• Una nueva receta sabrosa propuesta por el pastelero georgiano Tufă de Postre dulce y realizado dentro del proyecto “Maestros del Arte Blanco te invitan al Baking Show”.
Savarin reinterpretado con frambuesas
Componentes:
- Masa de savarin
- Jarabe aromatizado con Grand Marnier y ron
- glaseado de frambuesa
- Crema Chantilly de vainilla
1. Cáscara de savarin
Ingrediente:
- Harina – 220 g
- Sal - 4 gramos
- Azúcar en polvo – 20 g
- Levadura fresca – 10 g
- Leche – 100 ml
- Huevos – 2 piezas
- Mantequilla – 60 gramos
Método de preparación:
En el cuenco MEZCLADORMezcle la harina, la sal y el azúcar glas con la pala. Aparte, disuelva la levadura en la leche tibia. Añada la mezcla líquida y los huevos a los ingredientes secos y amase hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Incorpore gradualmente la mantequilla en cubos y continúe amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Vierta la masa en las formas deseadas y deje reposar de 20 a 25 minutos, hasta que doble su volumen. Hornee a 150 °C durante 17 minutos.
2. Jarabe
Ingrediente:
- Agua – 500 ml
- Azúcar en polvo – 150 g
- Licor Grand Marnier – 50 ml
- Esencia de ron – 10 ml
Método de preparación:
Hierva el agua y el azúcar hasta obtener un jarabe claro. Después de apagar el fuego, añada el licor y la esencia de ron para conservar los sabores y el alcohol.
3. Glaseado de frambuesa
Ingrediente:
- Puré de frambuesa – 400 g
- Glucosa – 75 g
- Azúcar en polvo – 150 g
- Pectina – 6 g
Método de preparación:
Calentar el puré de frambuesa a 70-75 °C. Mezclar el azúcar y la pectina e incorporarlos al puré. Hervir la mezcla durante 1 o 2 minutos desde el primer hervor, removiendo constantemente. Dejar enfriar un poco antes de usar.
4. Crema Chantilly de vainilla
Ingrediente:
- Nata para montar – 500 ml
- Azúcar en polvo – 100 g
- Vaina de vainilla – 1 ud.
Método de preparación:
Batir la crema de leche con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla hasta obtener una consistencia firme y estable. Verter la crema en una manga pastelera y usarla para el montaje.
Asamblea:
- Vierte el almíbar sobre el savarin bien hasta que quede completamente empapado por dentro.
- Glasea la parte superior con el glaseado de frambuesa.
- Decorar con crema chantilly con ayuda de una manga pastelera.
- Opcional: añadir frambuesas frescas para decorar.
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