• Durante un evento celebrado en Bucarest el 03 de octubre de 2024, Puratos, líder mundial en materias primas para panadería, pastelería, confitería y chocolate, presentó las principales tendencias que influirán en estas industrias.
Los datos aportados proceden de la última edición del estudio. Prensa mañana, el programa de investigación de consumidores de panadería más grande del mundo, realizado en asociación con Gypsos Global, que incluye más de 20.000 consumidores de 50 países, entrevistas con clientes y expertos del sector, así como un exhaustivo análisis sensorial.
La investigación identificó tres tendencias principales: el uso Levaduras más allá del ámbito de la panadería, fusión culinaria y equilibrio nutricional.
Los países francófonos prefieren los productos con mayonesa
Consumo de productos con Puede (de masa fermentada) permanecer la tendencia más grande y de más rápido crecimiento en la industria de la panadería para 2025, con un aumento estimado del 40% en el interés de los consumidores a nivel mundial.
En los países de habla francesa, su popularidad ya no se limita al pan, sino que se extiende a los croissants, bagels, bollos y otros pasteles, ofreciendo a los consumidores nuevas experiencias sensoriales. El conocimiento profundamente arraigado de la maya en estos mercados incluye la apreciación de sus distintos perfiles de sabor y beneficios para la salud intestinal.
En otras partes del mundo, donde la mayonesa es más una novedad o se ha asociado con una cultura alimentaria occidental, el interés por el pan de mayonesa está creciendo.
¿El sabor más apreciado? Viral, híbrido, innovador
La fusión culinaria aumentará un 10% y jugará un papel importante en la pastelería y el chocolate, combinando sabores, texturas y técnicas de diferentes culturas para crear Postres híbridos e innovadores que estimulan los sentidos del consumidor. El creciente interés en las tecnologías de inteligencia artificial y las experiencias sensoriales inusuales acelerarán esta tendencia.
Los ejemplos incluyen creaciones virales de redes sociales como "galletas" şi "Chocolate de Dubái". Combinaciones inesperadas como dulce y picante, dulce y salado, y la última sensación: agridulce, también conocida como "giro picante" — cautivar al público y aumentar la demanda de experiencias de sabor más aventureras y poco convencionales. Más allá del gusto, la fusión se extiende a texturas y formas: los consumidores se sienten atraídos por creaciones híbridas que combinan elementos o fusionan diferentes formatos en uno solo.
Esta tendencia crecerá de manera constante en los países de habla inglesa y portuguesa y se espera que crezca entre los consumidores chinos (+13%), españoles (+11%) y alemanes (+7%) en 2025.
Los consumidores avanzan hacia un chocolate más saludable
Equilibrio nutricional ha subido un 30% y se convierte una de las mayores tendencias en la industria de la confitería y el chocolate. Si bien no es un concepto nuevo, su auge en una industria tradicionalmente centrada en los caprichos marca un cambio significativo en la percepción de los consumidores sobre los postres a base de chocolate.
Los consumidores buscan cada vez más Productos de chocolate con ingredientes más saludables., como cúrcuma, botánicos, nueces, semillas y proteínas. Estos chocolates son apreciados por sus beneficios funcionales, como mejorar el sueño y aumentar la inmunidad, y se incluyen cada vez más en las dietas de los compradores preocupados por su salud. Incluso aquellos que ven el chocolate principalmente como un capricho también buscan opciones más saludables, como el chocolate bajo en azúcar y rico en nutrientes, lo que amplifica aún más esta tendencia.
"Puratos contribuye constantemente al desarrollo de la industria, brindando a los fabricantes una perspectiva global sobre dónde se encuentra hoy la industria de servicios de alimentos, así como un adelanto del futuro. Es información útil sobre tendencias, actitudes y hábitos de consumo, luego transformados en productos innovadores, moldeados a las expectativas del consumidor. Taste Tomorrow existe desde hace 12 años y nos enorgullecemos de contar con el soporte global, las tendencias y el conocimiento del consumidor más completos de nuestra industria". el dijo Gabriela Bereș, directora general Grupo CEE Puratos.
Determinantes de la elección de productos en Europa
En cuanto a los criterios según los cuales compran productos de panadería, confitería y chocolate, los europeos ocupan el primer lugar sabor, frescura y precio. Sin embargo, en el caso del chocolate existe otro criterio.: porcentaje de cacao.
precio es un factor cada vez más importante en la decisión de compra, y el mayor impacto en el gasto de los europeos lo tienen los productos "indulgence", como snacks dulces, bebidas alcohólicas, postres, comidas listo para comer y repostería fina. En el polo opuesto, menor impacto Los cereales, las bebidas lácteas, la pasta y el arroz representan la mayor proporción del gasto europeo.
El 66% de los europeos todavía disfruta de la repostería dulce, incluso con un presupuesto limitado, y el 43% opta por pagar un poco más por determinadas características del producto, como la frescura o los ingredientes.
Las compras de comestibles en línea son cada vez más populares: aprox. El 33% de los consumidores europeos compra comida online al menos una vez al mes, frente al 25% en 2021.
¿Qué dicen los rumanos?
- El 82% de los rumanos disfruta de productos dulces de repostería y repostería, incluso con un presupuesto limitado, mientras que a nivel europeo la media es del 66%, y a nivel global del 68%
- Los rumanos prefieren la calidad al precio más bajo: 75% para pan, 76% para chocolate, 71% para tartas y bollería y 70% para dulces o bollería de desayuno
- un 71% Estoy de acuerdo en que Los productos a base de hierbas tienen un impacto positivo. sobre el medio ambiente
- un 72% Estoy de acuerdo en que Los productos precocidos y congelados para hornear en casa aportan frescura. al alcance de cualquiera
- un 84% Percepciones pan con mayonesa como más saludable
- un 79% buscar en internet alimentos que apoyan la salud mental, como desayuno antiestrés o nutrición antifatiga
- un 87% estan interesados en alimentos que mejoran la salud intestinal, como galletas digestivas
- un 80% Quiero encontrar un elemento familiar cuando lo intentan nuevos tipos de comida
- un 80% Quiero Estar informado sobre la procedencia y el método de preparación de los alimentos.
Monitoreo constante de las tendencias globales.
El estudio Prensa mañana monitorea constantemente las señales de tendencias y la evolución de las tendencias globales, combinando las últimas tecnologías digitales y técnicas de inteligencia artificial semántica. Prensa mañana es el programa de investigación de consumidores de panadería más grande del mundo, realizado en asociación con Ipsos Global, que incluye más de 20.000 consumidores de 50 países, entrevistas con clientes y expertos del sector, así como un exhaustivo análisis sensorial.
Los consumidores respondieron preguntas sobre varios temas relacionados con las tres categorías: panadería, pastelería-confitería y chocolate. Para identificar tendencias, se aplican análisis de inteligencia artificial a más de 100 millones de menciones en redes sociales, de los últimos 3 años. Para garantizar la relevancia y una buena base para la medición, las tendencias se anclan en conversaciones de categorías.
"Las motivaciones de los consumidores evolucionan, al igual que el contexto macroeconómico y de consumo. Los consumidores están más informados, son más exigentes y más cuidadosos con sus gastos. Y eso convierte al mercado en un lugar aún más competitivo. Con más de una década de datos a sus espaldas, Taste Tomorrow es un auténtico recurso, porque hablamos de más de 10.000 conversaciones diarias analizadas con la ayuda de la inteligencia artificial, que extrae eficazmente las microtendencias, hasta el más mínimo detalle. Y esto es esencial para que los profesionales de la industria sigan siendo competitivos e innovadores y sigan el ritmo de los gustos de los consumidores". el dijo Andreea Ciocănescu, directora de marketing de Puratos Rumania.
Plataforma única para presentar resultados de investigaciones de mercado.
El estudio se presentó en el evento del mismo nombre, donde expertos de Ipsos, Puratos y algunos de los líderes y oradores más respetados de la industria compartieron resultados de investigaciones, ideas, consejos y predicciones que ayudarán a los propietarios de marcas, fabricantes y minoristas a navegar por el consumidor. panorama que ha evolucionado significativamente en los últimos meses.
El evento proporcionó una plataforma única para presentar resultados e innovaciones de investigaciones de mercado, facilitando así el desarrollo de nuevos productos y soluciones. Los participantes tuvieron la oportunidad de inspirarse con las presentaciones de ponentes de renombre y explorar los conceptos y recetas más novedosos del mercado.
Acerca de Puratos
Puratos es un grupo internacional que ofrece una gama completa de ingredientes alimentarios innovadores y servicios para los sectores de panadería, pastelería y chocolate. El grupo está presente en más de 100 países y tiene su sede en Bélgica y fue fundado en 1919. Puratos tiene como objetivo crear soluciones alimentarias innovadoras que promuevan la salud y el bienestar de las personas en todo el mundo.
Para más detalles visita www.puratos.com.
Puratos Rumania es uno de los principales actores del sector de ingredientes para la industria alimentaria, disponiendo de una amplia cartera de materias primas para el sector alimentario y servicios especializados que ofrece a sus clientes del sector industrial, artesanal y minorista a través de una red de 9 sucursales en todo el país. y a través de los dos centros de innovación, en Bucarest y Cluj-Napoca, destinados a probar productos e ingredientes innovadores. La empresa fue fundada en 1995 en Bucarest y actualmente cuenta con una unidad de producción en el condado de Ilfov, con cuatro líneas de producción distintas y 145 empleados.
Fuente del artículo y la foto: Comunicado de prensa de Puratos, Evento de Puratos
Artículo editado por Gabriela Dan, editora jefe Arta Albă
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