de Tokay ou de Malaga.
Plus tard, dans sa propre confiserie, Stohrer remplaça le vin par du rhum. Le nom du dessert original était « Baba au rhum ». En plus de le siroper abondamment avec du rhum, le pâtissier l'a parfumé au safran, y a ajouté de la crème chantilly et des raisins secs de Corinthe.
La célèbre confiserie Stohrer propose trois versions de "Baba"
La Maison Stohrer propose désormais 3 versions "Baba". Rhum Baba, "Baba" imbibé d'un délicat sirop de rhum, aux fruits confits. Chantilly Baba – Baba imbibé abondamment de sirop de rhum, avec de la crème chantilly vanille. Mais aussi Ali-Baba – un Baba trempé dans un délicat sirop de rhum, avec de la crème vanille et des groseilles macérées dans du rhum.
Une autre variante a une forme circulaire, évidée au milieu et remplie de crème pâtissière et d'une touche d'orange. Le couvercle est ensuite placé dessus comme décoration. Le plat est également généreusement siropé de rhum.
Du Rhum Baba est né savarina
Et l'histoire de savarina commence avec Rhum Baba et Stohrer. En 1844, trois frères confiseurs, Arthur, Auguste et Narcisse Julien, ayant fait leur apprentissage dans la confiserie ouverte par Stohrer, perfectionnent la recette de l'ancien gâteau « Rhum Baba ». Le nouveau dessert avait une forme différente et était composé d'une pâte moelleuse, mais toujours sirupeuse.
Le nom du nouveau gâteau était un hommage au célèbre gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin, qui aurait révélé aux trois frères le secret du sirop dans lequel devait être trempé le nouveau gâteau. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826), était un avocat et homme politique français, mais aussi un gourmet accompli, son ouvrage le plus célèbre étant « Physiologie du goût ».
Délices pâtissiers Stohrer
L'offre de plats proposés par la pâtisserie Stohrer reste encore aujourd'hui inégalée. Et elle continue d’offrir le meilleur de ce que la pâtisserie française classique a à offrir. Les chefs passés par la célèbre pâtisserie Stohrer ont fidèlement respecté les recettes originales héritées de Nicolas Stohrer, mais ont également proposé de nouvelles gourmandises, certaines de saison, qui attirent aussi bien les Parisiens que les touristes.
Ainsi, des plats mythiques comme le Baba au Rhum ou les tartelettes à la crème Chiboust et Choux, tous inventés par Nicolas Stohrer, trônent dans les élégantes vitrines Stohrer. Mais aussi ses délicieux vol-au-vents ou croissants et Pain au chocolat. Ces desserts légendaires sont complétés par des gâteaux qui ont eux aussi gagné en prestige au fil du temps. C'est Mille-feuille, Paris-Brest, Saint-Honoré ou Eclère. En plus des desserts, bonbons, guimauves, chocolats et autres douceurs raffinées, que vous pouvez acheter sur place ou commander, à la pâtisserie Stohrer, le visiteur du matin peut également prendre un savoureux petit-déjeuner typiquement parisien.
