• Étiquette propre. Les produits destinés à un mode de vie sain ont connu une croissance à deux chiffres ces dernières années et sont à l'origine de changements significatifs sur les marchés matures et émergents. Dans ces conditions, le « Clean Label » devient plus qu'un concept, un mouvement social orienté vers le consommateur qui revendique le retour à une alimentation naturelle et authentique. En Roumanie, la tendance des consommateurs à choisir des produits avec une « étiquette propre » est de plus en plus évidente et ne constitue plus un effet de mode ou une mode, mais un choix judicieux. Le plus gros problème du marché roumain des produits biologiques est le nombre encore faible de transformateurs.
Qu'est-ce que le produit écologique ?
Les produits BIO ou écologiques sont ceux qui contiennent uniquement des ingrédients biologiques, auxquels aucun autre produit chimique tel que des pesticides ou des engrais de synthèse n'a été ajouté. Je ne dois pas avoir dedans
il est constitué d'organismes génétiquement modifiés et ne doit pas avoir été soumis à un traitement par rayonnement ionique pour rendre la conservation plus efficace.
Il n'y a aucune différence entre BIO, ECO, écologique et biologique
"Tous ces termes définissent la même chose, des produits issus de l'agriculture biologique, fabriqués selon les exigences législatives en vigueur, à savoir les Règlements Européens 834/2007 et 889/2008. En fait, il n'y a aucune différence entre les termes bio, éco et biologique", déclare Liliana Ciobanu - directrice générale d'ECOCERT Roumanie, l'un des organismes accrédités pour la certification des produits écologiques. Le terme « bio » est utilisé pour désigner les produits alimentaires dans l’espace anglo-saxon. Le terme « bio » (de biologique) signifie la même chose, étant un terme utilisé notamment dans l'espace franco-allemand. Par exemple, aux États-Unis et au Canada, le terme « biologique » est utilisé, en Allemagne - à la fois écologique (« éco ») et « bio », et en Italie ou en Hongrie, le terme utilisé est « bio », précise le directeur général d'ECOCERT. .
"Étiquette propre" ou "Étiquette propre"
Le concept « Clean Label », présent en Europe depuis plusieurs années, ne fait pas référence à un terme scientifique, mais définit plutôt un terme de consommation, aujourd'hui largement accepté tant par l'industrie alimentaire que par les consommateurs, le monde universitaire et les agences de régulation. Essentiellement, le « Clean Label » signifie fabriquer un produit sain, en utilisant des composants simples, écologiques, traditionnels, et en éliminant autant que possible les produits chimiques, les ingrédients artificiels ou les éléments de synthèse. Réduire le nombre d'additifs et de substances synthétiques signifie les remplacer par des substances naturelles, un processus qui implique également des coûts plus élevés pour les entreprises productrices.
"100% naturel" est une stratégie marketing
« Naturel » est un terme insuffisamment défini pour désigner les produits alimentaires. « Les consommateurs pensent à quelque chose de positif lorsqu'ils prononcent le mot naturel, mais nous savons qu'il existe de nombreuses choses naturelles qui ne sont pas bonnes : des contaminants produits naturellement tels que des mycotoxines, ou même des plantes ou des extraits de plantes qui sont utilisés comme ingrédients alimentaires, mais qui, en certaines proportions, peuvent être toxiques. Or, si un aliment ne contient que des ingrédients naturels, cela ne signifie pas qu’il convient à nos besoins nutritionnels. Par exemple, le sucre, le sel et les graisses sont naturels, mais nous devons les consommer dans des proportions limitées", déclare Nastasia Belc, directrice générale de l'Institut national de recherche et de développement des bioressources alimentaires de Bucarest (IBA).
"La législation ne fait pas référence à l'étiquetage et à la classification des produits selon la catégorie "naturels". Un produit labellisé « naturel » peut contenir divers additifs alimentaires, colorants, etc., d'autant plus que ces produits ne sont soumis à aucun contrôle ni exigence législative expresse », confirme Liliana Ciobanu, experte ECOCERT.
Le terme « naturel » ou « 100% naturel » appliqué sur l'étiquette de certains produits n'est qu'une stratégie marketing, il ne garantit pas forcément un produit de qualité et a fortiori écologique, attire l'attention de l'expert ECOCERT.
Avant qu'il soit "propre", une étiquette doit être correcte
"La première règle est de respecter la législation en vigueur. Ensuite, ne pas faire de compromis en termes de qualité, dans le choix des matières premières et des ingrédients. Cependant, nous devons être conscients qu'il n'existe pas d'aliments sans contaminant, seulement que le niveau de contaminants dans les aliments doit être le plus bas possible., explique Nastasia Belc. "Mais aussi d'établir et de mettre en œuvre de Bonnes Pratiques de Production dans l'entreprise et de former périodiquement le personnel d'exploitation à la législation".
L'étiquette dit tout...
La manière dont nous construisons une étiquette est importante : régulière, verte ou propre, car la lecture de l'étiquette fournit des informations précieuses au consommateur, et ces informations peuvent faire la différence lorsqu'un produit est choisi dans le rayon.
"Dans le cas de certains produits de boulangerie, il convient de revoir la teneur en sucre, en sel et en graisses malsaines (margarine, huile de palme, etc.), ainsi que d'autres additifs habituellement utilisés pour rendre le produit final aussi attrayant et durable le plus longtemps possible en rayon (émulsifiants, colorants, arômes, conservateurs, sulfites, etc.)", précise Flavia-Ioana Manole, diététicienne nutritionniste, MSc Expert Nutrigénétique et Nutrition par Génotype.
"Avec les produits de boulangerie, on s'intéresse davantage au processus d'obtention du pain - directement, indirectement, avec la levure, avec un temps de fermentation augmenté, l'origine de la farine utilisée, etc. En pâtisserie, en revanche, les informations sur la composition des matières grasses (saturées, insaturées, proportions), la valeur nutritionnelle ou encore la teneur en acrylamide comptent".
... mais pas tout à fait
Mais toutes les informations que le consommateur souhaite connaître ne peuvent pas être étiquetées, explique Nastasia Belc. « Les spécialistes du domaine recherchent constamment un moyen d'étiquetage aussi utile que possible pour les consommateurs, par exemple l'utilisation d'un code QR pour ceux qui souhaitent des informations plus détaillées, telles que : l'origine des ingrédients ou la technologie utilisée pour obtenir la nourriture correspondante.
Comment un produit est-il certifié écologique ?
En Roumanie, le contrôle et la certification des produits biologiques sont assurés par des organismes privés d'inspection et de certification. Ils sont agréés par le Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural, sur la base des critères d'indépendance, d'impartialité et de compétence établis dans l'Arrêté n. 895/2016. Actuellement, 13 entreprises sont accréditées pour cette certification. Leur liste est disponible sur le site www.madr.ro.
"Les étapes sont clairement précisées dans la législation", déclare le Dr. Ing. Aurelia Grecu - inspectrice de certification écologique du TÜV Autriche Roumanie.
"1) Signature d'un contrat avec un organisme de certification accrédité et agréé par le MADR (Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural)
2) Enregistrement de l'activité écologique au MADR par l'intermédiaire des Directions de l'Agriculture du département de résidence
3) L'inspection de vérification de la conformité écologique
4) Délivrance de la décision de certification
5) Délivrance du certificat.
La validité du certificat est d'un an", avec possibilité de prolongation en informant l'organisme de certification de l'intention de prolonger le certificat.
Après l'obtention de la certification, l'opérateur a l'obligation de continuer à respecter toutes les règles en vigueur en matière de production biologique et de se soumettre aux contrôles périodiques annoncés et inopinés de l'organisme certificateur.
"La procédure d'obtention de la certification écologique dure entre 5 jours et plusieurs semaines, selon la rapidité avec laquelle l'opérateur parvient à mettre en œuvre les exigences du règlement européen. Les coûts d'obtention de la certification varient en fonction du type d'activité, du nombre de groupes de produits et surtout du temps nécessaire pour réaliser les contrôles., déclare l'inspecteur du TÜV Autriche Roumanie.
Afin d’obtenir un certificat de conformité en agriculture biologique, les producteurs doivent respecter une série de règles telles que :
- Utilisez uniquement des semences et du matériel de plantation certifiés
– Produire SANS produits phytosanitaires (conf. Annexe 1,2-a 889/2008)
- Ne pas utiliser de cultures hydroponiques, d'OGM ou leurs dérivés
- Réaliser une rotation annuelle des cultures
- Respecter la période de conversion, c'est à dire la période de transition de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture écologique.
Tout au long du flux de transformation, il doit y avoir une séparation dans l'espace et dans le temps des produits écologiques des éventuels produits conventionnels, jusqu'à l'étape de conditionnement/stockage et d'étiquetage du produit fini.
Ce qui différencie les produits bio en rayon
Les opérateurs possédant des produits certifiés écologiques pourront étiqueter leurs produits avec la mention ,,écologique", qui garantit que 95% des ingrédients du produit ont été obtenus conformément au mode de production biologique et que le produit est conforme aux règles de la production biologique.
Les mentions suivantes sont obligatoires sur l'étiquette appliquée à un produit biologique : référence à la production biologique, logos, nom et code de l'organisme de contrôle et de certification qui a effectué le contrôle et délivré le certificat de produit biologique, propre au MADR.
En Roumanie, c'est écrit sur le logo de certification "Agriculture organique", et les produits portent la marque "Ouais", propriété de MADR, qui garantit que le produit ainsi labellisé est issu de l'agriculture biologique et est certifié par un organisme de contrôle agréé. Le droit d'utiliser le logo "ah" sur les produits, les étiquettes et les emballages des produits biologiques figurent les producteurs, transformateurs et importateurs enregistrés auprès du MADR.
Les produits biologiques fabriqués dans l'UE portent le logo de l'UE dédié aux produits certifiés BIO (le rectangle vert avec la feuille étoilée blanche à l'intérieur), et c'est "obligatoires pour tous les Etats membres, tandis que les emblèmes nationaux sont facultatifs et finiront par disparaître", dit Liliana Ciobanu.
L'application "nettoie" également les étiquettes dans la boulangerie
Une étude Euromonitor réalisée en 2017 considère qu'une alimentation saine est l'une des huit mégatendances qui changeront fondamentalement l'industrie des produits de grande consommation. Parmi les tendances les plus fortes figure la réduction de la consommation de sel, de gluten, de pesticides et de phosphates ou Es. Le Département de la Santé (DG Santé) de la Commission européenne a confirmé une augmentation spectaculaire au cours des deux dernières années de la consommation d'aliments sains, avec une augmentation moyenne de 12,3% pour 2017 et de 12,9% en 2018, en Europe centrale et orientale. Ensuite, pendant 10 ans, la consommation de produits alimentaires sains a connu des augmentations spectaculaires uniquement dans les pays occidentaux d'Europe. Une étude Nielsen montre qu'aux États-Unis, la valeur des ventes au détail de pain Clean Label a atteint près de 100 millions de dollars en 2017, soit une hausse de 9,9 % par rapport à l'année précédente. La croissance dépasse les autres segments dans les domaines de la boulangerie et des snacks, comme les snacks salés, en hausse de 1,9%, les snacks santé, en hausse de 3,4% et les biscuits, en hausse de 7,4%.
Le « clean label » en boulangerie-pâtisserie
La tendance du « Clean Label » influence de plus en plus la décision d'achat des consommateurs roumains, et l'industrie alimentaire roumaine, y compris la meunerie et la boulangerie, sera pratiquement obligée de s'adapter à la demande. Pour les produits de boulangerie, pâtisserie, confiserie, un clean label signifie avant tout qu’ils ne contiennent pas d’additifs de synthèse. "Ce serait la première condition, mais les ingrédients doivent aussi être soigneusement évalués du point de vue de leur qualité hygiénique, afin qu'ils ne contiennent pas de contaminants (chimiques, microbiologiques et physiques) ou que leur niveau soit le plus bas possible", explique le directeur général de l'Institut national des bioressources alimentaires.
Seuls les produits de « qualité hygiénique » perdureront sur le marché
"Je pense que ceux qui souhaitent nettoyer leurs étiquettes seraient plutôt les grands acteurs, qui peuvent se permettre des dépenses plus élevées pour la certification de leurs produits et pour une promotion appropriée. Cela se produit parce que tout système qualité mis en œuvre entraîne des coûts de gestion supplémentaires par rapport à la production conventionnelle. », affirme Nastasia Belc. Elle parle également des nouvelles exigences du marché. "Je crois qu'à l'heure actuelle, un producteur alimentaire ne survivra sur le marché que si les aliments qu'il produit sont de qualité hygiénique, dans le cas d'un label vert nutritionnel et sensoriel de haut niveau. La qualité comptera de plus en plus au détriment de la quantité, à mesure que les consommateurs deviennent plus instruits et que leurs comportements alimentaires évoluent au fil du temps. Les femmes enceintes recherchent le label vert, les mères de jeunes enfants, les personnes souffrant de diverses maladies, les personnes âgées - ces catégories de consommateurs qui ont pris conscience, pour une raison quelconque, que l'alimentation est un outil préventif contre les maladies, mais aussi qu'elle peut rendre malade si on ne choisit pas le produits avec connaissance ".
L’agriculture BIO est en phase de germination
Même si la Roumanie peut pleinement pratiquer l'agriculture biologique et que la demande des consommateurs augmente, nous avons encore davantage de produits biologiques importés dans nos rayons. En 2017, selon les données du MADR, 3 % de la superficie cultivée était certifiée écologique. Au cours des dernières années, de nombreux petits producteurs ont renoncé à l'agriculture biologique en raison d'une bureaucratie excessive et d'un mécontentement face au rapport néfaste entre effort et revenus. Mais il existe aussi des investisseurs optimistes. Une famille suisse cultive des centaines d'hectares de blé ancien, certifié écologiquement, dans un village du comté d'Arad. Biofarmland n'est pas seulement une entreprise, mais aussi un mode de vie, explique Katharina Haeni, ingénieur agronome arrivée en Roumanie il y a huit ans, où ses proches avaient déjà établi une ferme dans le village de Fitireaz. Elle est fière que, ici en Roumanie, sa famille cultive la terre comme autrefois et que leurs produits soient recherchés dans toute l'Europe.
Les Suisses veillent beaucoup à ce que les terres achetées ou louées dans le village d'Arada ne perdent pas leurs qualités et disent que "L'agriculture n'a pas besoin de poison ni d'engrais artificiels". "Dans l'agriculture écologique, l'utilisation de semences génétiquement modifiées, ni de substances chimiques, telles que des herbicides, fongicides, insecticides, ni d'engrais synthétiques n'est autorisée. Pour nous, Bio, c'est la vie", dit Katharina Haeni. « Les variétés anciennes de blé que nous proposons en tant que produit biologique sont de plus en plus appréciées. Depuis peu, les boulangeries s’intéressent également au blé ancien. L'épeautre, par exemple, est une farine très saine et précieuse qui peut également être utilisée pour faire du pain 100% épeautre, et pour les variétés d'épeautre et d'engrain nous recommandons un mélange de farine classique avec des farines de blé anciennes.".
5% de TVA pour les produits écologiques
La tendance vers des produits de boulangerie biologiques et sains offre une opportunité commerciale aux boulangeries. Il est vrai que le prix des ingrédients BIO est élevé, mais de plus en plus de consommateurs se tournent vers une alimentation saine, donc au final les coûts de production sont couverts. A partir de juin, la taxe sur la valeur ajoutée a diminué de 9% à 5% pour les produits biologiques et traditionnels, certifiés par le ministère de l'Agriculture. Les autorités ont pris cette décision car une telle installation permettra de rendre les aliments de haute qualité moins chers.
Le paradoxe roumain
Le plus gros problème du marché roumain des produits biologiques est le petit nombre de transformateurs.
80 % des produits biologiques présents dans les rayons des magasins roumains sont importés, notamment de pays comme l'Allemagne, le Royaume-Uni, l'Italie, l'Autriche, la France ou l'Espagne. Les 20 % restants sont représentés par des produits produits localement, notamment du lait, des œufs, du miel et du riz.
En 2017, selon les données du MADR, il y avait 8.434 XNUMX opérateurs certifiés en agriculture biologique en Roumanie, mais le nombre de transformateurs qui certifiaient les produits et spécialités de boulangerie est extrêmement faible. En revanche, le nombre de boulangeries et de producteurs artisanaux de niche qui produisent et vendent du pain et des produits de boulangerie à partir de farines certifiées BIO est en augmentation.
Les agriculteurs roumains produisent principalement des céréales biologiques. 259.000 2017 hectares de terres étaient certifiés biologiques en 2, dont la plupart étaient cultivés en blé, seigle, orge et avoine. En Roumanie, les terres certifiées pour l'agriculture biologique ne représentent que 3 à 7 % de la superficie totale utilisée en agriculture. Dans l’UE, les superficies cultivées de manière biologique occupent XNUMX % de la superficie agricole totale et le secteur est en constante croissance.
