• La reducción del tráfico en las tiendas, pero también el miedo a la contaminación de los productos alimentarios, provocaron una reducción de las ventas en el caso de los productos frescos.
Según un estudio, hecho por encargo. En Lorraine Bakery Group NV, que siguió el impacto de la pandemia de coronavirus en la venta de pan fresco, destacó las causas que determinaron la caída de las ventas, pero también cómo los consumidores pueden volver a sus hábitos de consumo anteriores.
Así, los resultados de este estudio, en el que participaron 1200 personas de 6 países europeos (Bélgica, Turquía, Rusia, Polonia, República Checa y Rumanía), mostraron que el 66% de los consumidores salían con menos frecuencia de casa para comprar comida y visitaban las tiendas. reduciéndose así a menos del 50% en comparación con el período anterior a la crisis. Por otro lado, el 50% de los encuestados afirmó que no cambió sus hábitos de compra durante las restricciones impuestas por el estado de alarma, comprando los mismos alimentos pero con menor frecuencia.
Los consumidores rumanos, en la misma situación que los belgas
En Bélgica, el 42% de los encuestados confirmó un miedo generalizado a comprar en el supermercado, frente al 32% que tenía un miedo específico a comprar pan fresco. En Turquía los porcentajes son similares: 53%, en Rusia 20% y 17% respectivamente, en Polonia 55% frente a 42%, en Rumanía 40% frente a 34%.
En Rumanía, entre los consumidores había un miedo generalizado a comprar en el supermercado, especialmente entre los de la categoría familiar, sin mostrar ningún temor particular relacionado con el pan fresco. Sorprendentemente, el comportamiento de los consumidores rumanos se acerca más al de los belgas que al de los turcos o polacos, normalmente más cercanos a nosotros en términos de consumo.
Restricción de tráfico, el principal motivo
El principal motivo del descenso de las ventas de alimentos frescos, en general, y de pan, en particular, es la restricción de circulación, a la que se une, como muestra el estudio, el miedo a la contaminación de los productos alimenticios, que podría haberse convertido en un Canal de transmisión del virus.
Cuán fundado era este temor, lo sabemos por autoridades como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que aseguran que no existe ningún riesgo real de transmisión de la enfermedad Covid 19 a través del consumo. de los alimentos, en las condiciones de cumplimiento de las medidas de protección e higiene. Sin embargo, el pánico general por la contaminación ha afectado temporalmente los hábitos de compra de alimentos frescos.
Así, debido a la reducida frecuencia de las sesiones de compra, es natural que uno de los alimentos más afectados sea el pan fresco. El estudio demuestra que la limitación de visitas al supermercado es la principal causa del descenso de las ventas de pan fresco, según declara el 66% de los encuestados. Un aspecto interesante a tener en cuenta es la costumbre de congelar el pan para su conservación a largo plazo, costumbre que también fue uno de los factores que influyó en la compra de una mayor cantidad de pan fresco en 4 de los países incluidos en el estudio, como como República Checa, Polonia, Turquía y Bélgica.
Garantizar la higiene en las tiendas sigue siendo la principal acción que incentiva a retomar los antiguos hábitos de consumo en el caso del pan fresco
Como bien sabemos, a lo largo de los meses de pandemia se han tomado medidas estrictas para controlar la propagación del virus y permitir a los consumidores acceder a productos alimenticios frescos en condiciones seguras. Las medidas impuestas fueron supervisadas estrechamente por las autoridades para que fueran respetadas en todos los eslabones involucrados: desde el suministro de materias primas hasta la producción, el almacenamiento y luego las ventas en las tiendas.
"Por el momento no hay pruebas de que los alimentos sean un canal de transmisión del virus, lo que también se aplica al pan fresco en las tiendas. El pan fresco que encontramos en los lineales de las tiendas se hornea a una temperatura alta, 180 grados, temperatura suficiente para eliminar cualquier rastro de posibles virus. Todo el pan fresco y sin envasar se exhibe en las tiendas detrás de una cubierta protectora transparente de muebles especiales, muebles que los empleados de la tienda desinfectan periódicamente, según los procedimientos.
Y también hay que hablar, en este contexto, de las normas de higiene que los clientes de las tiendas también deben seguir constantemente: llevar mascarilla, tocar sólo los productos que van a comprar, utilizar las pinzas especiales de la panera o guantes desechables". - Paul Anghel, Director General de ANPC
El levantamiento de las restricciones de circulación provocó un aumento natural de las ventas de alimentos frescos en todas las categorías, incluido el pan fresco. La comunicación clara y constante y también la garantía de las medidas de higiene adoptadas en las tiendas sigue siendo la principal acción que anima a los consumidores a retomar sus antiguos hábitos de compra, cuidando cada vez más su seguridad y la de los demás.
Lea en el sitio web de Arta Albă y: El mercado del pan, entre tradición e innovación
