Le maître chocolatier et pâtissier belge Alexandre Bourdeaux, l'un des spécialistes internationaux les plus réputés dans le domaine de la confiserie et du chocolat haut de gamme, animera à Brașov un stage pratique intensif consacré aux desserts événementiels. Organisé par Nova Pan en collaboration avec martelée şi Gourmet ProvaL'événement se déroulera en deux sessions identiques, les 1er et 2 juillet 2026, au Baking Show Nova Pan, rue Poienelor.
Nous connaissons déjà bien Alexandre Bourdeaux – la rédaction d’Arta Albă lui a consacré un long entretien en février dernier, dans lequel le maître belge a parlé avec passion de son parcours professionnel et du chocolat. « le plus grand allié » et de son rêve d'écrire un jour un livre qui rassemblerait tout ce qu'il a accumulé en plus de 25 ans de carrière. Aujourd'hui, maître Bourdeaux revient sur le devant de la scène, non plus comme interviewé, mais comme formateur.
Le cours qu'il donnera à Brașov complète naturellement le portrait que j'ai dressé de lui : un professionnel qui ne se contente pas des lauriers d'une brillante carrière, mais qui ressent le besoin constant de transmettre son savoir.« Ce que je voulais vraiment, c'était partager mes connaissances avec les autres. »« C’est ce qu’il a confié dans l’interview accordée à Arta Alba », a-t-il avoué, et c’est précisément cette motivation qui l’a déterminé, à un certain moment, à renoncer à un poste prestigieux pour devenir consultant indépendant au niveau mondial.
Un sujet d'actualité : le dessert pour les événements, entre spectacle et efficacité
Ce cours se concentre sur un segment très dynamique de la confiserie contemporaine : les desserts événementiels, en portions individuelles et en verrines. Ce choix n’est pas le fruit du hasard. Les restaurants et pâtisseries qui organisent ou participent à des événements festifs sont confrontés à un double défi : d’une part, la nécessité de proposer des produits à fort impact visuel et gustatif, d’autre part, les contraintes pratiques de la production en laboratoire – efficacité du flux de travail, maîtrise des coûts, reproductibilité.
Les desserts individuels et en verrine relèvent ce défi avec élégance. Ils permettent des combinaisons spectaculaires de structures, de textures et de couleurs, tout en offrant un dosage précis et une présentation uniforme – essentiels lorsqu'un événement implique des dizaines, voire des centaines de portions. Certains de ces formats sont même des réinterprétations de recettes de pâtisserie classiques, modernisées grâce aux techniques actuelles et à des présentations innovantes.
Sept recettes, à partir de zéro
Ce cours est conçu comme une expérience pratique complète : sept recettes complexes seront réalisées de A à Z – à partir de matières premières et d’ingrédients de base – réparties en trois catégories : desserts individuels moulés en silicone, desserts en verrine et guimauves. L’approche pédagogique couvre un large éventail de compétences : combinaison de saveurs inédites et création de textures variées, réalisation de décorations et de finitions, mise en œuvre de méthodes productives et économiques en atelier de confiserie, mais aussi utilisation du froid comme outil d’optimisation du flux de production.
Le niveau de difficulté est intermédiaire à avancé ; ce cours s'adresse aux professionnels qui souhaitent améliorer ou compléter leurs connaissances et techniques, et non à ceux qui veulent apprendre les bases à partir de zéro.
Qui est Alexandre Bourdeaux ?
Pour ceux qui ne l'ont pas encore découvert grâce à l'interview publiée sur Arta Albă, voici un bref portrait de l'entraîneur : Alexandre Bourdeaux Il a débuté sa carrière à l'âge de 14 ans, après avoir obtenu son diplôme de l'école de confiserie et de chocolat Ceria à Bruxelles. Il a ensuite travaillé dans des restaurants étoilés Michelin et des hôtels cinq étoiles de luxe à travers le monde, acquérant une expérience pratique que peu peuvent égaler.
De retour en Belgique, il a dirigé pendant dix ans la Callebaut Chocolate Academy de Wieze, l'une des plus prestigieuses académies de chocolat d'Europe, où il a formé des générations entières de professionnels et a coordonné, en 2014, l'ouverture du nouveau siège de l'institution. « Mon plus grand rêve là-bas : créer et structurer cette académie. »« a-t-il dit. Une fois ce rêve réalisé, il a ressenti le besoin de relever de nouveaux défis. »
En 2016, il a fondé Pastry & Chocadvice, une société de conseil internationale proposant des formations, des démonstrations et des ateliers aux confiseurs et chocolatiers du monde entier. Deux ans plus tard, en 2018, il a lancé Ganache Solution, un logiciel en ligne innovant permettant aux professionnels de formuler, d'équilibrer et de gérer leurs recettes de ganache et de chocolat, en contrôlant des paramètres techniques tels que la texture, le goût, l'activité de l'eau, la stabilité et les coûts. Aujourd'hui, la plateforme est utilisée par plus de 1 600 professionnels à l'international, témoignant de l'influence de Bourdeaux sur le monde de la confiserie.
Détails pratiques
Le cours se déroulera en deux sessions identiques, les 1er et 2 juillet 2026, de 9h00 à 17h00. Le nombre de participants est limité à 35 par session. Le cours aura lieu au Baking Show Nova Pan, Strada Poienelor n° 2A, Brașov.
Les frais d'inscription s'élèvent à 1 900 lei HT, intégralement remboursables sous forme de bon d'achat d'une valeur équivalente, valable aussi bien à la boutique Cofetarul Isteț de Brașov qu'en ligne sur cofetarulistet.ro. Le déjeuner est inclus et offert par les organisateurs. Les participants bénéficieront également de tarifs préférentiels sur le matériel Nova Pan en stock.
Les inscriptions et les informations supplémentaires peuvent être demandées au numéro de téléphone +40 743 230 968 (téléphone et WhatsApp) ou par e-mail à marketing@novapan.ro.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Entretien avec Alexandre Bourdeaux, maître chocolatier et chef pâtissier : « Le chocolat est mon plus grand allié et m’accompagne partout dans le monde. »
