• Una nueva y sabrosa receta elaborada como parte del proyecto. “Los Maestros del Arte Blanco te Invitan al Baking Show” por Cristian Gae, Asesor Técnico de Puratos Rumania.
Componentes:
Galleta Jocond;
Mousse de chocolate;
Inclusión crujiente;
Inserción.
Galleta Jocond
Ingrediente:
• Huevos 210 gr.
• Almendra en polvo 185 gr.
• Azúcar glas 160 gr.
• Harina 42 gr.
• Clara de huevo 135 gr.
• Azúcar 25 gr.
• Mantequilla 82% 35 gr.
Método de trabajo:
Se mezcla Batir los huevos con la almendra en polvo y el azúcar glas. Batir las claras con el azúcar e incorporarlas a la primera mezcla. Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida.
Se extiende sobre bandejas con un diámetro de 60/40. hornear a 200°C durante 6 minutos.
Mousse de chocolate
Ingrediente:
• Passionata Puratos 300 gr.
• Belcolade Selección Noir Cacao Trace 300 gr.
• Passionata Puratos semi-batido 300 gr.
Método de trabajo:
Poner la Passionata a hervir y luego verter sobre Belcolade Selection NoirY finalmente, añadir la Passionata semibatida. Para una ración individual, usar 100 g de mousse.
Inclusión crujiente
Ingrediente:
• Pralicrac Frambuesa Puratos QS.
Método de trabajo:
Se derrite. Pralicrac Frambuesa y extender una capa fina sobre la encimera. Para una ración individual, se necesitan 15 g.
RECUADRO
Ingrediente:
• Topfil Frambuesa Suave 35% 400 gramos.
• Gelatina 5 gr.
Método de trabajo:
Hidrata la gelatina, derrítela y mézclala con el Topfil Frambuesa Suave 35% previamente calentado. Vierte el Topfil en formas esféricas de silicona Y eso es congeladoPara una sola porción se utilizarán 40 gramos de inserto.
Está decorado con spray de terciopelo.
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