Pain mayonnaise
Tendances clés de la boulangerie-pâtisserie en 2026 : entre nutrition, texture et plaisir gustatif
Les produits de boulangerie ne sont plus perçus comme de simples aliments de base ou de petits plaisirs quotidiens. Pour les consommateurs de demain, ils deviennent des sources de bien-être, une expérience sensorielle…
Entretien avec Massimo Lolli – « La pâte levée développe des arômes, des parfums et des notes gustatives complexes qu’aucune autre fermentation ne peut reproduire. »
Boulanger, consultant et formateur fort de plus de quarante ans d'expérience, Massimo Lolli est l'un des spécialistes italiens qui ont remis au goût du jour la valeur authentique du pain au levain naturel. Héritier de…
Atelier de boulangerie à la levure naturelle : un événement Baking Show
L'entreprise Nova Pan de Brașov, en partenariat avec SITEP Italie, organise le 24 septembre 2025 un événement dédié aux produits de boulangerie au levain, animé par l'expert Massimo Lolli. Dans le contexte actuel,…
L'hôtel pour les Mayas : par respect pour le pain de qualité
• En Suède, pays réputé pour ses longues vacances et son amour de la gastronomie durable, des hôtels se consacrent depuis des années exclusivement à la levure de boulangerie. Oui, vous avez bien lu ! Il ne s'agit pas…
Maiaua – la fondation de la boulangerie artisanale
• La levure est plus qu'un agent levant – c'est une alchimie fascinante, une danse de micro-organismes, qui transforme la farine et l'eau en un produit de saveur et de complexité nutritionnelle...
Céréales et graines germées – les bienfaits de la nature dans chaque tranche de pain
• Puratos élève l'utilisation des bienfaits des grains entiers dans les produits de boulangerie à un niveau supérieur grâce aux processus de germination et de fermentation. Les consommateurs d’aujourd’hui sont de plus en plus conscients…
Le microbiome de la levure pour un pain de meilleure qualité et plus sûr
• Une étude financée par le ministère américain de l'Agriculture et menée par des chercheurs de Penn State et de la Colorado State University cherche à démontrer si les bactéries présentes dans la mayonnaise pourraient aider…
Le goût unique du pain à la mayonnaise décrypté par des scientifiques
• Le goût unique du pain à la mayonnaise a été analysé par une équipe de chercheurs de l'Université technique de Munich, dirigée par le professeur Thomas Hofmann. • Les chercheurs ont identifié la composition chimique de...