• La Biblioteca de Masa Madre Puratos reúne una colección única de levaduras naturales de todo el mundo. Se inauguró en 2013 y se puede visitar en el Centro del Sabor del Pan en Sankt-Vith, Bélgica.
Con la creación de la primera y única biblioteca de levaduras del mundo, Puratos pretendía contribuir a la conservación de la biodiversidad de los agentes de fermentación, pero también del conocimiento sobre el uso de la levadura en panadería. La biblioteca es una verdadera fuente de inspiración y un patrimonio cultural para especialistas de todo el mundo.
la colección de maie Incluye más de 100 copias. Cada año, la atención se centra en ampliar y diversificar la cartera de patógenos, centrándose en países o regiones específicos. La iniciativa Puratos también cuenta con el apoyo de Marco Gobbetti, profesor de Microbiología de la Universidad de Bolzano, Italia. Como socio y colaborador, el profesor Gobbetti analiza levaduras en el laboratorio y determina la composición de los microorganismos que contienen. Los microorganismos tienen la función de influir en el sabor de las levaduras naturales, dándoles, e implícitamente al pan, sabores únicos.
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"La Biblioteca Maiele tiene una colección prácticamente única de Maiele de todo el mundo. Vienen de China, Estados Unidos, Italia. Allí nuestros investigadores cuidan de estos ratones para que no mueran. Hay que alimentarlos todos los días"., afirmó Gabriela Bereș, directora general de Puratos en Europa Central y del Este.
Maiaua – en la frontera entre tradición e innovación
Como es bien sabido, levadura Es un agente leudante natural que se utiliza para hacer pan. El uso de levadura mejora tanto el sabor como el aroma del pan, así como su perfil nutricional. Los métodos de preparación y obtención de levaduras naturales tienen su origen en el antiguo Egipto y se han transmitido de generación en generación durante miles de años. levadura siguió siendo la principal forma de levadura hasta la Edad Media y sigue siendo una opción popular para hacer pan. Según el estudio "Sabor mañana 2019" Elaborado por Puratos a nivel mundial, el pan de mayonesa es un producto elegido a menudo por los consumidores. Lo consideran "el pan del futuro”, basado en tres criterios principales: frescura, aporte nutricional y sabor. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de productos que contienen maya por parte de la industria panadera es absolutamente necesario para proporcionar a los consumidores el pan que desean.
¿Por qué la Biblioteca Maiele?
"El oficio de panadero está al borde de la extinción, no sólo en Rumanía, sino en todo el mundo. Lamentablemente, también en países donde la panadería tiene historia, como Francia o Italia. Estos clientes han heredado el negocio de padres a hijos. También heredaron la mayo junto con sus negocios. Desafortunadamente, muchos de ellos ya no tienen a quién heredar este negocio porque la nueva generación no está tan entusiasmada con el trabajo de panadero", explicó Gabriela Bereș. Un ejemplo es el caso de un panadero en Italia que envió su levadura a la Biblioteca de Levadura de Bélgica porque su hijo ya no quería continuar con el negocio.
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Centro para el sabor del pan en Sankt-Vith, Bélgica, es el escenario ideal donde representantes de la industria de la panadería, científicos y empleados de Puratos se reúnen para experimentar e intercambiar puntos de vista sobre las mejores prácticas en el proceso de fermentación y desarrollo del sabor en el pan.
Puratos Rumania es uno de los principales actores del mercado de ingredientes para la industria alimentaria. La empresa cuenta con un amplio portafolio de productos, que incluye levaduras activas e inactivas, granos germinados e infusiones en levadura líquida, chocolate belga Belcolade, rellenos de frutas, glaseados y cremas finas para postres.
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