• El informe “Sweet Trends 2025” de Südzucker, una de las empresas líderes de la industria alimentaria europea, destaca las preferencias de los consumidores respecto a los alimentos y bebidas procesados.
Basado en un amplio estudio sobre 6.010 consumidores de varios países, el informe analiza los principales factores que influyen en las decisiones de compra, destacando una tendencia clara: lo natural se convierte en un criterio esencial, conectando salud, sabor y sostenibilidad.
En el contexto de un mercado global marcado por la inestabilidad económica y política, según el estudio SudzuckerEl sabor, la salud y el precio siguen siendo los tres pilares fundamentales en las decisiones de compra de los consumidores, una tendencia constante desde 2011. Sin embargo, el informe de 2025 destaca un cambio significativo: la elección de lo natural está ganando terreno rápidamente, convirtiéndose en un factor decisivo en todos los países analizados. Si bien el sabor y la salud han cobrado mayor importancia en comparación con 2024, el precio se ha mantenido estable, con una ligera disminución entre 2023 y 2024.
Lo natural no es solo una tendencia, sino un vínculo entre todos los principales criterios de compra: sabor, salud, sostenibilidad y regionalidad. Los consumidores asocian los ingredientes naturales con la salud (el 80 % cree que los productos con ingredientes naturales son más sanos) y la autenticidad. En países como Polonia e Italia, los ingredientes naturales ocupan un lugar casi tan importante como el precio, llegando casi al tercer puesto en el ranking de criterios de compra. Para los consumidores con dietas especiales o que consumen frecuentemente productos orgánicos, lo natural es incluso más importante que el precio, ocupando el tercer puesto, después de la salud y el sabor.
La Generación Z y la sostenibilidad
El informe destaca diferencias notables entre generaciones. La Generación Z y los Baby Boomers dan mayor importancia al sabor, mientras que la sostenibilidad y el precio son prioridades para la Generación Z. Dado el creciente poder adquisitivo de esta generación, se prevé que la sostenibilidad se convierta en un factor aún más relevante en el futuro. Por ejemplo, el 72 % de los fabricantes europeos de bienes de consumo sienten una presión considerable por parte de los consumidores para actuar frente al cambio climático.
Los consumidores siguen exigiendo transparencia, pero el tiempo dedicado a leer la información en los envases está disminuyendo. Más de dos tercios de los consumidores consideran importante comprender la composición de un producto, pero prefieren información rápida y fácil de entender. Etiquetas como... "Semáforo" o Puntuación nutricional están perdiendo relevancia y la confianza en dichas etiquetas ha disminuido un 10% desde 2021, según un estudio EuromonitorLos consumidores están menos dispuestos a probar nuevos productos basándose únicamente en estas etiquetas, lo que resalta la necesidad de autenticidad y claridad.
Salud en productos dulces: más que sólo reducir el azúcar
En el caso de los productos dulces, la salud no se limita a reducir las calorías o el azúcar. Los consumidores priorizan los ingredientes naturales, los procesos transparentes y la ausencia de aditivos. Los aspectos más importantes son:
- Ingredientes naturales:Los consumidores prefieren ingredientes reconocibles, asociados con etiquetas limpias.
- Sin aditivos:Las listas de ingredientes cortas, con elementos familiares, son muy apreciadas.
- Procesamiento claro:Los métodos de producción transparentes aumentan la confianza.
Reducir el azúcar sigue siendo un reto, especialmente en categorías como refrescos y cereales, donde es más relevante que en productos horneados o postres congelados. Sin embargo, el sabor sigue siendo la máxima prioridad, y los consumidores no aceptarán concesiones en este aspecto, incluso si el producto contiene menos azúcar.
La sostenibilidad sigue siendo relevante, pero el precio tiene la última palabra
Aunque la sostenibilidad ha perdido protagonismo frente a otros criterios de compra, sigue siendo relevante, especialmente para la Generación Y. El informe señala que más del 50 % de los consumidores considera importante la sostenibilidad, especialmente en la categoría de cereales y barritas de cereales. Sin embargo, la crisis del coste de la vida ha desviado la atención de los consumidores hacia la optimización de su presupuesto, lo que ha reducido su disposición a pagar más por productos sostenibles. Solo el 11 % de los consumidores europeos está dispuesto a pagar un precio más alto por productos ecológicos, lo que supone una disminución del 6 % en comparación con 2020.
Los consumidores son conscientes del cambio climático y desean generar un impacto positivo, pero la falta de confianza en las promesas de sostenibilidad y la percepción de que son la norma, no un factor diferenciador, están reduciendo la influencia de este criterio. Los fabricantes necesitan comunicar con mayor claridad el impacto real de sus productos para recuperar la confianza del consumidor.
El consumo de productos orgánicos se mantiene relativamente estable, con un 88% de consumidores que compran productos orgánicos al menos ocasionalmente. La Generación Z lidera el sector, con un 96% de consumidores que consumen productos orgánicos, en comparación con las generaciones anteriores. Para los consumidores de productos orgánicos, la salud, el sabor y los ingredientes naturales son más importantes que el precio, y están dispuestos a pagar más por la calidad.
¿Qué se prevé para el próximo periodo?
El informe Südzucker 2025 destaca un cambio significativo en el comportamiento del consumidor. Ante la incertidumbre económica y geopolítica que enfrentan los mercados, los productores deben adaptarse rápidamente a las preferencias de los consumidores. La naturalidad y la autenticidad seguirán siendo factores clave, y la comunicación clara y transparente desempeñará un papel fundamental para recuperar la confianza del consumidor. Las soluciones que combinan sabor, salud e ingredientes naturales, sin comprometer la asequibilidad, serán las más competitivas.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora en jefe Arta Albă
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