• La serie de recetas Arta Albă se enriquece con opciones sin gluten ofrecidas por la pastelera Ana-Maria Cheran, fundadora de la marca Chedo - Gluten Free.
"Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca, lo primero que pensé fue que ya no podría disfrutar de los postres. Pero la pasión de mi infancia tuvo su opinión.
La pasión por el gusto me devolvió al camino de los postres y creé CHEDO – Sin Gluten, el lugar de postres sin gluten para ti, para nosotros, para todos aquellos que quieren un dulce elaborado con ingredientes naturales y sin gluten. Postres que te transportan a tus años de infancia o que te transportan a diferentes rincones del mundo. Postres reinterpretados sin gluten y con mucho sabor.
Pastel Medovik con cerezas Es uno de los favoritos de quienes cruzan nuestro umbral, pero también mi favorito. El postre pasó por muchas transformaciones hasta conseguir el sabor que buscábamos. Comencé con la versión sencilla, pasé a la versión caramelo y finalmente llegué a la deliciosa versión cereza, que me sorprendió con las reacciones positivas de los clientes.
Pastel Medovik con cerezas es un auténtico manjar que combina la tradición rusa con el aroma afrutado. Las cerezas aportan equilibrio al postre, aportando un toque de acidez que complementa su sabor", nos cuenta Ana-Maria Cheran – Pastelera, CHEDO – Sin Gluten.
Los componentes del postre son:
- Hojas de miel
- Queso crema
- Mermelada de cerezas
Hojas con miel 8 piezas diámetro 20 cm
Ingrediente:
- Mantequilla – 225 gramos
- Azúcar – 150 gramos
- Huevos – 150 gramos
- Bicarbonato de sodio - 10 g
- Miel – 125 gramos
- Harina sin gluten* (ver nota) – 700 g
- Sal - 2 gramos
preparar
Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue el azúcar y la sal, revolviendo continuamente.
Agrega los huevos y mezcla continuamente, a fuego lento.
Agrega el bicarbonato.
Agrega la miel y revuelve continuamente, a fuego lento, hasta que se oscurezca tomando color caramelo.
Se añade la composición al bol con harina y se homogeneiza bien la masa.
Estirar láminas finas de 2-3 mm con un diámetro de 20 cm y hornear a 170 grados centígrados hasta que estén ligeramente doradas.
El resto de la masa se extiende y se hornea junto con las láminas. Este resto de masa lo utilizaremos para la decoración.
Queso crema
Ingrediente:
- Queso crema – 300 g
- Leche condensada azucarada - 75 g
- Nata montada – 375 g
preparar
Mezclar el queso crema y la leche condensada a velocidad baja.
Agrega la nata y mezcla a velocidad media.
Mermelada de cerezas
Ingredientes:
- Cerezas frescas/congeladas – 300 g
- Azúcar – 100 gramos
preparar
Hervir las cerezas y el azúcar hasta obtener una consistencia parecida a la mermelada.
Dejar enfriar.
asamblare
El bizcocho se monta en un plato con un diámetro mínimo de 22 cm. Alternar hojas-crema-mermelada.
Sobre cada lámina con miel, poner tres cucharadas de queso crema, untando con ayuda de una espátula.
Luego pon dos cucharaditas de mermelada de cerezas y nivela en el centro cubriendo el 80% de la superficie.
Continuar así hasta colocar las 8 hojas.
Luego, el bizcocho se cubre con queso crema (incluidos los lados).
Refrigere por al menos 6 horas.
Triture finamente las hojas restantes y cubra el bizcocho con un colador.
NB La harina sin gluten es una mezcla especialmente elaborada en el laboratorio. Chedo Sin Gluten.
Para 1 kg de harina sin gluten mezclar:
- Harina de arroz blanco – 320 g
- Almidón de maíz - 180 g
- Harina de arroz integral - 170 g
- Almidón de tapioca - 150 g
- Leche en polvo - 140 g
- Almidón de patata - 30 g
- Goma xantana - 10 g.
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