• Le maître pâtissier italien Riccardo Magni, l'un des formateurs et consultants internationaux les plus appréciés dans le domaine de la confiserie contemporaine, revient en Roumanie à l'invitation de Nova Pan pour un stage pratique intensif de deux jours consacré aux portions individuelles.
• MISE À JOUR : Le cours a été reprogrammé pour la période du 01.10er au 02.10.2026 octobre 2026.
L'événement, organisé dans le cadre du salon de la pâtisserie Nova Pan à Brașov (2A rue Poienelor), promet d'offrir aux participants des techniques modernes, des recettes équilibrées et des solutions pratiques, adaptées aux exigences actuelles des laboratoires professionnels.
Un formateur exceptionnel, passionné par la confiserie.
Riccardo Magni est un chef pâtissier italien fort de plus de 25 ans d'expérience. Il a débuté sa carrière dans l'atelier de confiserie familial, aux côtés de son père, Paolo Magni. Alliant pratique et formation professionnelle rigoureuse – stages, formations spécialisées et collaborations prestigieuses –, il a rapidement évolué vers des projets de haut niveau, tant en Italie qu'à l'international.
Des collaborations avec des restaurants de renom, des écoles prestigieuses (telles que Cast Alimenti ou l'Institut Gourmet Congusto), des projets de conseil en Europe, en Asie et au Moyen-Orient, ainsi que des articles publiés dans des magazines de référence tels que Pâtisserie Internationale Il trace son propre chemin. Aujourd'hui, Riccardo Magni travaille comme formateur et consultant indépendant, reconnu pour sa capacité à allier la tradition italienne à l'innovation technique et esthétique moderne.
« Je ne pourrais rien faire d'autre et je ne veux pas envisager de faire autre chose. C'est tout ce qui m'intéresse. C'est un amour inconditionnel pour la confiserie. »« », a confié le maître lors d’un récent entretien avec la rédaction d’Arta Albă.
Magni propose des desserts contemporains – élégants, minimalistes et économiques – qui respectent les saveurs classiques (noisettes, fruits rouges, vanille, chocolat) et les réinterprètent grâce aux technologies actuelles.
Ce que vous apprendrez lors du cours pratique sur port unique
Ce cours s'adresse aux pâtissiers de niveau intermédiaire à avancé et se concentre sur la réalisation de desserts complexes faits maison en portions individuelles (90-110 g). 8 recettes issus de plusieurs familles de produits :
• Tartes individuelles
• Choux
• Plats adaptés au portionnement
• Portions individuelles réalisées avec des moules en silicone
Parmi les points abordés dans le cours, on retrouve :
• Combiner des saveurs uniques et créer des textures diverses
• Préparation de bases cuites, de crèmes et de structures complexes
• Techniques modernes de décoration et de finition
• Utilisation efficace des températures négatives pour optimiser le flux de travail
• Des idées pratiques, productives et économiques pour les laboratoires de confiserie
Une opportunité de développement professionnel
Les éditions précédentes des cours dispensés par Riccardo Magni en Roumanie ont rencontré un véritable succès, les participants appréciant non seulement les recettes uniques, mais aussi le style clair, pratique et inspiré du maître.
Ce cours est recommandé à tous les professionnels désireux de perfectionner leurs techniques, de découvrir les tendances actuelles et de mettre en œuvre immédiatement des solutions efficaces en production. Riccardo Magni démontre sans cesse que la passion, la rigueur technique et l'adaptation aux exigences du marché demeurent les clés du succès dans l'art de la confiserie moderne.
La formation se déroulera le jeudi 4 et le vendredi 5 juin, de 9h00 à 17h00. Le nombre de places est limité à 35.
Pour plus de détails, consultez la page officielle de l'événement : Stage pratique Confiserie Monoportii – Nova Pan
Pour l'inscription et des informations supplémentaires, contactez les organisateurs aux coordonnées suivantes : Téléphone / WhatsApp : +40 743 230 968 E-mail : marketing@novapan.ro.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Entretien avec le chef pâtissier Riccardo Magni
